白葡萄酒的味道特徵是：香氣、酸度、酒體、酒精度、甜度、味道集中性、回味
基本上沒有單寧的存在
，所以酒體普遍較紅葡萄酒柔和而且香氣的濃烈程度亦普遍不如紅葡萄酒，因而由地域或土壤帶來的風土味會明顯了許多，這對增加白葡萄酒的香氣和味道層次產生了積極的作用。
與紅葡萄酒中的單寧不同，白葡萄酒中沒有需要特別注意的味道副作用，最多隻會出現酒的味道與菜相比顯得單薄，託不出各自的特點或襯不出對方的優點。
白葡萄酒味道特性中的酸度、酒精度、酒體是衡量配何型別菜的關鍵，
其中酸度最重要
。
有朋友會問，為什麼不是酒精度，那酒精度高的酒體是不是就濃郁了嗎？
其實不然，我們考慮的是
自然酒精度
，非加糖發酵的
人工酒精度，
特別在一些高緯度或日照不足或晝夜溫差不高的地區，葡萄的自然糖度不足時就有可能人工加糖，雖然在法國有嚴格控制，但其他地方會比較容易允許的。
白葡萄酒為什麼與海產相配？首先，因為
大多數的海產都有腥味
，
腥味其實是一種因蛋白代謝或腐爛產生的物質，白葡萄酒中的果酸能很好地把它分解，減輕腥味，其次，果酸會把肉蛋白的甜香味，鮮味托出來，特別是高酸度、香氣清新、酒精度適中、酒體清爽的型別。
如新的雷司令、長相思、蜜思加等品種。
如果是配酸味食物，則酒中的果酸變得平衡與豐富，反而覺得酒沒那麼酸，
降低了
對味蕾的刺激，所以酸味食物配酸度高的白葡萄酒更好。
當然，清爽型的低單寧、高酸度紅葡萄酒也能搭得上。如義大利菜的基調是酸味為主，配傳統義大利紅白酒的做法是流傳甚遠，因為傳統的義大利酒的酸度都較高。
白葡萄酒中的果酸同樣令鹹味濃的食物得到平衡，令口腔內的味道不會出現單調偏離，酸度同時刺激唾液產生令食物味道更豐富。
同樣地，果酸能把油膩食物“瘦身”，使之變得“輕巧”，讓你不會對油膩食物產生抗拒感。
當然，如果油膩食物原料是長纖維、韌纖維的肉蛋白，還是要配濃郁的紅葡萄酒。但如肥鵝肝，我個人更喜歡用高酸度、濃酒體的白葡萄酒去配它，口感更妙！
以上為白葡萄酒配菜的一些原理，
其實我認為它比紅葡萄酒的配菜
範圍更廣，更容易配
有時儘管不是最佳
但起碼不會產生太大的副作用
真像我們日常生活中的“萬金油”！