馬蘭頭又叫竹節草、馬蘭菊，它是我國的一種常見中藥。它不僅可食用，而且還可藥用，在我國多部中醫藥用書中均有關於它的記載。日常生活中，不少人會食用馬蘭頭，那麼，馬蘭頭的家常做法都有哪些？馬蘭頭的功效與作用又是什麼呢？下面，小編就為您一一介紹！想了解馬蘭頭的朋友趕緊去看看吧！
馬蘭頭的營養價值
1、馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等症。
2、馬蘭頭含有豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。
3、馬蘭乙醇提取液，注射於動特有鎮咳作用；並有抗驚劂及加強戊巴比妥鈉的催眼作用。對小鼠有弱的鎮痛作用。
4、馬蘭富含蛋白質，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉（鉀鈉比為49。5：1），常食對降低血壓，保護心血管有益，馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。
5、馬蘭頭除蛋白質、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無機鹽和維生素、鈣、磷、鐵、鉀等，馬蘭草酸的含量低，鈣、鐵吸收好。
6、馬蘭是鹼性食物，也有很好的抗癌作用。
7、馬蘭頭還含有多種揮發油，其含量也很豐富，油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。
8、馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質苯並芘的氧化而起防癌作用。
9、馬蘭頭維生素C含量超過柑橘類水果，可以有效地阻止人體內亞硝胺致癌物質的合成，防止正常細胞產生癌變，可以提高機體T淋巴細胞的數量與活力，提高抗輻射能力。
馬蘭頭的食用方法
1、馬蘭頭炒豬肝
材料：馬蘭250克，豬肝100克，料酒5克，鹽2克，味精2克，醬油5克，豬油（煉製）20克，大蔥5克。
做法：把馬蘭頭擇去雜質用水洗淨，切段。將豬肝洗淨，切成片，備用；蔥洗淨切蔥花。
將油鍋先刷淨，燒熱，放入豬油，油熱之後，豬肝投入鍋內煸炒，加入醬油、蔥煸炒，放入料酒、精鹽和少量水，炒至豬肝熟透且入味時，加入馬蘭頭直炒至少味，加入適量味精，出鍋即成。
2、馬蘭頭菜粥
材料：粳米50克，馬蘭頭15克，鹽1克。
做法：先將馬蘭頭洗淨，切碎；粳米淘洗乾淨。然後粳米入鍋，加水500毫升，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥，加入馬蘭頭和鹽（或白糖），稍煮即成。
3、馬蘭頭雞蛋餅
材料：雞蛋五個，馬蘭頭適量，幹百合幾朵，鹽少許。
做法：雞蛋加鹽和黃酒打勻。馬蘭頭洗淨後，粗切，百合花用清水泡開。
然後將馬蘭頭和百合花放入蛋液，加少鹽調味。將炒鍋入多油，油溫時倒入蛋液，小火將兩面炕成金黃色即可。
馬蘭頭的功效與作用
1、馬蘭頭體外實驗有抗癌活性。
2、馬蘭頭水浸液在腫瘤組織培養淤內對白血病細胞有抗腫瘤作用。
3、馬蘭頭水浸液對金黃色葡萄球菌有抑制作用。
4、馬蘭頭能清熱解毒，散瘀止血，利溼，消食，消積。
馬蘭頭的食用禁忌
馬蘭頭本身是無毒的，但是也經常聽見關於馬蘭頭中毒的說法。馬蘭頭這種菜是藥食兩用，在做法上還是要多家注意。最近很多飯店都流行馬蘭頭清炒的吃法。而傳統的吃法卻是馬蘭頭水裡汆過以後，把水擠出拌著香乾食用，這樣可以祛除馬蘭頭裡面的有毒物質。而直接炒食卻起不到這樣的作用。
很多網友試過馬蘭頭炒著吃，出現舌頭髮麻或面板瘙癢等情況。馬蘭頭這個東西吃起來還真要很當心的，不能炒著吃，只能用開水煮了之後，再用手使勁擠出一些白色的汁液，才能放心地切碎拌食豆腐乾，否則人可能會中毒的，中毒症狀因個人體質不同而有所差異。
在這裡還是要提醒大家，對於野菜，不要輕易嘗試什麼新吃法，而應該先慎重考慮傳統吃法的道理再琢磨出安全的食用方法。
·適宜人群
一般人可食用。
·禁忌人群
【孕婦】慎食。