彩虹蛋糕
一日一配方
預備食材
蛋糕
（兩層6英寸的量，要做一個六層的你要做三次這個步驟）
1杯麵粉
1湯匙玉米澱粉
1杯+1湯匙砂糖
2茶匙發酵粉
1/2茶匙鹽
6湯匙軟化至室溫的無鹽黃油
1/2杯濃奶油室溫
3大份蛋白室溫
1和1/4茶匙香草精
所需顏色的食用色素
奶油
4杯糖粉
1杯軟化至室溫的無鹽黃油
2茶匙香草精
一小撮鹽
1/3杯濃攪打奶油
製作方法
蛋糕（兩層6英寸）
1、 將烤箱架放在中間位置，並將烤箱預熱至350ºF。兩個6英寸圓形蛋糕盤。
2、 放兩個空的中號碗。
3、 在一箇中等大小的碗裡，混合麵粉、玉米澱粉、糖、發酵粉和鹽。用攪拌器或叉子把原料混合在一起直到完全混合。放在一邊。
4、 在另一個空碗裡，混合奶油、蛋白和香草精，用叉子輕輕攪拌，直到混合。放在一邊。
5、 將乾燥的配料轉移到一個大碗（如果使用手持式攪拌機）或裝有槳葉附件的立式攪拌機的碗中。加入室溫黃油，低速攪拌，直到它像沙子一樣。用抹刀刮掉碗的側面和底部，然後再次攪拌幾秒鐘，直到完全混合。
6、 將攪拌機轉速調至中低速，加入一半牛奶混合物（約1/2杯）到步驟5混合物中，攪拌直到混合。把剩下的牛奶混合物加入麵糊中，再以中低檔攪拌，直到所有的東西都混合在一起。關閉攪拌機，用抹刀刮掉碗的側面和底部，將攪拌速度提高到中等。打30秒直到麵糊變光滑。
7、 將麵糊均勻地分在兩個中等大小的碗。在其中一個小碗里加入你所選擇顏色的食用色素，攪拌，並新增更多的色素，直到你喜歡為止。重複第二個碗和第二次著色。我把紅色和橙色放在一起，黃色和綠色一起，藍色和紫色一起。
8、 烤蛋糕大約23-25分鐘，或者直到插在中間的牙籤露出乾淨為止。從烤箱中取出，讓蛋糕在金屬架上冷卻至少15-20分鐘（最好是更長時間），然後再從平底鍋中取出，並轉入下一批顏色。
奶油
1、 在一個裝有手持式攪拌機的大碗中，或裝有槳葉附件的立式攪拌機中，中速攪拌黃油，直到奶油狀，大約2分鐘。
2、 調低攪拌器，加入糖粉，香草和杏仁提取物，以及鹽。加入奶油，繼續攪拌，直到所有的東西都混合在一起。
3、 提高攪拌速度，攪拌3-4分鐘，直到結霜變得蓬鬆，暫停一到兩次，刮掉碗的側面和底部。小心不要過度攪拌糖霜，因為攪打奶油可能會開始結塊。如果您需要新增更多的奶油到所需的紋理，請將混合器速度降低到低。
組裝蛋糕
1、 把你的蛋糕層修剪到所需的高度，記住它們的高度x 6層將是你蛋糕的總高度。
2、 把你想要的顏色層放在盤子或蛋糕架的底部。用抹刀或小刀，在整個表面上均勻地塗上一層霜。把下一層放在你想第二層到最後一層的顏色上，然後輕輕按下頂部。繼續堆疊蛋糕層，直到你到達彩虹的開始，並使用了你所有的層。把剩下的糖霜撒在蛋糕上，從上面開始，順著兩邊往下。根據需要裝飾。
3、 蛋糕在室溫下保鮮4天。蛋糕可以覆蓋並冷藏7天。
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