一杯老六堡茶
一杯好喝的六堡茶源自於以下四點：茶葉原料的厚實度、製茶工藝的完善與精湛、存茶的時間與環境泡茶的方式方法與器皿的選擇。
何為六堡茶？六堡茶屬於黑茶類，後發酵茶，以製作工藝著稱。
（一）：製作流程簡單如下：①六堡茶的製作：採用當地的大葉種茶樹的鮮葉作為原料，採摘標準是成熟新梢的一芽二、三葉或一芽三、四葉，採後保鮮，當天採當天制。
經殺青、揉捻、渥堆、復揉、乾燥5道工序製成。
②殺青特點是低溫殺青；揉捻則是以整形為主，細胞破碎為輔，因六堡茶要求耐泡，細胞破率不宜充分，細胞破碎率掌握在65％左右為宜。
③渥堆是形成六堡茶獨特品質的關鍵性工序，其目的是透過渥堆溼熱作用，促進內含物質的變化，減掉苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，並使葉色變為深黃褐青。渥堆時期，掌握到出現黏汁，發出特有的醇香，即為適度，所以屬於後發酵茶。
製作過程中對炒茶的火候以及對茶葉老嫩度的認知、燜堆的時間、溫度、含水量的控制，這就取決於師傅的工作態度、經驗值的考驗，正所謂匠心獨運！這個過程製作六堡茶的生熟程度決定了六堡茶可轉化物質的多少，這就是我們經常在喝老茶的時候為什麼有對老茶內含物疑惑的原因所在。
（二）：六堡茶的選料分料基本為桂青種原料，雲南大葉種原料。兩種原料各有特色前者青澀回甘高香，後者濃郁渾厚耐泡。好的原料內含物自然就多茶葉的耐泡度就高，春茶夏茶也各不相同。六堡茶成品分1-6級、特級總共七個等級，等級越高茶梗越少，茶梗越多茶香氣越高楊但茶湯的渾厚度就差，反之特級茶茶梗少，香氣相對就低沉，茶湯更厚重醇香。這也是喝老六堡茶時候很多迷惑不解的原因所在！
（三）：醇化環境關鍵就是溼度、溫度、氧氣的含量，因為六堡茶是有生命的。發酵過程中產生很多有益菌，例如冠突散囊菌也就是我們說的金花，從製作工藝來說正規的現代工藝（六堡茶從另一種工藝來說也分現代工藝與傳統工藝）發酵都會產生這種菌類。大廠家的醇化環境分為窖藏與木板倉，其中的奧秘就是遵循了六堡茶的生物原理，窖藏的環境溼度相對高，有利於真菌的生產，刺激了六堡茶的轉化；木板倉溼度較低變相降低了六堡茶的轉化速度，但是這也證明了好東西是靠時間來沉澱的原理。在不計成本的情況下在窖藏與木板倉之間的轉化的關鍵核心就是讓六堡茶在恆定溼度，相對溫度的條件下讓六堡茶按自然規律陳化！但是在市場經濟環境下時間就是JINGQIAO。所以能在這種環境下留存到我們的六堡茶少之又少！只能靠消費者自己存放醇化，這就是南寧的六堡茶為什麼與梧州的六堡茶有所差異，梧州前靠西江後靠白雲山確實變相的成就了天然的六堡茶醇化環境。
（四）：沖泡六堡茶的手法和器皿的選擇決定了那杯變化無窮的六堡茶。首先要看茶底，分清茶的年份、等級、味道香型，高衝手法的六堡茶，香氣高揚，但是茶湯就會先對剛烈。低衝吊水的手打泡出的六堡茶，香氣相對就會低沉收斂，但是茶湯就會渾厚濃郁。水溫、水質也有相當的影響，泡黑茶水溫肯定是100度不用說了，但是何為好水？我最近做高速公路的外業踏勘跟很多地質專家走線路學了些地質學，桂平一帶很多是低風化砂岩，路邊的高邊坡滲出的水被當地的人拿回家直接飲用，原因何在？砂岩變相的形成了層層滲透層層過濾，即儲存了當地的原物質水分，又過濾了雜質，正應驗了原湯化原食，回到南寧用農夫山泉泡西山茶怎麼都喝不到那個味道的原因！
一杯好的六堡茶正是在這四大條件因素下產生的：一、茶底內含物質豐富（原種六堡茶老樹）；二、製作工藝的完整、精湛到位（其中發酵偏熟內含物在十年內轉化就很快，但是等到二十年這個極限轉化期的時候泡出來的湯感層次就不是很分明，相對就會淡。發酵偏輕的茶在十年的轉化期內湯感就青澀，但是等到二十年的轉化期之後層次就豐富分明。）三、存放條件要在溼潤陰涼與乾燥通風的環境下反覆搬倉轉化，有利於六堡茶內的有益菌在人為的可控的恆溫、恆溼、充足的含氧量下穩定轉化！這是後期轉化的重要環節也是不同的六堡茶不同的人存放後得出不同味道的原因！四、沖泡的技巧分高衝低調、用紫砂、坭陶、蓋碗、沖泡停留時間不同呈現的湯色也各不相同。要根據以上四點因素去把玩一杯六堡茶就要不斷的見識老茶品鑑老茶識別新茶，很多疊加的不確定的因素，這就是奇異的六堡茶！好玩的六堡茶！好喝的六堡茶！
後續還會對同款不同年份不同環境不同沖泡手法的比較。。。。。
淘寶：六鼎茶行
