蠔油在我們生活中很常見，很多人以為蠔油跟醬油是一樣的，其實不是。
蠔油是用蠔也叫牡蠣，熬製而成的調料，是兩廣地區用得比較多的調料，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，是烹飪蠔油香菇牛肉、蠔油生菜等傳統粵菜的主要配料。蠔油營養價值高，含有豐富的微量元素和多種氨基酸，牛磺酸等。
蠔油的出現還有一段“無心插柳柳成蔭”的故事，一位出生於清朝年間，名叫李錦裳的小坊主，開了一間小茶寮，專門煮蠔出售，有一天，他跟往常一樣煮蠔，因為突然有事，出去忙碌了一會，竟然忘記了正在熬煮的蠔，很長時間後才回來，他心想，這下子壞了，肯定煮糊，誰知道一開蓋子，呈現在他面前的是湯汁濃稠，色澤棕褐的汁水，香味濃郁，撲鼻而來，他嘗試地蘸了一點放進嘴裡，頓時覺得鮮美無比，就這樣，無心之中竟然做出來了一種新的調料。李錦裳抓住這個機會，專門熬製了一款新調料出售，名叫蠔油。
現在很多人把蠔油當成了“萬能調料油”，不管是蒸、煮、燉、燜、醃，都要放上一勺，貌似到了沒有蠔油不會做菜的地步。
蠔油本身帶了天然的鮮味，比較適合烹飪菌類、肉類、豆類、蔬菜等，因為它是非發酵類的調味品，所以在儲存和食用方面要多注意，使用不當可能會適得其反，還會對身體有不好的影響，所以在選用蠔油和烹飪當中，我們要遵守“蠔油的4部曲”。
一：蠔油的“3不用”
1、 在烹飪辛辣、麻辣、或者糖醋食物的時候，不適合放蠔油。
蠔油本來帶了鮮甜的味道，過重的味道會把它的鮮味覆蓋掉；另外糖醋類的食物，需要放糖，再放蠔油就顯得多此一舉了，很浪費。
2、 蠔油不適合煮太久時間，更不適宜在熗鍋的時候下蠔油。
在做燉菜，或者燜菜的時候，如果早早就放入了蠔油，長時間的高溫會導致蠔油的營養和鮮味流失，蠔油的作用就沒能發揮出來。
3、 醃製的菜不要放蠔油。
蠔油屬於非發酵類的調料，常溫下很容易變質，而醃菜是長時間的醃製，很容易因為蠔油而變質。
二：蠔油的“3不吃”
1、 變質長毛的蠔油不要吃。
很多人會發現，蠔油長時間沒吃完，會變得沒那麼濃稠了，而且瓶口也開始長毛了，這是因為蠔油儲存不當引起了的。
蠔油不是發酵類的調料，是蠔汁、水和鹽熬製而成，在高溫的環境下很容易變質，所以開蓋後的蠔油，一定要放入陰涼的地方儲存，有冰箱的話最好放冰箱。如果擔心吃不完就變質，大家可以選擇購買小瓶的蠔油。
2、 買蠔油一定要看配料表，要是沒有蠔汁的，不要買。
純正的蠔油原材料主要為牡蠣，是用它的肉熬成汁，當然那些價格低的，或者是謀取暴利的商家會直接去掉蠔汁，用味精、焦糖和增稠劑等勾兌成假蠔油，光新增劑就有8種10種，這種蠔油不僅沒營養，吃多了還對身體不好。
3、 對海鮮過敏，尿酸高的人不要吃。
蠔油的主要成分是海鮮牡蠣，雖然用到的量不是很多，但是對海鮮過敏或者痛風的朋友，經常食用的話，症狀也會加重。
三：如何挑選一瓶好蠔油呢？
1、 配料比裡面必須要有蠔汁二字，如果沒有，就不要購買了。
2、 想要優質的蠔油，配料表中的蠔汁二字需要排在第一位，然後才是其它配料，只有佔比最大的才能排在最前面。如果是水在蠔汁的前面，那這種蠔油會稍微差一些，價格也會相對便宜。
四：蠔油的“4用”
1、 蠔油勾芡
在做芡汁時，需注意的是不能直接上蠔油做芡，要用高湯或者水拌勻稀釋、製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚9成熟時下鍋最好，比較容易顯色且蠔味鮮香，比如蠔油生菜、蠔油菜心、豆腐等。
2、 涼拌和蘸醬
蠔油味道鮮美，所以用在涼拌菜和肉菜的蘸料中，特別美味，比如涼拌青瓜、涼拌麵、白灼蝦蘸料等，特別提醒一下，蠔油不要直接用，先加熱後再使用。
3、 肉類醃製
肉類在烹飪前，先用蠔油醃製，有嫩肉的作用，就像牛肉，提前用蠔油醃製，然後再一滑油，吃起來非常嫩滑可口。
4、 肉類調味
在燉肉、燜肉，炒菜快出鍋前，下蠔油，再煮一分鐘就可以了，蠔油沒有經過太長時間的烹煮，這時候的鮮香味是最濃的。
蠔油鮮香美味，能給菜餚增味不少，但是它不是醬油，不要隨便用，牢記“蠔油4部曲”，以後買蠔油、用蠔油就不會犯錯了，文章都是乾貨，歡迎大家收藏！
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