羊雜鍋仔
主料：
羊雜、羊血
輔料：
薑末、蒜末、小米辣末、豆瓣醬、青蒜
調料：
美極鮮味汁、加飯酒、白糖、胡椒粉
做法：
1、把煮熟的羊雜切成條，羊血則切成厚片。
2、鍋裡放菜油燒熱，先下薑末、蒜末、小米辣末和豆瓣醬炒香，摻入羊肉湯後並下羊雜，加美極鮮味汁、加飯酒、白糖和胡椒粉燒至羊雜入味時，撒青蒜段並淋香油，起鍋裝入鍋仔內便可。
私房羊雜燴豆腐
主料：
許昌老豆腐300克，熟羊肚100克，羊臉肉100克。
輔料：
紅薯粉條100克，香蔥花10克，姜蒜10克。
調料：
鹽2克，火鍋底料8克，羊湯800克，胡椒粉2克，紅油5克。
製作：
1、將老豆腐改刀成厚0。5釐米的片，備用；羊肚、羊臉肉分別改刀成絲，備用；紅薯粉條放入水中泡軟，備用。
2、置淨鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放入老豆腐片炸至金黃色，撈出瀝油，頂刀切絲，備用。
3、鍋留底油，放入姜蒜爆香，倒入羊湯、火鍋底料，加鹽、胡椒粉、紅油調味，放入老豆腐絲、羊肚、羊臉肉，煮制1分鐘，放入紅薯粉條，煮制1分鐘，出鍋，裝盤，點綴香蔥花即可。
口味：
鹹鮮，微辣。
技術關鍵：
製作羊湯時需要加當歸、黨參，不需新增味精、雞粉等調料。
特色：
此菜在傳統菜品私房豆腐的基礎上改良而來，主料中增加了羊肚、羊臉肉，使其成菜後香味濃郁，營養成分雙倍升級，特別適合秋冬養生食用。
老翁羊雜
原料:
羊雜1副（羊肺、羊心、羊臉、羊肚各1個，羊肝半個，羊腸1副），熟牛膝骨筋150克，土豆條300克。
調料:
牛油150克，胡麻油50克，薑末、蔥花各40克，蒜末15克，A料（辣椒麵18克，花椒麵、乾薑面各6克），生抽30克，醋15克，鹽6克。
做法
將羊雜煮熟，切成0。3×10釐米的絲；熟牛膝骨筋切成碎粒。鍋燒熱，下入牛油、胡麻油燒熱，下切好的羊肺絲、羊肝絲、羊心絲、羊臉絲、羊肚絲煸炒20分鐘，入羊腸絲炒5分鐘，下入薑末、蒜末煸炒出香，放入蔥花炒香，調入A料，熗入生抽、醋，放入土豆條、熟牛膝骨筋碎，加水10千克，大火熬20分鐘，放入鹽再熬製10分鐘，把羊雜舀勻裝盤上桌。
砂鍋烹醋羊雜
此菜將羊雜一改傳統，用自制醬炒制，醋香撲鼻，營養豐富。
原料：
羊雜（羊臉、羊心、羊肺、羊肝、羊肚等）200克，青尖椒、紅尖椒、圓蔥塊各15克。
調料：
A料（八角、薑片、蒜片各5克，自制醬20克）B料（紫林陳醋、東古一品鮮各5克，老抽、雞粉、味精各3克）溼澱粉20克，蔥段、薑片各10克，花椒、芝麻油各5克，色拉油30克。
做法：
1、將羊雜入鍋加水，加蔥段、薑片、花椒，煮熟切片；青尖椒、紅尖椒、圓蔥塊焯水。
2、鍋內入油，燒至五成熱時，下A料爆香，下入羊雜爆炒，下入青尖椒、紅尖椒、圓蔥塊炒勻，加B料調味，在鍋中翻勻，淋溼澱粉勾芡，淋芝麻油出鍋裝盤即可。
自制醬：
1、將海天黃豆醬、李錦記蠔油、槐茂麵醬各50克，花生醬、東北大豆醬各30克放入盆中，加薑汁水100克拌勻。
2、鍋內入蔥油200克，燒至四成熱時，倒入蔥末、薑末各25克爆香，下入拌勻的醬，小火炒制20分鐘出香味即可，炒菜時可將醬表層的油脂撇去作他用。
製作關鍵：
炒羊雜時大火炒、烹醋最關鍵，有祛腥增香的作用，吃到嘴中還有醋香味。
羊雜水餃鍋仔
主料
熟羊雜400克 水餃10個
輔料
蔥段2克 香菜段1克
調味料
鹽4克 味精3克 雞精5克 辣鮮露5克 豆瓣醬30克。 火鍋底料15克
烹飪步驟
1。 熟羊雜切片開水下鍋30秒，出鍋備用；
2。 鍋加入菜籽油下入豆瓣醬炒出紅油，加入水下入羊雜，除麻辣鮮露加入所有調味料大火煮開；
3。 開鍋後裝入鍋仔中撒入蔥節，香菜段即可。餃子可以直接煮鍋仔內，也可以跟碟上。
烹飪要點
冷油下豆瓣炒出紅油。
燜罐羊雜
山東、河南、河北等地很多人都喜歡喝羊湯，所以各種湯館遍佈大街小巷，此菜對羊雜湯的做法進行重新包裝，用陶罐燜制後上桌，成為一道招牌菜。
製作方法：
1。羊雜（羊肚、心、肝、肺、腸、羊頭肉）共400克處理乾淨，放入白滷水中滷至成熟。
2。燜罐內注入礦泉水至七成滿，放入料包（蔥段、薑片、紅椒段各5克，秘製香料粉20克）燒開，煮至湯汁變成茶黃色時，撈出料包，放入羊雜，煮至湯色奶白，下入雞粉25克、芝麻油30克、鹽10克調味，燒開即可。
秘製香料粉：
取花椒、小茴香、草果各200克，八角、白芷、山柰、桂皮各100克，蓽撥、丁香、白豆蔻各50克混合，粉碎即可。