相信很多喜歡甜品的人都抗拒不了“知識”（芝士）的力量，同時又比較怕高熱量，所以今天我們教大家做一款雲朵般口感的輕芝士，滿足味蕾的同時減少罪惡感，畢竟我們這麼辛苦進化到食物鏈頂端，美味面前不能虧待自己。
【工具】：烤箱、20cm直徑左右的打蛋盆X2、小碗、刮刀、打蛋器、六寸活底圓模、八寸披薩盤、28cm金盤、油紙
【材料】：乳酪（Kiri最好，其次鐵塔、安佳）100克、無鹽黃油30克、純牛奶50克、低粉10克、玉米澱粉12克、幼砂糖40克、雞蛋3個
1、首先將乳酪從冰箱取出室溫軟化，沒用完的乳酪放冷藏，不可冷凍，一定要軟化，否則無法打順滑，會有很多顆粒影響口感，軟化到打蛋頭可以輕鬆按壓的動，然後先低速將乳酪打散，再轉高速將乳酪打順滑至沒有顆粒，直接開高速的話乳酪容易飛濺，所以先低速打散再轉高速打至順滑。
乳酪打至順滑沒有顆粒
2、加入純牛奶，先不開打蛋器，手動拿著打蛋器把乳酪和牛奶稍微攪拌初步混合一下，如下圖2所示，這樣做是為了避免牛奶到處飛濺，初步混合之後打蛋器由低速轉高速將乳酪和牛奶混合均勻，如下圖所示。
倒入牛奶
初步混合有小顆粒
均勻的狀態
3、黃油裝小碗裡隔水液化，趁黃油還有餘溫的時候倒入乳酪糊中，然後手動迅速攪拌均勻，為什麼要迅速呢，一是因為黃油遇冷會很快凝固（乳酪糊的溫度較低），快速混合避免有結塊；二是黃油的餘溫有助於將少量沒有打勻的乳酪顆粒融化，使烤出來的輕芝士口感更好。
加入黃油之後迅速攪拌
均勻之後是這樣
4、這款蛋糕我們使用的是後蛋法，後蛋法就是雞蛋最後加，這樣做出來的蛋糕會更細膩，原理後續另外開文來詳細講，所以我們需要先加入低粉和玉米澱粉，將低粉和玉米澱粉篩入之後用打蛋器快速打兩下，不必擔心起筋的問題，低粉的含量很少。
加入低粉玉米澱粉
濃稠但細膩
5、大部分蛋糕都使用的是分蛋法，所以我們需要先將蛋白和蛋黃分開，蛋白一定要裝在無油無水乾淨的盆裡，否則無法打發。分好之後，我們將蛋黃分三次加入乳酪糊中，每加一個蛋黃都要混合均勻之後再加入下一個，分次加入是為了更好地混合均勻，原理解釋起來有點複雜，舉個例子就是一次搬3塊磚和分3次搬，拿肯定是分三次搬要省力些。混合完的麵糊是非常細膩的，如果擔心有乳酪顆粒或者麵粉團的話，可以用篩子過篩一下。
蛋黃一個一個加，打勻之後加下一個
6、終於等到打發蛋白的激動人心時刻啦，首先高速將蛋白打出大的魚眼泡（就是開始出現大氣泡）加入三分之一的糖，接著打到發白氣泡開始變細膩的時候加入三分之一的糖，打到略微有紋路的時候加入剩下三分之一的糖，同時打蛋器轉低速，一是為了收泡（將大的氣泡消除），二是避免打過頭，這款蛋糕蛋糕只需要打到7分發（提起打蛋頭會有大的倒三角，同時豎起來會有大彎鉤），打過頭的話輕芝士會呈現戚風化，吃起來沒有那麼潤那麼細膩。
7、打發好蛋白之後，我們要開始把蛋黃糊和蛋白糊混合均勻了，同樣的需要分三次將蛋白加入蛋黃糊中（因為兩個麵糊質地和密度有差距，比較難混合，一次性加入的話需要翻拌較久，容易導致麵糊消泡，從而影響成品），拌的時候一定要記得用翻拌的手法（從下往上將麵糊撈起，類似炒菜的手法），不要畫圈攪拌，那樣會消泡，後續給大家補錄個直觀的影片。混合好的麵糊用刮刀挑起是飄帶感、富有彈性的。
8、為了更好地脫模，模具底部需要墊一張油紙，將活底模底部取下，裁出一樣大小的油紙墊上就行。將麵糊倒入模具中，輕輕震幾下，將大氣泡震出來。這款蛋糕是需要水浴的，我習慣將披薩盤拿來做隔水的盤子（放置方式如下圖所示），也有些人會用錫紙包住模具（錫紙摺疊時容易裂導致漏水，也比較浪費），裝水的盤子儘量大一些，保證不會烤到一半的時候水乾掉而影響口感，六寸的用20cm金盤裝二分之一滿（約1。5cm高）的水差不多足夠了，冷水和蛋糕一起進烤箱。
這樣放
9、烤箱提前預熱至135°（蛋白是十分怕水分的，混合之後其實麵糊就已經開始緩慢消泡，如果不提前預熱好的話，在烤箱升溫的過程中，麵糊可能已經消泡過度了），上下火烤90分鐘，將烤盤放在中下層，避免表面溫度過高裂開。下圖是烤了大約半小時的狀態，略微鼓起，表面的光滑的，如果你的蛋糕體表面坑坑窪窪，說明消泡了；裂開，說明溫度太高或者蛋白打過頭了。
烤了半小時了
10、烤的時間很長對不對，就是要低溫慢烤，口感才會細密綿潤，烤的空擋可以去把前面用的工具、盆等洗洗刷刷，相信我不馬上洗的話後面會很不想洗。劃重點：輕芝士烤好了之後需要立馬脫模，否則會嚴重縮腰（就是會變得扁扁得醜醜的），出爐後模具豎起，輕輕邊拍邊轉圈，蛋糕體就會非常輕鬆地脫離模具了，如果有不好脫模的地方可以用小刀輔助脫模，確保側面都已經脫模了，最後拿個杯子或者罐子頂一下，取掉模具，底部墊了油紙所以可以不管，待涼了之後就可以開吃或者進行裝飾了（後續另外分享裝飾要門），千萬不要像戚風一樣倒扣，否則你會內心崩潰的。
靜置放涼
美食貼士：
1、烤制時間：烤箱一定要提前預熱好，135°烤90分鐘。
2、乳酪室溫軟化，一定要打順滑。
3、每加入一種食材混合的時候都要混合均勻。
4、蛋白打至7分發，最後一次加糖後切記慢速收泡，勿打發過度。
5、記得模具底部墊油紙，冷水和蛋糕一起進烤箱。
6、蛋糕烤好要馬上脫模，很重要。
以上！喜歡的同學們收藏關注點一波哈~有什麼想嘗試的美食也可以留言給咱們！