雷筍炒肉絲
材料：筍乾、精肉、榨菜、甜椒
調料：蔥薑蒜、醬油、糖、胡椒、鹽和澱粉。
雷筍炒肉絲的做法
煮筍
1。首先處理幹筍，幹筍要泡開，然後煮軟。我採用了煮湯的方式，這樣即有高湯，又得到味道鮮美的筍子。
將幹筍泡開，中間換幾次水，清洗一下；同時將大排也泡出血水；還有一小塊板鴨也泡上，板鴨的作用是讓湯更加鮮；再備上一把乾淨無壞豆的黃豆（黃豆不要泡，煮出來才會更加香且不會太面）；還有一塊姜，這就是全部煮湯的材料。
2。將泡好的筍、骨頭（從大排上取下來的）和板鴨，還有黃豆和姜全部放入高壓鍋內膽中，加約1200毫升的水，定製高壓煮20分鐘。
切菜
1。煮湯的同時將肉切絲，調入蔥姜、鹽、糖、胡椒、醬油和澱粉，抓勻，醃一會。
2。將煮好的筍取出切絲，同時再配些榨菜，黃椒和青蒜。注：配菜自由，這裡的黃椒改成青紅椒會更加好看。
炒菜
1。鍋中倒油燒熱，先炒素菜，將筍、榨菜，還有黃椒炒圴變色。
2。當鍋略感到有點幹，舀入大半勺剛剛煮的骨頭筍湯，翻兩下，盛出備用。
3。鍋中再倒油，溫熱下調好味的肉絲，滑炒變色。
4。然後將“6”炒好的素菜倒入鍋中，翻炒圴。
5。最後加入青蒜葉，翻一下即可。
6。出鍋前點一點明油，菜會更加亮些。
珍珠圓子
主料：肥瘦相間的豬肉200g
配料：姜1小塊、生粉少許
調料：鹽適量、雞精少許
珍珠圓子的做法
1。糯米洗淨，提前用清水浸泡2小時；
2。豬肉與姜一起剁成肉餡；
3。加入適量鹽和少許生粉；
4。再根據個人口味加少許雞精；
5。用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒，醃製半小時；
6。泡好的糯米撈出，充分瀝乾水分；
7。醃好的肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動，使圓子外層均勻沾滿一層糯米；
8。做好的圓子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可。
燴黃花魚
主料：黃花魚250克
配料：小油菜50克、蔥末、薑末、粟粉（玉米澱粉）
調料：鹽、生抽、白胡椒粉、香油
燴黃花魚的做法
1、黃花魚去除內臟洗淨，小油菜洗淨備用；
2、玉米澱粉用溫水衝開，攪拌均勻成糊狀即可；
3、將黃花魚放入澱粉糊中，讓魚全身都粘滿澱粉糊；
4、鍋中做油燒熱，油溫達到8成熱時，將魚放入鍋中炸制，炸製成金黃色時撈出；
5、取另一口鍋，鍋中加油爆香蔥末、薑末；
6、佐料爆香後迅速衝入熱水，將炸制好的黃花魚入鍋，再依次加入鹽、生抽、白胡椒粉調味；
7、再將小油菜放入鍋中一起燴制；
8、燴制5分鐘後即可出鍋，出鍋前淋入少許香油即可。
美食小貼士
1、玉米澱粉糊可以換成麵粉加一枚雞蛋混合使用；
2、如果有高湯，最好用高湯代替開水，高湯會使這道菜的味道更濃郁；
3、除了小油菜還可以加入大白菜等各種大葉青菜。