味型：麻辣味
滷水型別：油滷
麻辣羊蹄特點：色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質軟糯，回味無窮。
滷品原料：鮮羊蹄5000克、 碼味原料配方：蔥節300克、薑片200克、精鹽100克、料酒500克、乾花椒3克、五香粉3克、
滷水配方：幹辣椒節1500克、乾花椒400克、大蔥500克、老薑300克、蒜瓣20克、薑片50克、洋蔥塊35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香葉15克、小茴5克、靈草2克、排草1克、草果15克、胡椒粉10克、精鹽適量料酒500克、糖色少許冰糖20克、雞精10克、味精5克、鮮湯適量色拉油1000克、熟菜油1500克
風味新增原料：紅油500克、花椒粉30克、孜然粉100克、熟芝麻50克、味精20克
製作工藝： （1）初加工：羊蹄用火將表皮燒至起黑色硬殼，入溫水中浸泡至軟後刮洗洗淨。 （2）浸漂：羊蹄入清水中浸泡3—8小時撈出，瀝淨水。 （3）碼味：碼味原料入蹄身抹勻擦透，夏天碼味3—8小時，冬天碼味8一12小時。 （4）汆水：羊蹄入清水鍋中汆一水，撈出，瀝淨水。
（5）滷品製作 ①老薑拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，白芷、靈草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分別沖洗，瀝淨水。取500克、幹辣椒節人沸水鍋中煮約兩分鐘，清水沖洗，瀝淨水，剁成茸，即成餈粑辣椒，餘下的幹辣椒節用少許熟菜油炒至椒於辣香，乾花椒焙香。
②鍋置中火上，下色拉油、熟菜油，油溫升至三四成熱時下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至白豆蔻酥香，放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香氣四溢時，投入蔥節、薑片、蒜瓣、洋蔥塊，中火炒至蒜瓣呈淡黃色時下餈粑辣椒，翻炒至色紅油亮，辣香濃郁，加香葉、靈草、排草炒香，下乾花椒拌勻，入盛器中，涼後加蓋，24小時後用兩個香料袋分裝，此時有油滲出，用盆盛裝。
③取一滷水桶，放入香料袋、油、幹辣椒節、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、糖色，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時放人羊蹄、雞精、味精，中火燒沸，撇淨浮沫，改用小火滷至羊蹄熟軟時，滷水桶移離火口，待羊蹄在滷水桶中浸泡15—20分鐘後撈出，瀝淨滷水。
④羊蹄斬成節加紅油、花椒粉、孜然粉、味精拌勻，撒入熟芝麻調勻，麻辣羊蹄即已製成。 食用方法：羊蹄入盛器中，食客每人配一副一次性衛生食用手套即可食用。
工藝關鍵 （1）下蔥節、洋蔥塊、蒜瓣、薑片、香料、餈粑辣椒等時應慢慢下，以防溢鍋。 （2）羊蹄應趁熱食用為佳
