圖｜ 淸涼地兒-了琹 ©
物道君語：
人生最好的餘味，是回甘。
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有人說：“回甘，是中國人關於甜更為細膩的感受。”
何為甘？《說文解字》裡說：“美，甘也。”甘，是五味之一，甜蜜美好。
何為回甘？它是一種需要感知的口感，先有苦澀，然後是回味甜美。不像甜那麼直白，而是有層次的，餘味悠長，值得慢慢品味。
東方的美，便如回甘。
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初識回甘，是在一杯茶湯裡。
兒時，見爺爺每天都在泡茶，小嘴一饞，也想偷喝幾口。結果，一口悶下，小嘴一撇，怎麼那麼哭？
爺爺卻笑了：“囡囡啊，不苦不苦，再含含，還有回甘呢。”果真如此。
長大後，嚐了各種各樣的茶。有的清婉，如春天的風吹過鼻尖。有的沉鬱，像寒冬臘月的心事。有的醇綿，如小手拉大手的溫柔。但總念念不忘，那一絲若無若有的“回甘”。
圖1。2｜ 淸涼地兒-了琹 ©
曾聽茶課老師說：“真正的好茶，有苦也能化開，終能化成回甘。”有研究表明，苦澀味來自茶多酚，它與蛋白質結合時，會轉化成“回甘生津的感覺”。
因此，喝茶時不可匆匆忙忙，囫圇吞棗。若是感覺入口微苦，不必急，慢慢飲下，靜待幾分，體會澀味是不是漸漸消失，喉嚨深處會傳來淡淡的甜。
回甘，是一種滋味，是一種值得慢慢感受的美味。
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回甘之美，落於草木之間，不只有茶，還有梅。
古人便雲：“梅花香自苦寒來。”
晴日的梅，有疏影橫斜，有暗香浮動，但不抵冰天雪地裡望見的梅，來得驚心動魄。
黑色的枯枝，如毛筆撫過天地的筆痕。幾朵紅梅，迎寒綻放，微小而燦爛，如詩中所言：“不經一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香。”
有一年，蔣勳到西湖看花。他發現桃花、杏花與梅花很像，但最漂亮的枝幹都是梅花。瘦骨嶙峋，卻如筆墨風雨。
因為“每一次大風雪後，受傷、折斷的枝幹會產生很多異變的姿態，這正是梅花美的原因。”
梅花之美，是一種回甘。受過傷、歷風雪，是生命中的苦。但那倔強的美，幽絕的美，是往後的甘。
回甘之美，不在於皮囊，而是一種風骨，是苦寒之後更為雋永的美。
有一首歌叫《苦瓜》，裡面有句詞：“大概人生有些事，是提早都不可以，明白其妙處。”
苦，便是這樣的事。它最難被接受，只能慢慢感受。就像吃青橄欖。
兒時，覺得生澀難吃，長輩們何以吃得津津有味？直到偶然有一日，隨口吃了個，細嚼慢嚥後，清冽的汁水在口中迸發、打轉、轉化，漸漸有了如春天一樣的清香，舌底回甘。
品出回甘之時，已是人到中年。
圖｜擬見 ©
年少時，有得揮霍，一旦不喜便直接棄之。但隨著人事漸長，知道有些美要等待，有些味要細嚼慢嚥，有些情是愛久見人心。
我們常常說生活美學，很多事冠以“學”字，彷彿很高深。其實它並沒有那麼遠。
擁有一顆懂得回甘的心，慢煮生活，細細品嚐酸甜苦辣，是人生最美的滋味。
圖｜擬見 ©
導演小津安二郎說：“人生和電影一樣，都是以餘味定輸贏。”
最好的餘味，是回甘。
就像曲徑通幽的美，忍過苦寒的梅，人到中年的茶，苦盡甘來，美意自來。
美的最高境界，是回甘。
圖｜擬見 ©
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