御田粳米、御田胭脂米和內造點心只有御膳房裡才有。可賈府吃的紅米粥,竟然是皇帝專用的稻米。
說完了賈府的衣,我們再來說說賈府的“食”,看看賈府的人平時吃的都是什麼?
1.御田粳米
第四十二回:劉姥姥二進榮國府,臨走時王熙鳳賜她很多東西,平兒說道:“這是一盒子各樣內造點心,也有你吃過的,也有你沒吃過的,拿去擺碟子請客,比你們買的強些。這兩條口袋是你昨日裝瓜果子來的,如今這一個裡頭裝了兩鬥御田粳米,熬粥是難得的;……”
電視劇《紅樓夢》劇照
2。 御田胭脂米
第五十三回:烏進孝向寧府年終交租,賈珍接了賬單看,只見賬目單上寫著:“……御田胭脂米二石、碧糯五十斛,白糯五十斛……”
電視劇《紅樓夢》劇照——烏進孝
御田胭脂米物稀為貴,非同一般。第七十五回中寫賈母要吃稀飯,尤氏早捧過一碗來,說是紅稻米粥。賈母接來吃了半碗,便吩咐將這粥送給鳳姐兒吃去。可見“紅稻米粥”就是“御田胭脂米”熬的粥,因身價不凡,只有賈母、鳳姐等最尊貴的主子才配進食。
電視劇《紅樓夢》劇照
御田是專為皇帝種植糧食的田地,御田生產出來的稻米是皇帝的專用米,只有御膳房才有。
御田胭脂米是一種優質稻米,煮熟後色紅如胭脂,有香氣,味腴粒長。原產自河北省東部玉田縣是一個聞名的產米區,米質優良。清代初期,玉田稻種移植到宮廷內苑,經過優選優育,成為康熙皇帝的試驗田,獲得成功,因此有“御田米”、“御稻米”之稱。
御田胭脂米
據清代劉廷璣《在園雜誌》及《順天府志》記載:胭脂米是康熙帝在豐澤園御田布種的玉田稻中的良種,為內膳所用。此良種後分布種於京郊御田,故稱御田胭脂米。一雲紅蓮稻。
康熙《御製文集》四集卷三十一載:“豐澤園中有水田數區,布玉田穀種,歲至九月始刈獲登場。一日,循行阡陌,時方六月下旬,谷種方穎,忽見一科,高出眾稻之上,實已堅好。因收藏其種,待來年驗其成熟之早否。明歲六月時,此種果先熟。從此生生不已,歲取千百。四十餘年以來,內膳所進皆此米也。其米色微紅而粒長,氣香而味腴,以其生自苑田,故名御稻米。”
紅稻米粥
賈府吃的紅米粥,竟然是皇帝專用的稻米,就連賞賜劉姥姥的粳米也是御田產的。如此昂貴的東西,賈府並不稀罕,隨手就送下人兩鬥,真令人驚歎不已。可週汝昌先生卻說:“‘玉田胭脂米二石’,俗本作‘御田’,誤。”庚辰本上明明寫的是“御田”,白紙黑字,清楚無誤,周老憑什麼說是“玉田”?還說“御田”為“誤”,根據是什麼?那賞賜劉姥姥的御田粳米的“御”字也為誤嗎?
筆者認為,小說作者刻意點出“御田 ”,就是要告訴讀者,那賈府實際上就是清皇宮,所以才敢吃“御田粳米”和“御田胭脂米”。
電視劇《紅樓夢》劇照
3. 內造點心
劉姥姥二進榮國府,臨走之前賈府除送了她“兩鬥御田粳米”外,還有“一盒子各樣內造點心”,可見,賈府人平時吃的都是“內造點心”。
這“內造點心”就是大內御膳房做的點心,也叫餑餑。清代宮廷御膳房專門設有餑餑局,選用上等的麵粉即頭道面蒸制,做成各種各樣的點心。
內造點心
賈府的人吃的都是皇宮大內膳房的食品,作者為什麼要這樣描寫?其中的隱意還不清楚嗎?
西海國樂堂出品
作者:張凱慶 (原創)
2020年5月16日
(文中圖片來自網路)