在我們的印象中，外科醫生的收入是非常高的，他們依靠外科手術賺取可觀的收入，並且也受人尊重，手術越多，收入越高；多勞多得，無可厚非。然而最近出了一位砸自己飯碗的外科醫生，他不惜勸患者採用他的飲食方案以減輕關節痛苦、推遲甚至避免做膝關節置換手術。他就是來自悉尼的膝蓋專家
Doron Sher謝爾
博士。
Doron Sher 博士發現低碳水化合物、低糖飲食不僅可以幫助患者減輕體重，還可以避免 2 型糖尿病
謝爾博士曾經勸說年輕的患者減肥，這樣就可以減少關節的負荷，可以避免膝關節置換。結果他發現這些患者盡了最大努力，仍然沒有減肥成功。所以他透過學習和了解，他發現這些飲食建議不成功的原因，是因為他們身體胰島素抵抗帶來的炎症。於是他找到營養專業的醫生合作，設計了一種低碳水飲食方案。他建議讓患者接受他的低碳水飲食方案。結果他發現很多患者不僅透過這種飲食方式減輕了體重，而且體內的炎症包括關節的炎症就會消失，從而就可以讓手術推遲數月乃至數年，甚至最終避免做手術。
這樣的飲食方案還可以防止他的患者出現胰島素抵抗的惡化。“這種飲食顯然具有深遠的優勢，不僅僅是對於減肥和膝蓋以及其他關節的積極影響”，謝爾博士這樣說：“這就像一個關注身體整體健康的飲食方式。”超重、高血壓、體力活動不足、飲食不均衡或腹部肥胖的人不僅可能患上關節炎，並且也很容易患上二型糖尿病。謝爾博士作為外科醫生執業了20年，他和他的同事合作，採用低碳水飲食方案，已經有五年的時間。他接受採訪的時候聲稱有15~20名的患者在這種飲食方案的幫助下，體重顯著減輕。謝爾博士建議的飲食方案是基於高蛋白質的飲食，比如魚、肉，雞肉、海鮮加上豐富的蔬菜，儘量避免澱粉類食物和糖，比如不吃土豆和米飯，當然也不能吃麵包。
大衛。昂溫博士分享109例低碳水飲食緩解2型糖尿病的案例
透過低碳水飲食方案擺脫關節炎折磨的人不在少數，包括英國著名全科醫生大衛•昂溫博士和他的太太珍妮•昂溫博士，他們夫妻在十多年前飽受關節疼痛的折磨，難以參加戶外的活動，自從幾年前他們選擇了低碳水飲食方案以後，十年後的今天，他們已經成為登山達人，而且還透過低碳水飲食的方案，幫助很多人減輕甚至逆轉了二型糖尿病，他們的成果也被媒體所報道。
珍妮。昂溫博士
大衛。昂溫博士
所謂低碳水飲食方案，就是減少碳水化合物在日常飲食中的供能比例，把蛋白質供能比例增加到20%以上，健康脂肪增加到60%，碳水化合物供能比例降低至20%以下。優質蛋白質來源包括魚、肉、蛋、奶和蛋白質補充劑；健康脂肪包括椰子油、橄欖油、天然黃油、亞麻籽油等；碳水化合物應避免高澱粉的穀物尤其是小麥的來源，因為穀物不僅澱粉含量高，而且麩質破壞免疫系統、更容易引起身體包括骨關節炎症，應儘量選擇不含麩質的複合碳水化合物來源，它們包括但不限於蕎麥、藜麥、山藥、蓮藕、奇亞籽、雜豆等。
低碳水飲食菜譜
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