自己家過年，宰了一頭牛，大部分賣給了客戶，留下少部分給親戚分了下。肉質非常不錯。 正巧我表弟單位也發了幾十斤牛肉當福利，我對比下來，優劣立判。為了不讓大家買鮮牛肉上當受騙，我在這總結幾點辨別方法：
1，首先要看牛肉的顏色，優質牛肉色澤很鮮豔，紋理非常清晰，脂肪潔白。 劣質一點的牛肉，沒有光澤，呈暗紅色。
2，彈性軟硬度，鮮牛肉非常有彈性，而變質的牛肉一壓感覺就軟了一樣。能壓出一小塊餅狀。
3，味道，鮮牛肉氣味正常，次牛肉有氨味或酸味，變質肉有腐臭味兒或大蒜味。
4，肉的紋理，肉的紋理是根據肌肉纖維的粗細來判斷的，紋理細的牛肉質量高。在牛的肥育過程中，肌肉纖維的數量是不增加的，而只是粗細的變化，因此在一定的橫斷面積內，肌肉纖維數目相。同時，大牛較小牛粗，閹牛較母牛粗
現在家養的，大致分為兩類，黃牛，水牛。
最出名的莫過於我們南陽的黃牛，俗話說南陽的黃牛泌陽的驢。但是我們在買牛肉的時候卻很難分辨出來，那究竟是要怎麼分辨呢？首先要辨別這兩種牛肉的話可以看牛肉的顏色，黃牛的牛肉一般是暗紅色的或是棕紅色的，而且水牛的牛肉一般就是紅色的。再者呢，就是看牛肉的脂肪，黃牛的脂肪是比較多的，而水牛的話脂肪就比較少了。最後要看的就是肋骨了，黃牛和水牛的肋骨都是不一樣的。黃牛的肋骨要比水牛的大。此外，黃牛的胸柄骨是三角形的，而水牛的是橢圓形的，所以大家以後在市場上買生牛肉就可以按照這幾個方法去辨認這牛肉是黃牛肉還是水牛肉。要說哪種牛肉的口感比較好吃的話，那麼肯定是黃牛的牛肉了。
最後附上我家過年殺雞宰牛的圖片，跟你們平時買的有啥不一樣呢？
歡迎大家踴躍討論，各抒己見。