解決剩菜問題，“少做”，一定是不錯的方案，但說起來容易，做到卻不容易，畢竟每個家庭的習慣不同。就如同我家，如果一餐菜都被吃光，婆婆就會覺得是自己做少了沒夠吃；再比如家裡來客人，人們也總是習慣用豐盛足量來表達熱情……如此一來，剩菜還真的是很難避免。
其實人們對剩菜的擔憂主要是亞硝酸鹽的致癌風險問題。
之前有寧波市質檢院對30種家常菜隔夜放置後做了檢測，發現4℃冰箱儲存後24小時之內這些剩菜中亞硝酸鹽的含量基本不變。而在25℃環境下，12小時後含葉菜類的菜餚中亞硝酸鹽就明顯上升，24小時後甚至達到100㎎/㎏以上，已經存在亞硝酸鹽超標的食品安全風險。
如此看來，剩菜放在冰箱裡就絕對安全嗎？
也不盡然哦！
亞硝酸鹽的生成與細菌的多少有直接關係。
寧波質檢院的檢測樣本是烹製後“沒被吃過”的菜餚，相對“乾淨”。生活中大多家庭還是習慣將“吃後”的剩菜儲存，但在吃的過程中暴露在室溫下，而且家庭成員間的口腔細菌也會透過筷子進入到菜餚中，如此一來，剩菜中的細菌增多，導致亞硝酸鹽的含量也增多，就不見得那麼安全了。
所以，處理剩菜大家一定不要忽略了一個細節，那就是在“沒吃”之前就要將做多了的菜撥出來放入冰箱冷藏室中密封儲存，而且要在24小時之內吃完。