豐富多樣的美食，在敦煌壁畫中有跡可循。美食與廣闊天地相互依偎、沿襲千年，莫高窟壁畫上繪製著古代敦煌的耕讀往來與雞犬相聞。敦煌夜市升騰繚繞的煙火，從另一個側面描畫著敦煌人有聲有色的生活。
無論是歷史的記憶還是現實的觸控，作為敦煌文化的重要組成部分，敦煌美食文化源遠流長，蘊含著中西文明的交流互鑑，每道美食都是躍動於絲綢之路上的美妙音符。
看紀錄片《敦煌，千年不散的宴席》，美食令人垂涎欲滴。該紀錄片由秦川、安秋執導，敦煌文旅集團有限公司出品，10月1日至10月4日在中央電視臺紀錄片頻道播出引發觀眾熱烈反響，從11月3日起每週三12時在騰訊影片播出。
紀錄片《敦煌，千年不散的宴席》分《羊肉江湖》《麵條飛舞》《野性西部》《香飄絲路》4集，依據莫高窟壁畫和藏經洞文書中的歷史記錄，呈現與眾不同的敦煌本土菜餚和傳統烹製技藝。透過一道道令人垂涎欲滴的敦煌美食，帶領觀眾走進百姓生活，體味甜酸苦辣的人生；透過特色食材選取、烹飪技法的展示，呈現別具異域風情的敦煌飲食文化，為觀眾開啟一張穿越千年、活色生香的敦煌美食地圖。在盡享歷史文化盛宴的同時，還原敦煌傳承千年的人間煙火。
細品美食，螢幕背後講述的是敦煌鄉愁與人間親情。
敦煌往西是廣袤無垠的沙漠戈壁，往東是縱橫千里的河西走廊。可以想象，千年以前，穿行在絲綢之路上的人們到達敦煌，是怎樣一種心情。
這裡雜糅的風情足以洗盡旅途風塵，點綴著綠洲的沙丘，更新著視覺記憶。更重要的是，這裡的氣味，若有似無地喚醒了人們關於家鄉的記憶，又時刻勾起人們對於遠方的遐想。悠遠豐富的歷史背景，讓敦煌風物充滿了混血氣質，而雜糅交合的混血基因同樣滲透在人們的一日三餐中。
某種程度上，美食既是敦煌文化的組成部分，也是其發展的一個見證。20世紀初，莫高窟藏經洞出土了數萬卷敦煌文獻，記載了一千多年中國及中亞地區的歷史、地理、民族、文化、藝術等史料，也記錄了跨越千年的敦煌美食文化。
常言道，一方水土養一方人。悠悠千載，敦煌大地不僅孕育了博大精深的敦煌文化，還養育了性格剛毅堅韌、脾性豪邁不羈的敦煌人，而這一切與美食有莫大關係。眾所周知，敦煌是一座在沙漠戈壁邊緣的綠洲城市，美食對敦煌人來說，不僅是生存的必需品，更是生於斯、長於斯的符號。敦煌人擅長在食物中賦予它明確的地理座標，以彰顯食物特色。敦煌“八大怪”，驢肉黃面門外拽。黃面之所以佔有一席之地，是因為長於此道的拉麵師傅，可以把一根黃面拉得很長，長到滿足流水席數百人食用……在紀錄片《敦煌，千年不散的宴席》中，你能看到這樣的精彩畫面。
時光易逝，但美味永久地留在了人們心中。即使我們對古代敦煌知之甚少，透過美食的誘惑，多彩敦煌已躍於舌尖之上。
酒泉日報全媒體記者：郭軍
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