據統計，目前餐廳的平均壽命只有508天，而小餐飲的壽命更短。
相比於三四年前，餐飲那麼輕鬆，稀裡糊塗就能賺錢，不禁感嘆，現在做餐飲怎麼這麼難啊！
我聽到過太多的餐飲人的牢騷：
我家味道超好，可顧客就是去對面，我嘗過，他家味可差了！嗯，您說得對；
我家分量超多，可顧客就是去隔壁，我吃過，他家可坑人了！嗯，您說得對；
我家服務超好，可顧客就是去樓下，我去過，他家就沒服務！嗯，您說的也對！
但是，為什麼您家這麼好，顧客偏偏不愛來呢？是因為顧客傻嗎？
快被平臺折騰死了
你總說平臺太黑，總要賠錢搞活動，運營成本太高，平臺抽水太多，上了平臺不賺錢，不上平臺沒單子，為了賺錢，逼得人想盡辦法降低成本。甚至在食材質量上開刀。
您投資幾萬甚至幾十萬開店，和著您的店是為了平臺而開？
被逼無奈使用劣質食材，這好像不符合邏輯吧。
是平臺用刀子駕到您脖子上讓您用的？
若連食安底線都敢碰，也千萬別說餐飲不好乾，那是自己不想好好幹。
我們再來看看平臺的本質是什麼，平臺對於門店的作用是引流，不是決定門店生死的“判官”（純外賣店另說）。
既然是引流，那就讓他完成引流的使命就行了。千萬別本末倒置。
對面又開了一家和我一樣的店
這事情太司空見慣了，全世界都是這樣，只要這個行業有利潤，就會引來大批的跟風者，最終透過價格競爭來消滅高額利潤。
試問您不也是因為看好這個品類才進入這個行業的嗎？
您比別人開店早，這是優勢，既然知道競爭是不可避免的，那麼就用這個時間差來挖自己的護城河，在這個階段讓顧客信任你，讓你成為這個小小圈子裡顧客的優選。
從開店的那一天起就要快速的去挖護城河。而不是每天發愁競爭怎麼辦。你食材新鮮，工藝考究，衛生乾淨，把這幾點做到好，讓顧客打心裡就記住你家最放心。
這些都是你的護城河，一旦做好了，對手想跟你搶市場，也得琢磨琢磨，有沒有那個實力，能不能幹過你。
但有多少人都不在乎，直到競爭來了才著急呢？
之前沒做？沒關係，立刻做，現在就做！
喜新厭舊的“上帝”
資訊的傳遞效率高了，顧客的注意力也被分散了，數年前，餐飲品類屈指可數，而現在，各大菜系，網紅爆品遍地開花，之前還說過泡麵都被外賣幹掉了。顧客的喜新厭舊也就不足為奇了。
這也帶動了一大批生意不好的店加入了“創新”大軍。甚至說不創新就等死。
與其說創新，不如說跟風，看什麼火就上什麼。
然而絕大部分是沒有效果的，且因為創新而關門的絕不在少數。
推一個新品，顧客不見得立刻買單，試了幾次沒效果，停不停？停了，萬一有人點怎麼辦？不停，還得準備大量食材，選單越印越多，照著滿漢全席的方向就去了。
更新速度過快還會出現一個問題，剛推出沒效果，等過一陣顧客想點的時候又沒有了。
您開店就這一家，而顧客吃過的可是百家千家，也許您研發出來的新菜，恰恰是顧客去年就吃過的“老菜”。
創新之前，至少先了解一下，您所經營的品類裡面，最熱銷的單品都是那些？
別一看人少了，就覺得是因為顧客在你家吃膩了，沒新意了。
我們來看看三月份全國中餐館銷量最高的菜品排行：
2018年3月中餐銷量前十名菜品：
1酸辣土豆絲
2乾鍋有機花菜
3農家小炒肉
4酸菜魚
5娃娃菜
6手撕包菜
7糖醋里脊
8生菜
9生蠔
10魚香肉絲
顧客喜好度最高的，銷量最高的，恰恰是最經典的菜品，先做好最基礎的，再考慮去創新吧。
太陽底下沒有新鮮事，你認為的新菜，也許是顧客去年就吃過了。
學別人家的店，總是學不明白
海底準備上市，看看招股書上列出的資料：
食材成本佔比：40。5%
員工成本佔比：29。3%
房租成本佔比：3。9%
淨利潤25%+
是不是驚呆了？
1、火鍋毛利極高，如此高的客單價，食材竟然佔了這麼高；
2、員工成本大多數不會超過25%；
3、房租成本竟然那麼低；
成功雖不可複製，但可借鑑。
食材和人員的成本支出，分別代表了產品和服務。海底撈在產品和服務上下的功夫直接的體現就是成本的支出。
這證明付出的方向是正確的，自古以來，在食材和服務上下功夫都是正確的。
而多少店都是在營銷和麵子上下功夫，真正值得死磕的食材，服務，品質卻不抓不管。
黃瓜不洗，胡蘿蔔不洗，土豆不洗，能省的都省，還有那些把食品新增劑，增香劑當做調味料用的店，還叫囂著我家比XXX都好。
這不可笑嗎？
做餐飲的沒有不羨慕海底撈的，都想學，今天學個免費海鮮粥， 明天學個免費美甲，學到最後都不知道自己是幹啥的了。
最終只學了個樣子，而本質的，眾所周知的東西，一點都沒學來。
越簡單的方法，越奏效
把好食安關，菜品新鮮不隔夜，乾淨衛生有品質，這幾點做到了，餐飲絕對不難做。
而這十六個字點難嗎？
只要用心，一點都不難，只是願不願意罷了。