我們喝茶的時候常常聊起茶湯帶給感官的感受，喝生茶時都說生津回甘，喝熟茶就換成醇厚順滑。
那麼熟茶是不是不能生津回甘呢？其實，熟茶不但能夠生津回甘，而且必須生津回甘。
熟茶會回甘，但是機率較小，特別是中老期熟茶。
但請注意，熟茶能不能回甘，不是判斷品質高低的標準，更不應該因此分出三六九等
，如果非要宣告一點的話，直接甜，才應該是熟茶追求的東西，畢竟生茶的優勢才是回甘，熟茶何必揚長避短和生茶比這個！
輕發酵或者發酵偏輕的熟茶有回甘，很簡單，
它保留了較多的多酚物質
，還有生茶的特性，特別是苦澀還在，而苦回甘澀生津，當然會回甘，甚至大部分情況下發酵輕的話，酸味也會較重，苦澀酸伴隨，
新茶階段並不好入口，需要陳化幾年逐步後發酵才可以降低苦澀度，更易入口。
苦底較重的熟茶，苦底較重的意思是，即便是重發酵回甘也很明顯，更不用說輕發，
比如布朗料發酵的熟茶，苦底一般都很重，通常選擇重發酵，這型別熟茶，澀底不顯，但苦味重，回甘明顯而持久。
反之，一般內質單薄的原料發酵出來的熟茶就不擔心這樣的問題了，可以輕發酵，重發的話內質損耗太多，即不厚也不耐泡。
一些中老期熟茶有回甘，這可能與當時的工藝有關係，事實上重發酵是在2006年以後才出現在市場上的，以前的熟茶都是偏輕發酵，而且壓的還偏緊，轉化慢，
有些人甚至能在2003年的老熟茶裡感受到回甘，這並不奇怪
，2005年的很多大廠熟茶也會有這樣的感覺，甚至沖洗葉底都會看到烏青的葉子。
/糖苷類物質，決定普洱茶的生津回甘/
字面意思來看，生津，是指口腔中分泌出唾液；回甘，指的是回味甜美。喝好茶時會產生愉悅感，
生津回甘便是表現之一，其本質是由茶葉內含物質決定的。
幹茶遇水時，茶葉中的糖苷類、茶多酚、咖啡鹼等內含物質溶於水之後形成茶湯，當茶湯流經口腔，糖苷類物質中的葡萄糖吸熱水解，就會產生回甘；
糖苷類物質中的有機酸刺激唾液腺分泌，我們就會產生明顯的生津之感。
製作普洱熟茶所用的雲南大葉種曬青茶，各類茶葉內含物質比其他中小葉種更加豐富，
因此，如果是嚴控原料和工藝製成的好熟茶，其中同樣也含有大量的糖苷類物質。
品飲熟茶的過程中，茶湯入口之後，糖苷類物質中的葡萄糖和有機酸，分別作用於口腔的不同部位，細細回味片刻，我們就會感受到生津回甘。
/渥堆發酵，也是不斷生成新物質的過程/
在渥堆發酵中，茶多酚類物質被大量轉化降解，消耗，苦澀大幅度降低，只有一些殘留的多酚類物質，品飲熟茶時，苦味較輕，苦味化得很快，回甘馬上可以感受。
實際效果等同於生茶在良好倉儲很多年的時候，
回甘體驗不斷提前，甚至最終產生瞬間回甘的現象，就是這個道理。
熟茶的回甘感持續時間要長，熟茶的回甘與熟茶的甜味是交替進行、伴隨發生的。渥堆發酵以後，纖維素、半纖維素、果膠類物質被分解，小分子化，生成甜潤的物質，以單糖、寡糖為主。
這些物質直接呈現甜味，與熟茶的回甘配合，品飲過程中難以分辨二者的區別，導致似乎全程回甘，其實是一種錯覺。
故意降低熟茶的成熟度，
發酵偏輕導致熟茶苦澀重呈現回甘是難以歸入熟茶回甘的，並且這類回甘往往還產生極強的酸澀感
，至於達到如崑崙所說這種美妙的熟茶回甘體驗，當然也是比較困難的。
它需要內含物較轉化充分，不會出現酸、腐、臭、黴味，不然就算回甘也會被掩蓋的面目全非；原料內含物要豐富，不然寡淡，發酵出來的熟茶雖醇，但回甘無從談起；它需要後期良好的倉儲，
實際上這種高階的回甘體驗多數出現在中老期熟茶裡。
新熟茶，轉化不完全，香氣也沒提升，堆味也有不少，還有一定的刺激和收斂，回甘悠長這種奢華級的體驗是指望不上的！
回甘：普洱茶的回甘又稱為喉韻，當茶湯入喉時，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時喉嚨感覺滋潤甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。
不管是輕發酵茶還是中發酵茶，優質茶在品飲後都會立刻喉頭泛甘
，而後擴散到整個口腔經久不退，但回甘有強有弱的區別感，回甘強則優之。而有些茶品味道、口感等都表現不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，這樣品質茶不喝也罷。
回甘的形成是苦後回甘，苦是茶葉最基本的，只是茶區的不同，苦的強弱也有其高下。但是仔細劃分一下，苦的表現在口腔裡也分很多種，有舌尖部位，有後半端，有上顎，有兩頰苦。
但是好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之後就是回甘，茶葉的好壞以及茶葉內質的高低也決定了回甘的永續性。
其實回甘簡單來說，就是普洱茶在喝下去之後，會促使人體機能在喉嚨處分泌出黴素，經人唾液相結合，從而明顯感受到甜味，這是一種黴素發酵作用。
回甜：優質輕發酵、中發酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發酵普茶就不會有此特色了，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陳香之韻味那是享受，這正是好茶的迷人之處。
回甜實際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，
這是普洱茶本身所帶口感，經過刺激蓓蕾而發生作用。所以回甜是一種物理作用，回甘則是黴素化學作用。
茶中的“回甜”主要是物理作用，取決於茶葉本身的口感，而“回甘”則是由黴素發酵作用而來，
由茶葉內含物質的高低決定，這也是二者之間最大的區別。
回甘是苦化開後轉甜，回甜是入口不苦但不是馬上感受到甜味，而是等待一會兒後從口腔嗓子眼迸發出的甜味，是一種甜潤，經常和直接甜伴隨，
高品質的中老期熟茶往往是直接甜加回甜，甜度一浪高過一浪，互動出現，可遇而不可求，感覺實在很美妙！