——精中求精，味道鮮美，賣相甚佳，視覺誘人，聞之必饞的一款面。
適合麵館家庭噢，滬深一些特色麵館已做幾個月了。大師傳研發的，生意很好噢，趕緊跟上。無特色，無特點，原地踏步，生意慢慢就疲冷滴。
向大家推出的叫成渝麻辣滷麵，儘管麻辣味，但他區別於成都擔擔麵，宜賓燃面。在 成渝地區的面中，重慶小面是最簡單的一種。狹義的小面是指麻辣素面，分湯麵和幹溜兩種型別，麻辣味型。廣義的小面還包括有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵等。小面富於變化，在麵店，可以要求店家制作個人定製口味，如要求店家“幹熘”（拌麵）、“提黃”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。而今天要介紹的一種火爆滬深廣的成渝麻辣滷麵，營養豐富，口感極佳，視覺豐滿的滷麵，只要用心做就能做出美味的口感。怎麼做？ 趕緊關注以便後查。
一，紅油製作
粉碎的紅辣椒100g，大紅袍花椒碎粉10g倒入瓷碗裡，拌少許芝麻。燒油750g，放香葉三片，砸扁的草果2個，花椒幾粒【已有粉所以少許】，八角一2個，洋蔥15g，小火慢熬至幹黃，撈扔。鍋油燒至冒煙，冷卻5分鐘，澆至瓷碗中，並不斷攪動，即成。
二，臊子的製作【臊子就是覆蓋面上葷菜，有紅燒，炸醬，油滷等，如陝西碎肉醬覆面叫陝西臊子面，詞來源陝西，後習慣將頂葷皆盡叫臊子】
準備生牛排、牛雜牛頭肉、牛肉、生豬腳、豬大腸、雞雜，雞翅等。選淨，漂煮去浮沫，瀝乾切塊備用。
可以紅燒或油滷。根據賣量決定肉品種多少。每種單做一鍋，排列好放後廚備用。紅燒大家都會。介紹一下川府油滷肉：
其實油滷最簡單，只是一般人不朝上面想，不去鑽研。大師說後我也恍然大悟。大師就是大師方法即讓自己不累，又保住味道。置鍋添3kg骨湯【根據肉賣量決定】，入4粒八角，2片山奈，4個草果，花椒10g，姜20g，煮開10 分鐘，下500g——1000g火鍋底料【根據當地口味增減】，開後5分鐘，下肉【你賣某肉就滷某肉】，小火慢燉40分鐘，嘗味加鹽，移火即可。
油不夠紅，不夠辣，可新增自熬的紅油。
三，成渝滷麵做法
1。備料：麵店賣的新鮮龍鬚乾麵條二兩、包菜或時令蔬菜10克、炸熟花生10粒，熟芝麻，醬油、香醋、芝麻油、花椒油、花椒麵【根據客人對麻味需求加】，紅辣椒油、雞精味精、蒜末、生薑未
2，將上面可加的調味料都扚入碗裡。
還可以放入一些豬油提香。
3，燒骨湯，開後下青菜，滾幾下撈入碗中，下龍鬚麵條，至軟至白後撈入碗中，蓋全青菜。扚少許麵湯澆面上。
4，再扚客人點的滷肉湯燒面上。【不喜歡滷味湯的，加紅油】最後，扚肉臊子蓋碗頂既即成。
附豬肉臊子作法：
1，將豬油放入燒熱的鍋裡 燒熱之後，放入花椒粒大火炸出香味，撈出扔。放入生薑末、蔥未，豬肉餡末翻炒散至出油，之後再放入面
醬翻炒均勻 。
2，再倒入醬油翻炒幹水汽，中火翻炒出香味，放入鹽，味精雞精【2：1量】，翻炒均勻之後豬肉臊子製作好了，盛出，鍋裡留一大湯勺臊子 。
3，再將骨湯水倒入鍋裡，大火燒開後轉中小火熬煮至奶白色，入蔬菜煮熟後撈出，
入調好料【芝麻油花椒油醋雞精味精蒜末醬油】的碗裡，隨後放入麵條煮至變軟變白後，即可撈出放入碗裡，再倒入豬肉臊子湯，撒些蔥花攪拌均勻即可。【喜歡麻辣的加紅油或豬肉味的油滷湯】
後言：年青人對麻辣滷麵的熱愛不亞於火鍋，能吃飽，又過癮。成渝人喜歡早面，已經是依賴。
在滬深廣，中午晚上街巷邊的麵攤格外紅火，儘管一些店面裝修的不太好，但是，下班的白領帥哥，廠裡的美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；還有西裝革履的紳士，也有大中小學生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人盡享麻辣風情。包括外出談業務的也是既能飽肚又爽口為主，豈能不火。
頭條號作者原創文章，未可轉載必究。歡迎關注怡冉說事兒，有不一樣的驚喜
。