《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行於我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。作為地地道道的四川人，吃辣是必不可少的，說起火鍋大家都會想到四川，四川人是火鍋最愛者，這是我說的，它湯料和一，現燙現吃，營養豐富，方便快捷，深受大眾喜愛。經過人們不斷的改良，今天的火鍋型別，以及所使用的湯底和食材都花樣翻新，種類更加繁多，成為人們日常生活中一道必不可少的佳餚。春夏秋冬四川人都是離不開火鍋，夏日炎炎留著汗四川人也不放起吃火鍋，可見他們是多愛吃火鍋。給大家一個建議就是吃四川火鍋一定要吃紅鍋，鍋底是牛油還是清油都無所謂，但是底料一定要是很香的，不能吃火鍋只吃它的辣，要吃它的香辣，辣而不燥，不能有苦澀味，有的火鍋煮久了，會散發出苦澀的味道，那是香料不好或者比例不對，吃火鍋底料非常重要。其次就是吃火鍋必點菜品，那就是毛肚、鴨腸、麻辣牛肉、黃喉、貢菜等等，這些是必不可少的，並且這些菜品都要是新鮮的，如果是凍貨吃出的口感是很不好的，沒有它的天然鮮味，不能只是以為火鍋底料能夠掩蓋住菜品的新鮮程度，其實火鍋對食材要求很高，尤其四川火鍋很多都是吃的內臟，稍微不新鮮就會影響口感。最後就是沾碟，四川沾碟必須是蒜泥加香油，在此基礎上再加上蠔油香菜蔥花，也可以根據喜好自己搭配很多沾碟。總之，作為四川人，很歡迎外地朋友來吃火鍋 ，但是如果是與四川人吃火鍋就要注意了，我們吃鴛鴦鍋是最後的妥協。
