黃山毛峰是來自安徽的十大名茶之一，黃山地區，由於山高，土質好，溫暖溼潤。“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”，雲霧縹緲，很適合茶樹生長，產茶歷史悠久。
當然！黃山，除了具備一般茶區的氣候溼潤、土壤鬆軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清溼度大，巖峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點。也正是憑藉這些優越的條件，黃山毛峰得以生存。
現代節奏的生活總是趕著人們，很快！很快！
原來的手工茶也逐漸被機器製茶所取代。
那手工黃山毛峰是怎樣製作的呢？
接下來為大家介紹我從鮮茶到成品的成長之路吧~
一，
做茶人在清明節前夕就開始了茶忙的生活，採摘時，要求要細嫩、精神的鮮葉，好的黃山毛峰的採摘標準為初展的一芽一葉，外形似麻雀舌頭的鮮葉，一般毛峰的採摘標準分別為初展的一芽二葉鮮葉；還有一芽一或二葉鮮葉的；一芽二或三葉的。
鮮葉採摘回來後要先進行挑選，剔除鮮葉根部的蒂子和病蟲害鮮葉，保證成茶的質量。鮮葉採摘回來以後還要分開攤放，散失去部分水分以保質鮮葉的新鮮度。鮮茶不能存放隔夜，所以做茶人要當天採當天制，保證茶葉新鮮。
二，
殺青。做茶人採用傳統的手工鍋炒法，用直徑50釐米左右的灶臺大鍋，一般鍋深在50釐米鍋，直徑為80釐米，鍋溫先高後低，即從150°C慢慢降到130℃左右，溫度下降時要持續和穩定。
做茶人會根據茶葉決定每鍋投放多少鮮葉，一般鮮葉的量為200克到250克，也可以根據實際情況增加到500克到700克。見到鍋底有點泛紅，鮮葉下鍋；下鍋後一般會聞到炒芝麻聲響，這時候進行單手翻炒，手勢要輕，有經驗的做茶人在殺青過程中會將手揚得離開灶面20釐米左右，這樣便於殺青熱氣的散發，同時會均勻撈淨鍋裡的茶，保證每一片茶都得到殺青。當鮮茶的葉質柔軟，葉面失去光澤，葉邊感覺有點乾燥，青色消失，茶香濃厚時就結束殺青。
三，
揉捻。在殺青過程即將結束時，做茶人會將殺青過的鮮茶及時放到竹編的蔑盤上，然後分三道程式揉捻。將殺青的鮮葉用雙手抱住順著揉盤輕揉，揉至約40秒，雙手撐鬆開，再用十指將揉葉抖開，散發熱氣。然後用雙手略加力揉捻同樣約至40秒，鬆開雙手將揉團內、外揉葉抖開、抖均勻，此過程使揉葉形成條形作用。最後繼續輕揉，約至30秒，鬆手輕抖，該過程主要起固定條形作用。整個揉捻過程要求，揉捻速度宜慢，輕揉、加力揉、輕揉三過程用力都要均勻，松抖時要將揉葉抖開抖均勻且速度要快，以保持色澤綠潤，芽葉完整，達到所需條形。
四，
烘焙。烘焙分兩步，烘胚和打幹堆（就是大量的揉捻過的茶一起烘烤）。烘胚是放在很多層的烘箱內進行烘焙，最下層因為最接近炭火，溫度最高，做茶人在烘焙過程中要憑藉多年的經驗邊烘邊翻，不斷調整不同層的茶葉，每次翻葉間隔時間視每烘貼烘面的茶葉乾燥度而定，當貼焙烘面的茶葉乾燥時及時翻葉。翻葉要求，將烘葉聚攏，用十指抖開抖勻烘葉，然後勻撒在烘屜上繼續烘乾，待烘葉含水率約15%左右時烘胚結束，然後進行打幹堆烘烤，就是將烘胚過的幹茶放在專用的竹製品上進行烘烤，溫度掌握在50°C左右，做茶人會根據茶葉的香味，顏色，乾燥度等因素慢慢結束烘焙。（具體我家的步驟簡化了）
五，
接下來就有了成茶，烘焙後的幹茶要攤在蔑盤裡涼卻，裝入透明的塑膠袋中系口密封。
就這樣，我從高山茶樹上的嫩芽進化到飄逸著茶香的成茶！
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