這款雞爪的做法有別於一般的雞爪燒法，雞爪煮到爆皮，充分吸收醬汁的味道，雞爪咬在嘴裡富有韌性和嚼勁，回味無窮，正常一天售賣150根左右。
具體操作流程：
1。準備10斤雞爪清洗乾淨，冷水下鍋，加入料酒、蔥姜，大火燒開撇去浮沫，再加入少許白醋，繼續煮10分鐘至雞爪稍微爆皮，撈出洗淨，剪去指甲，瀝乾水分備用。
2。砂鍋加入60克色拉油小火燒至八層熱，倒入50克幹蔥頭、50克大蒜子、50克薑片，調入適量調配好的醬汁，煸至輔料色澤金黃、香味逸出，放入煮熟的雞爪10個（約1斤），再倒入100克調配好的醬汁，保持小火加蓋燜30秒，開啟蓋子翻動雞爪（幹蔥頭、大蒜子、薑片仍然墊底，只需翻動雞爪即可），繼續加蓋燜30秒，再次開啟蓋子翻動雞爪，迴圈“加蓋燜揭蓋翻”的步驟，此過程持續8分鐘左右，直至將醬汁完全收幹幷包裹住雞爪，點綴薄荷葉即可。
做這款雞爪過程很繁瑣，需要很大的耐心，稍不留意雞爪就會燒糊，所以這款雞爪要專人負責。
雖然過程繁瑣，但做出來的味道絕對讓人難以忘懷。
這款雞爪好吃的關鍵一方面在於烹製的手法，另外醬汁才是靈魂。
醬汁的調配：李錦記耗油50克、白糖20克、古越龍山三年陳花雕酒20克、雞粉10克、老抽10克、香油10克，攪拌均勻即可。
技術關鍵：醬汁一定要收幹，這樣雞爪才會充分吸收入味。
