中國人最常用的烹飪方式就是“炒”，你可以不會燜、燴、烤、炸、燉，但是你肯定會炒。一道最簡單的炒菜，是我們飯桌上的重要角色，也是我們每天的營養攝入來源。這個炒菜習慣，正在悄悄毀掉全家人的健康
會炒菜的人都知道，炒之前需要熱鍋然後放油，讓油的溫度燒高之後能夠縮短食物的烹飪時間，讓食材保持脆嫩，用油炒過的食物色澤跟口感都更好。但是可能很多人都不知道，關於放油這一炒菜習慣，正在毀掉全家人的健康。
1。鍋裡的油冒煙時才下菜
等到油鍋冒煙再下菜是非常不健康的，油鍋的油溫達到200℃以上才會冒煙，此時把菜下鍋，蔬菜中的很多營養素會被破壞，而且在這種高溫下，油所含的脂溶性維生素和人體中必需脂肪酸會受到氧化破壞，油的營養價值也會降低。
烹調時，應控制油溫在150℃～180℃左右。把竹筷子插入油中，其四周能冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱了。
2。炒菜後不刷鍋接著炒
第一道菜抄完如果鍋看著比較乾淨的話，很多人圖省事會不洗鍋直接炒下一道。其實看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
建議大家每炒完一道菜都要及時把鍋清洗乾淨，減少有害物質產生的同時還能避免影響下一道菜的口感。
3。油炸過的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過了的油，甚至會繼續回收用來炒菜或油炸，這種做法是非常錯誤的，油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當這種油被重新高溫加熱，其致癌物的產量就會急劇增加。
食用油最好只用一次。如果實在覺著浪費，可以避免高溫加熱，可用用來做燉菜或者花捲等麵點。
4。炒菜先放鹽
炒菜最好要快起鍋時再放鹽，原因有三。一是過早加鹽會導致食物吸收更多鹽，一盤菜的整體用鹽量會增加；二是因為太早加鹽會導致蔬菜的水分析出太多，很多營養素會流失；三是因為食鹽中的碘元素不耐高溫，太早放鹽會導致碘元素過早揮發，長期缺碘可能會導致甲狀腺疾病。
5。炒菜時加涼水
為了防止菜燒焦和黏鍋，炒菜的時候通常會加一些水，這時候最好不要加涼水，加溫開水更好。因為加涼水會導致鍋裡溫度瞬間下降，菜得在鍋裡待更久才能熟，營養容易流失。
6。炒完菜立馬就關油煙機
很多人習慣炒完菜後為了省電立馬關掉油煙機，事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的有害廢氣殘留在廚房。
炒完菜後不妨讓油煙機繼續運轉3到5分鐘，確保廢氣完全排出。炒菜時關上廚房門，及時開啟窗戶保持通風，在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
