買奶記得
看包裝
,注意保質期和儲存方法
鮮牛奶要一直冷藏,滅菌奶室溫也很瀟灑
牛奶都不需要煮沸,別當殺菌是虛假
開啟後
不
封好冷藏
,會變成害群之馬
求你
別帶包裝進微波爐加熱
,好嗎 (skr)
前兩週,顧大美上吐下瀉,原因竟是一杯牛奶 —— 在室溫下放了7個小時的巴氏殺菌奶。
現在天冷了,很多人都想把冰箱裡拿出來的奶放暖和了再喝,甚至加熱之後再喝。
為了避免大家重蹈顧大美的覆轍,今天跟大家講講:牛奶應該怎麼儲存?如何加熱才安全?
牛奶是細菌的理想培養基
牛奶本身是一個很溼潤的環境,其中的蛋白質和乳糖給細菌提供了充足的養料。正規的包裝牛奶都會經過殺菌處理。(但生牛奶沒有!喝未處理的現擠牛奶風險非常高!)
沒有開封的牛奶,儲存條件根據殺菌工藝的不同有所區別。
「鮮牛奶」要放冰箱
所謂的
巴氏殺菌
,傳統是用62℃左右溫度加熱30分鐘左右,目前比較常見的是用75℃左右的溫度加熱15秒左右。這樣能殺滅牛奶中的
大部分
微生物,對牛奶的口感和其中的熱敏性維生素保留得都比較好。
這樣的牛奶包裝上會有「鮮牛奶」或「鮮牛乳」三個大字。雖然符合標準的產品中沒有沙門氏菌等致病菌,但其中仍有少量其他菌落,
需要在2-6℃的環境下冷藏儲存
,避免細菌繁殖。
鮮牛奶即使沒有開封,也一定要放在冰箱裡,保質期在5-7天之間,根據具體工藝不同會有一些差別,以產品包裝上的為準。
除了巴氏殺菌乳外,現在市場上還有一種
高溫殺菌乳
,殺菌用到的溫度比巴氏殺菌高(典型的一種是95-110℃,2-4s),未開封時的保質期可以延長到15天左右,這種牛奶的包裝上往往會標「牛奶」或「牛乳」,但品牌名往往帶有「鮮」字,同樣也要放在冰箱裡儲存。
「純牛奶」可以常溫儲存
標了「純牛奶」三個字的產品,用的是
超高溫滅菌
技術,在135℃左右的高溫下加熱2秒,基本可以殺滅牛奶中所有的微生物。不開封的情況下,保質期通常在6-12個月。
一旦開了封,都要儘快喝完
巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、超高溫殺菌乳,從獲取蛋白質和鈣的角度來看沒有顯著差別,
未開封的保質期依次遞增,口感味道(包括價格)可能依次遞減
,權衡自己的需求選擇即可。
但無論哪種牛奶,一旦開了封,就和環境中的細菌發生了接觸,成為了潛在的細菌培養基。
開封之後如果喝不完,應該
蓋上蓋子放回冰箱,並在包裝說明的期限內飲用
。包括自己衝的牛奶,在室溫下放太久也有變質的風險。
包裝上真的已經寫得很明白了
怎麼熱牛奶?
既然牛奶放在室溫下有風險,熱熱再喝也不行嗎?
如果加熱之後馬上喝完,不給細菌繁殖的時間,還是可以的。從營養上講,熱牛奶的蛋白質和鈣也不會有什麼損失。
但是,如果牛奶熱得不對,可能增加一些額外的問題。安全熱牛奶,就要注意下面這幾點:
喝多少,熱多少
如果買的大包裝牛奶,建議一次只倒出要喝的量。
如果是追求保留更多營養,可以選擇溫水浴的方式;如果圖方便,可以用玻璃、瓷類餐具盛放牛奶後用微波爐加熱,小心區域性過熱,最好
攪拌均勻溫度適宜後再飲用
。
包裝不要放進微波爐
上學住宿舍的時候就有同學
水浴加熱利樂包裝的常溫奶
,考慮到熱水的溫度在100℃以下,這種方法也還是不錯的。
但你要是整盒牛奶放進微波爐,就有問題了。
利樂包裝中的鋁箔會隔絕電磁波,讓牛奶無法受熱,如果包裝磨損鋁箔裸露,還有
打出火花
的風險。甚至把密封包裝放進微波爐有
爆炸
的可能。
不用加熱到沸騰
因為買到的牛奶都是殺菌過的,從微生物風險的角度,只要熱牛奶的鍋碗乾淨,沒有必要煮沸再放涼,熱到合適的溫度立即喝掉即可。
不過如果你想要水分蒸發之後的濃稠口感……那開心就好!
(來源:騰訊新聞客戶端自媒體)