很多人經常吃蜂蜜，但是對蜂蜜還是不太瞭解，比如說經常吃超市裡買的蜜，蜂蜜的各種形態，不同種類的蜂蜜顏色，濃度都幾乎差不多，還有就是不會產生泡沫，這就是大家聽說到的濃縮蜜。如果有一天選擇了純天然的蜂蜜，結晶了，有泡沫了，口感不一樣了，顏色有變化了，那麼對於瞭解蜂蜜的還好，但對於不熟悉純天然蜂蜜的，他就會覺得你的蜂蜜怎麼會這樣，我要換貨，我要退貨，你這蜂蜜壞了，你這蜂蜜加糖了，你這蜂蜜是假的等等！
蜂蜜是怎麼來的
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過7-10天左右反覆醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
原蜜活性更大
蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的營養成分就是大量的活性酶和微量元素。而對人體真正起作用的，最主要就是活性酶。
無論是土蜂蜜（中華土蜂所產蜜），還是意蜂蜜（義大利蜂所產蜜），只要是未經加工處理的原蜜，蜂蜜的活性酶，都得以儲存。所以，原蜜能夠真正地起到蜂蜜應起的作用。
原蜜之所以營養價值高，是因為含有大量對人體有作用的活性物質，而這些活性物質不是很穩定，尤其是遇熱會分解。活性物質的分解會產生氣體，氣體的增多會導致鼓脹，需要放到冰箱冷凍一下再開啟，否則蜂蜜可能崩得到處都是。而低溫條件下，活性物質的分解速度會大大降低，可以最大程度儲存營養成分。當然，泡沫有多有少，有時候少到不易察覺，需要較長時間才發生鼓脹，這都正常。
真正的蜂蜜，搖晃中有豐富的泡沫。有些品種的原蜜比較清稀，幹吃很甜，有膩喉的感覺，但沖水後不會象超市賣的濃縮蜜那麼甜，是淡淡的清甜，還伴有一股濃濃的花香或藥花香。
花蜜不是蜂蜜
花蜜不是蜂蜜，而是釀造蜂蜜的原料。花蜜的主要成分為蔗糖。
花蜜須在蜜蜂胃裡與所分泌的轉化酶作用下，將蔗糖分解為葡萄糖、果糖等，所以蜂蜜的主要成為是葡萄糖和果糖，約佔65-80%左右，蔗糖的含量按照規定不得超過5%。
此外，蜂蜜中還有粗蛋白、多種氨基酸和維生素、酶類、礦物質、有機酸、芳香物質等180多種物質。
蜂蜜結晶屬於正常
蜂蜜結晶屬於正常，因為蜂蜜裡所含的葡萄糖具有容易結晶的特性。蜂蜜在14℃左右條件下，最容易結晶，結晶的是葡萄糖，葡萄糖佔比越大，結晶越快，反之越慢。在炎熱的夏季我們的蜂蜜是液態的，但是到了冬天蜂蜜就會逐漸結晶凝固了，這是蜂蜜本有的物理特性。
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