想成為飯局高手，需要懂得飯局“規矩”，掌握下面5點就很不錯了

2021-08-06由執筆訴文史發表于情感

因為工作的關係，我經常要參加各種飯局，飯局之上吃飯不是最重要的，最重要的是喝酒。喝不喝？跟誰喝？怎麼喝？這其中大有學問。

很多人就是不諳酒桌上的套路，結果在交際應酬中總吃虧，但是酒桌上還有比喝酒更重要的事情，你知道是什麼嗎？

有首關於喝酒的順口溜，這樣說：“做人不喝酒，枉在世上走，酒肉穿腸過，朋友心中留。”其實，酒桌就是一個交際場，大家都不是為了吃吃喝喝去的，為的是談事情、交朋友。

所以說人脈才是喝酒的目的

。

想成為飯局高手，需要懂得飯局“規矩”，掌握下面5點就很不錯了

不管是朋友聚餐還是職場飯局，特別是宴請老闆、客戶或者受邀赴宴，想要吃出高逼格，需要懂得一些“規矩”，比如需要了解座次“輕重”、點菜技巧、餐桌禮儀以及倒茶流程等等。

1、座次——主客親疏有講究

按中國傳統，

座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。

圓桌則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊於右側。若八仙桌，同樣正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

在大宴上，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。主人須提前到達，然後在靠門位置等待，併為來賓引座。而被邀請者則要聽從東道主安排入座。

一般來說，若老闆出席，須將老闆引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側位置。

2、點菜——宴請者應主動點菜

若時間允許，主人應該等大多數客人到齊之後，將選單供客人傳閱，並請他們來點菜。作為公務宴請，要控制預算，最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點較為重要，而客人也能大概領會預算。一般而言，主人買單，客人也不太好意思點菜，都會讓主人來作主。如果老闆也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓對方來點菜，除非是對方主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。

如果對方盛情要求，宴請者可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得徵詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什麼？”讓大家感覺被照顧到了。點菜後，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其它的什麼”等等。點菜時，一定要心中有數。點菜時，可根據以下三個規則：

一看人員組成。

一般來說，人均一菜是比較通用的規則。若男士較多的餐會可適當加量。

二看菜餚組合。

一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，儘量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。

若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的物件是比較關鍵人物，那麼則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要注意的是，

點菜時不應該問服務員菜餚的價格，或是討價還價，這樣會令公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

3、吃菜——商務飯桌中西有別

中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以中餐為例，如何才能在餐桌上有禮有儀，得心應手？中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道溼毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一隻小小水盂，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾溼指頭，輕輕涮洗，然後用小毛巾擦乾。

有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感：“說過不吃了，你非逼我幹什麼？”但可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。

依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反覆給你讓菜。你要是等別人給自己夾菜，那就只好餓肚子。客人入席後，不要立即動手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始。

夾菜要文明，應等菜餚轉到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。

要細嚼慢嚥，這不僅有利於消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴裡塞，狼吞虎嚥，這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子裡。用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤裡的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。

不要發出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴裡“叭叭”作響，這都是粗俗的表現。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。

嘴裡的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子裡。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。

不要用手往嘴裡亂摳。用牙籤剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響。用餐結束後，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐後不要不加控制地打飽嗝或噯氣；

在主人還沒示意結束時，客人不能先離席。

4、喝酒——要注意十個細節

俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學問講究，以下是一些酒桌上需要注意的小細節。

細節一：

領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

細節二：

可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非敬酒者是領導。

細節三：

自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

細節四：

自己敬別人，如果碰杯，說一句“我喝完，你隨意”方顯大度。

細節五：

記得多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以透過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。

細節六：

端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎麼叫下面的做人？

細節七：

如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

細節八：

桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心裡面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

細節九：

假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要一個一個倒酒，不然後面的人沒酒怎麼辦？

細節十：

主人敬主賓，陪客敬主賓，主賓回敬，陪客互敬。作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。

5、倒茶——需以上司或客戶為主

這裡所說的倒茶學問既適用於客戶來公司拜訪，同樣也適用於商務餐桌。

首先，茶具要清潔。

客人進屋後，先讓坐，後備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗乾淨，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、汙垢，更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具乾淨不乾淨，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現。現在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯託，以免水熱燙手，而令客人一時無法端杯喝茶。

其次，茶水要適量。

先說茶葉，一般要適當。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃；茶葉太少，衝出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，那就按照客人的口胃把茶衝好。

再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢位，把桌子、凳子、地板弄溼。不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。

　再者，端茶要得法。

按照我國人民的傳統習慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現在有的年青人不懂得這個規矩，用一隻手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一隻手抓住杯耳，另一隻手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之後周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生，但很不雅觀，也不夠衛生。

如果上司和客戶的杯子裡需要添茶了，要義不容辭地去做。可以示意服務生來添茶，或讓服務生把茶壺留在餐桌上，由自己親自添則更好，這是不知道該說什麼好的時候最好的掩飾辦法。當然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最後再給自己添。

本文只是拋磚引玉，講了一點飯局應酬的學問，即便只是一點皮毛，相信您一定有收穫。如果您想要系統化學習飯局上的規則，想要提升自己的應酬、交際能力，建議看看“中國式飯局三書”。

這是一套非常實用的飯局應酬類好書，是著名的作家、高階經濟師鄭德明先生，花費十多年心血，根據自己實戰經驗，總結寫出來的一本力作。我認真拜讀後，感覺受益匪淺，愛不釋手，一口氣讀完了。

這套書，一共有三本，各有側重。

《中國式飯局人脈學》：主要講的是，如何透過飯局來開發人脈資源，跟陌生人、客戶、下屬，上司吃飯，聊什麼？該怎麼聊？《中國式飯局讀心術》：主要講的是，如何利用飯局這個社交舞臺，去察言觀色、讀懂人心，從中結識自己的貴人，助力自己的事業。《中國式酒局應酬學》：主要講的是，在酒桌上，如何巧妙敬酒、祝酒、擋酒，如何透過酒來穿針引線，在觥籌交錯中，將生意談成。