醋是家家戶戶都常用的調味品，尤其是在重視減鹽少糖的現在，更是少不了醋來增加風味~
而食醋還具有不錯的養生保健功效——中醫認為：食醋性味酸、甘而溫，入胃、脾、大腸，尤走肝臟，有
止血散瘀、消腫解
毒
的功效。
現代醫學認為：食醋可以幫助
開胃助消化、消除疲勞、養顏護膚
等。
市場上醋的種類多樣，陳醋、米醋、果醋等，該怎麼選呢？
醋，怎麼選？
不同的醋，釀造手法、原料不同，因而功效側重也不一樣：
1
陳醋，護心臟、調血壓
陳醋在我國已有千年歷史，是以優質大米、高粱、豌豆、麩皮等為原料，經過蒸、酵、燻、淋、陳的步驟釀造而成，釀好後至少要放置一年以上，因此香氣濃郁、酸味較重。
陳醋適合用來做需要
酸味重且顏色深
的菜，如醋燒魚、酸辣湯，另外也可以作為搭配餃子、餛飩的蘸料。
【特殊價值】
陳醋中有一種
川芎嗪
的成分，對
心臟有著一定的保護作用
，還能幫助
改善腦缺血
症狀，
調節血壓
。一般來說，醋放置的年限越長，川芎嗪含量越高。
2
米醋，強身體
米醋也是以大米（糯米、粳米、秈米）為主要原料，採用固態或液態發酵工藝釀製而成，酸味相較於陳醋來說清淡些，南方的米醋甚至會有些甜味。
米醋適合做
酸味較重又不想上色的菜
，如醋溜白菜、糖醋魚、泡菜等。
【營養價值】
受原料和製作工藝的影響，其
所含的氨基酸和維生素是醋類中較高
的，常吃對
增強身體免疫力
有一定好處。
3
果醋，美容養顏
果醋是一種介於飲料和醋之間的飲品。常見的是以蘋果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果為原料製作而成。
【營養價值】
與通常使用的食醋相比，果醋含有較多天然芳香物質的有機酸，保持了水果特有的果香，並
富含維生素、氨基酸等，有助於女性美容養顏
。
關於醋的真假傳言
1
醋吃多了會導致骨質疏鬆？
並不會
。
按照化學反應，醋酸會溶解碳酸鈣，從而使鈣流失掉。但我們吃進去的醋是先進入到胃裡消化，再進入腸道被吸收，而
不是直接作用於人體骨骼
，因而並不會造成機體本身的鈣質流失。
其次，我們平時吃的各種食醋，除了含有醋酸外，還含有
較多的鈣元素和B族維生素
。
另外，醋還能幫助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性鈣變成鈣離子，
有助於人體對食物中鈣的吸收
。
2
醋能軟化血管？
不能。
醋酸在小腸中就會被鹼性消化液中和，能夠吸收進血液的醋酸非常有限，而且很快就會被血液的穩定系統清理掉，所以
醋酸不會改變血液的酸鹼度，也不能軟化血管
。
對於有動脈硬化的人，與其盲目喝醋，不如透過戒菸限酒、均衡營養、加強運動、平衡心態來改善和控制病情。
3
醋能降血糖？
醋能
幫助減緩餐後血糖的上升速度
，但這並不代表其有降血糖的功能，切勿用喝醋來代替吃降糖藥，不僅血糖控制不理想，還會傷胃。
醋酸能夠
延緩消化過程，減慢排空速度，從而
輔助平穩血糖
。因此，專家建議，糖尿病患者
餐前可以服用30ml，酸度為6%的醋
，幫助控糖。
醋加一寶，好處翻倍
1
醋泡姜——養胃散寒
醋能活血，姜能發散、溫胃散寒。
脾胃不好，有胃脹、消化不好、呃逆情況的人，還有怕冷、有痛經的人
，堅持吃醋泡姜有緩解不適的作用。
做法
：
①嫩姜洗乾淨晾乾，切片，撒少許鹽，醃製12小時。
②醃製好的薑片，放入瓶中，加入淺色醋（或者用白醋兌水），沒過薑片即可。
③加入白糖適量（糖尿病人可不加）。
④保鮮膜、瓶蓋密封，放置4天以上即可。
2
醋泡黑豆——補腎明目
用醋泡黑豆，可以充分保留營養素，人體更易吸收。有研究表明黑豆在PH值小於7的環境中
抗氧化、抗自由基的能力最好
，
花青素也更易被人體吸收
。
做法：
洗淨的黑豆放入鍋內中火炒制，破皮後轉小火炒制5分鐘，盛出晾涼。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陳醋，沒過豆子即可。等黑豆充分吸收陳醋即可食用。
食用方法
：一次吃2-3顆即可。
3
醋泡海帶——保護心腦血管
海帶的功效有很多，其中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能
輔助降低血液粘稠度，預防血管硬化
。很
適
合三高人群
食用。
做法
：
海帶洗淨切成條，放入乾淨玻璃罐中，以1：3的比例倒入陳醋（海帶1、陳醋3）泡半個月以上。
食用方法
：醋泡好了兌水喝即可，泡完醋的海帶還可以用做小菜。
使用醋的三忌
醋雖好，但也不能亂用：
1
炒青菜等綠色蔬菜時不要放醋
因為青菜中的葉綠素中的鎂離子與醋酸發生化學反應，形成脫鎂葉綠素，不僅失去原有的綠色，還降低了營養價值。
2
燉骨頭湯時不要加醋
雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質的溶出，但是礦物質在酸性環境中轉變成無機離子，影響吸收。
3
喝牛奶後不要馬上吃醋
因為牛奶是一種膠體化合物，本身有一定的酸度，醋中的有機酸會使牛奶變得不易消化吸收，特別是腸胃虛寒的人，更易引起消化不良。
最後還要提醒大家：專家建議醋的每日攝入量
不超過6毫升
，口味偏鹹的人可以
用食醋代替鹽和醬油等調味品
，有利於降低罹患高血壓等心腦血管疾病的風險。