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「本文經授權轉載自：新縣誌」
《週末秘境》 VOL.31
本期秘境，帶你走進佛山石灣
老一輩的佛山人，
總是習慣性地迎著早晨的第一道光亮，
約上三五好友到早餐店中小聚。
他們會自覺地拿起存放在店中的玉冰燒酒，
坐到自己熟悉的座位，
以喝特製米酒配生滾粥開啟一天的生活。
那到底啥是“玉冰燒酒”？
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石灣陶藝：500年窯火未絕
石灣鎮地處珠江三角洲腹地，廣闊的沖積平原與東灣江的穿境而過，讓這一片土地在新石器時代晚期便出現了人類文明。
然而，也是同樣一處地理環境，讓石灣人民早早地找到了自己生存的空間——
製陶
。
清初碑記中記載：“南海石灣一隅，前際大江，後枕崗埠，無沃土可耕，無貨物貿易，居民以陶為業，聚族皆然。陶成則運於四方，易粟以糊其口。”
河宕貝丘遺址出土的印紋陶片BY 石灣陶微官網
地處石灣的河宕貝丘遺址，出土的陶片是石灣陶藝目前最早的溯源。
它們的出現足足把佛山製陶業的歷史往前推進了至少2000年。
而石灣陶藝也隨著新石器的出現，秦漢的興起，唐宋的發展，
直至明清時期走向鼎盛
。
明清之際，是手工業開始興盛的時代。石灣藝術陶瓷早已憑藉數千年的積累，成為獨立的民間藝術品種，
並發展出人物陶塑、動物陶塑、器皿陶塑、園林陶藝及微塑五大類別，被人們統稱為“石灣公仔”。
石灣公仔BY 豐富人生
石灣公仔BY 老定
建於明時的
南風古灶
，五百多年來未曾斷絕的窯火，正是石灣陶藝發展的最好見證：
霍氏一世祖霍正可建立陶師廟BY 王穎堯
霍氏第十代人霍以善建起的南風古灶
由此發展而來的，是製陶業成為了明清時期石灣鎮的支柱產業。
原料產出與陶器製作，讓數十萬陶工聚集在此謀生。
七八十年代前，就連本地的河宕村民，也因幾分薄田無法餬口，又因河宕陶泥質量上乘，而做起了挖泥、挑泥的活計，一擔白泥可以賣到4毛錢。
1977年初，石灣陶瓷工人制作“大會戰”的情景BY 楊耀桐
佛山米酒（典型如玉冰燒），正是興盛於這個時期。數十萬陶工在製陶廠悶熱潮溼的環境下工作，恰好需要米酒來活血祛溼。
在夏季溼熱的佛山地區，工人們休息時分喝上一杯冰鎮過的
玉冰燒
，就好比肥宅在夏日喝上一瓶“肥宅快樂水”一樣的開心暢快。
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石灣酒廠：肥肉釀浸，缸埕陳藏
自從「廣東人吃福建人」的梗成為網路傳說後，廣東人已經無法“擺脫”愛吃的標籤了。他們除了吃遍全國以外，還會自己動手製作菜品，“酸甜苦辣”人生四味，多半已被廣東人收入菜譜之中。
在釀酒方面，廣東人也一樣毫不遜色。
在佛山石灣，陳太吉酒莊第三代傳人翰林學士陳如嶽，在釀酒工藝的最後一道工序上，加入豬身上最肥的那塊肉，與酒液一同浸泡。
這樣全國特有的做法，讓石灣玉冰燒名聲大振。
肥豬肉BY 舌尖上的安全
放入酒缸BY 舌尖上的安全
豬肉上金黃色厚厚的油脂，是釀製石灣特製玉冰燒酒最好的幫手。
在時間的流逝中，靜待酒液與油脂逐漸分層，讓過濾後的酒液帶有一種難以言喻的
醇香，口感略微發甜
，卻絲毫沒有豬肉的腥氣。
據說因酒與油脂未分層前有玉的質感，故名玉冰燒
“肥肉釀浸“後，自然也少不了“缸埕陳藏”。
石灣酒廠（又名陳太吉酒莊）始創於清朝道光十年（1830年），擁有著廣東省罕見的山洞酒窖。其山洞儲藏酒窖是在天然山洞基礎上進行必要的安全修整而成。
石灣酒廠的山洞酒窖
洞內長年溫度穩定在25℃左右，冬暖夏涼，經長年繁衍，山洞洞壁及內部已形成很豐富的醇化微生物反應群，並釋放出陳年的醇香分子，使酒液形成獨特口感。
“洞中一年，世上三載”，肥肉釀製的玉冰燒在陳年陶製酒缸與洞中環境的浸潤下，品質越發醇厚獨特，酒體豐滿、回味悠長。
陳太吉酒莊
“有錢要買燒哥吞，莫買羅衣打扮身。
他日閻王來召見，不認羅衣只認人。”
這是早年間，石灣陶廠揮汗如雨的老陶工們，人人都會唱的《勸酒歌》。燒哥吞，指的就是石灣玉冰燒酒。意是人死後閻王要的是人而不是衣裳，因此寧可少買衣裳也要多買酒喝。
這首從民間源起，轉而向全國以及港澳東南亞等世界華人聚居地傳播開來的流行歌，都在證明著玉冰燒酒早已融進石灣人的血脈中，成為日常的一部分。
只是如今，早酒可能已經固化為老一輩人的喜好，而年輕人更多的屬於宵夜檔……
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