長在樹上的桑葚
大家好！前面我講了桑葉的諸多作用，今天我們再來了解一下桑葚。桑葚每年4-6月成熟。目前正是吃桑葚的最好季節。早在2000多年前，桑葚就是當時皇帝的御用補品。《本草綱目》記載：利五臟，通血氣。令人聰明，生精神。《滇南本草》說其“益腎臟而固精，久服黑髮明目”。桑葚含有特別豐富的脂肪酸，鈣，鐵等元素，多種維生素，以及豐富的活性蛋白，18種人體必需氨基酸，花青素，芸香苷，胡蘿蔔素，礦物質，其中硒的含量在現有水果中最高。還有多糖，多糖是理想的免疫增強劑，能啟用免疫細胞，提高機體免疫功能。另外還有鞣質，蘋果酸。尼克酸等成分。其營養價值是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍。中醫認為桑葚有滋陰補血，補肝益腎，生津止渴。烏髮明目的作用。而現代研究進一步發現，桑葚在抵抗艾滋病毒，抗艾滋病方面也有一定的作用。桑葚中的脂肪酸有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化。桑葚中的鐵，維生素C和造血有密切關係，因此是補血的好材料。有這樣的處方，新鮮桑葚60克，幹桂圓肉30克燉爛食用，每天兩次，不但可以有效治療貧血症狀還能起到良好的補血作用。而桑葚所含的花青素，芸香苷等等物質，則有預防腫瘤細胞擴散和癌症發生的功效。桑葚中的多種維生素，胡蘿蔔素能有效的擴充人體血容量，適宜於高血壓患者以及女性同胞經常食用。中醫講黑入腎的補腎作用，主要是桑葚中所含的較多的錳元素起作用。
曬乾的桑葚
好了專業的知識還是應該請教醫生，現在我說說怎麼儲存桑葚才能更久的吃到桑葚。《本草新編》裡記載：“四月採桑葚，飯鍋蒸熟，曬乾為末”。這是古人的方法。可以祛除桑葚的一點寒性。利於脾胃虛寒的人吃。而一般人則可以直接曬乾當零食吃。可能有人會說，我就喜歡吃新鮮的桑葚，怎麼辦？在此我推薦您冰箱直接冷凍。記住哦，是直接冷凍。意思就是說不需要清洗，保持天然採摘狀態。原因是如果清洗，桑葚水分大容易凍傷，影響口感。具體方法是，把新鮮的桑葚先用紙袋或者廚房用紙或者大的餐巾紙，包起來。再放進一個食品級塑膠袋入冰箱冷凍。吃的時候再用涼水浸泡自然解凍，然後淡鹽水浸泡幾分鐘。口感一點不比新鮮的差。這裡的淡鹽水起兩個作用，一個是殺菌，一個是淡鹽水浸泡後桑葚會更甜。廚師經常說的要想甜，加點鹽就是這個道理。還有就是做桑葚酒。把桑葚洗淨晾乾，搗碎後放入玻璃容器中，再加入冰糖，比例為10：1。喜歡喝甜一點的可以為5：1。然後密封儲存。大約一個月就好。如果講究一點的過渣後再放置兩三個月味道更好。再是可以熬製桑葚膏儲存。方法是，流水沖洗桑葚，然後入鍋加水，冰糖熬製。熬製過程中，您要不斷攪動，以防粘鍋。待鍋中變得濃稠時關火晾涼，最後加入蜂蜜拌勻裝入玻璃瓶放冰箱儲存。隨吃隨用。