聽過一個故事。
唐朝時，陸羽精於茶道，已聞名於世。有一回，在揚州遇到湖州刺史李季卿。對方說：“揚子江的南零水，是天下難得的好水，你可不能錯過！”遂命人去取水。
不一會兒，水到了。陸羽揚起一勺，便道：“江則江矣，但這不是江心之水，只是臨江之水罷了。”
取水的軍士辯解道：“我乘舟到了江心取水，這一路數百人都見到了，怎會騙你？”
陸羽沒說什麼，但將水緩緩地倒出半瓶，再用勺子揚了一揚，淡然說道：“剩下這些，才是南零水。”
軍士聽完，駭然一驚：“我確實在江心灌滿了水，但靠岸時，船一顛簸，水灑了一大半。迫不得已，才在岸邊灌了半瓶水，陸先生真乃神人！”眾人佩服不已。
茶聖陸羽能如此精確識別，背後是數十年如一日的尋山問水，不捨不棄的熱愛。在他看來，水是茶之源。想要會喝茶，先要會品水。
一 水為茶之母
明末張大復說：“茶性必發於水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。八分之水，試茶十分，茶只八分耳。貧人不易致茶，尤難得水。”
水不好，茶再好，也會折損。茶一般，水極好，卻能相得益彰。《茶疏》裡，明人許次紓便說：“精茗蘊香，借水而及，無水不可論茶也。”
只是一瓢水，遇見了茶，卻能品出百般滋味。其實，在老茶客中，流傳著一句話：“器為茶之父，水為茶之母。”
可是，什麼樣的水才是好水呢？一千多年前，茶聖陸羽用一生的行走，為世人留下了答案。
圖｜清涼地兒-了琹 ©
二 茶聖之路，品水之道
他說：“楚水第一，晉水最下。”
為此，他還羅列了天下二十名泉：
“廬山康王谷水廉水第一，無錫縣惠山寺石泉水第二，蘄州蘭溪石下水第三，峽州扇子山下有石，然洩水獨清冷狀如龜形，俗雲“哈蟆口水”第四，蘇州虎丘寺石泉水第五，廬山招賢寺下方橋潭水第六，揚子江南零水第七，洪州西山西東瀑布水第八，唐州柏巖縣淮水源第九（淮水亦佳），廬州龍池山顧水第十，丹陽縣觀音寺水第十一，揚州大明寺水第十二，漢江金州上游中零水第十三（水苦），歸州玉虛洞下香溪水第十四，商州武關西洛水第十五（未嘗泥），吳松江水第十六，天台水西南峰千丈瀑布水第十七，郴州圓泉水第十八，桐廬巖陵灘水第十九，雪水第二十（用雪不可太冷）。”
廬山有兩絕，一是雲霧茶，二是谷簾泉，尤其是康王谷谷簾泉自從被茶聖陸羽評為天下第一泉，就成為歷代文人和茶家追慕的最佳泉品。
明朝的張又新曾跟隨這二十名泉，一一嘗過。而後，記在《煎茶水記》裡：“夫茶烹於所產處，無不佳也，蓋水土之宜。離其處，水功其半，然善烹潔器，全其功也。”
在當地，泡其水，飲其茶，皆為上品。但倘若離開了當地，水的功力也減半，難復那種滋味。
茶，本是一片樹葉。草木有靈，受到其生長之地的陽光、雨雪、雲霧等等的影響。水，亦是如此，它的每一滴都帶著當地土壤、氣候、山石的痕跡。
據載，茶聖陸羽於唐上元初（764年）到無錫訪友，居惠山寺， 將惠山石泉評為“天下第二泉”。
產好茶的地方必有好水，用當地的水泡當地的茶更佳。像《煮泉小品》中，田藝蘅便說在蒙頂山用當地的水泡茶，能袪宿疾。
因此，若想品茶，須先品水。若想品水，須得追根溯源，回到水的來處。
這也是物道與靜一老師【重走茶聖之路】的初心。我們想用雙腳丈量茶聖陸羽走過的路，想在尋山問泉的路上一一品水，我們深信，水乃茶之源，水乃茶之根本。唯有知曉水的來處，方知茶的去處。
大明寺自建成之後就香火熾盛，人文薈萃，千年不寂。茶聖陸羽、劉長卿、劉伯鄒等文人墨客流連於大明寺評水品茶，更添大明寺的茶禪聖境。
三 宜茶之水
唯有真正品過、嘗過、飲過，方知水與水之間，真有云泥之別。
《大觀茶論》中，宋徽宗曾提出宜茶水品，“以清輕甘潔為美。”而隨著一路的行程，我們對水亦有了更深的認知。
宜茶之水，無外乎：清、輕、活、甘、冽。
清，與“濁”相對，指水的品質。
《紅樓夢》裡，妙玉帶眾人喝老君眉，用了舊年的雨水。待請黛玉寶釵喝“體己茶”時，用的卻是五年前梅花上的雪。
她說：“隔年蠲的雨水哪有這樣輕浮，如何吃得。”
一句話，道出妙玉的孤冷潔淨，也引出古人對泡茶之水的追求。
茶聖陸羽在《茶經》裡便對泡茶之水做了評述：“山水上，江水中，井水下……其山水，揀乳泉，石地慢流者上。其江水，取去人遠者，井多汲多者。”
在他看來，最好的水是山中的水，即泉水。而且要鐘乳石滴下的、石地上的涓涓細流為佳。這樣的水，乾淨、澄澈。江水就一般，最好要遠離人煙的地方，不然就雜質太多。
為了讓茶保持清淨，古人們想盡辦法。比如高濂在《遵生八箋》裡提到，在水中投入燒紅的慄炭能起到清潔、不生蟲的作用。
而明朝田藝蘅則推薦石洗法，他在《煮泉小品》裡說過：“移水以石洗之，亦可去其搖盪之濁滓。”
雨水、雪水是從天而降，是無根之水，最為清潔，也成為古人品茶的上上選。妙玉那一甕梅雪，也是埋在地下五年，不捨得喝。
只是在今天，環境改變了，雨雪也未能如曾經那般潔淨。但清，依然當是宜茶水品。唯有水清，才能泡出茶的真味。
水之輕，是一個很有中國意象的考究。
如今，我們說起水，可能會是說水太硬，要軟一點才好。水硬，是指含鐵、鹼太多物質，不好喝。
但在古人的世界裡，水輕是可以稱量的。比如酷愛喝茶的乾隆皇帝就曾派人給各地的山泉稱重。
他發現，惠泉、虎跑泉的水比揚子江金山泉的水，重了一釐。分別是一兩四釐、一兩三釐。濟南珍珠泉更輕，才一協二釐。
但最輕的水，是北京西郊玉泉水，才一兩，被譽為“天下第一泉”，成為宮廷御用水。
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蘇東坡有詩云：“活水還須活火烹，自臨釣石取深情。大瓢貯月歸深甕，小勺分江入夜瓶。”
泡茶當用活水。何為活水？便是水要有源頭，有流動，不是一潭死水。
田藝蘅曾說：“泉不活者，食之有害。”即使是上品的泉水，它不活，喝了對身體也不好，更不能拿來泡茶。
但這種“活”，也不是肆意揮霍的“活”。像激流瀑布的水最活，但它就像年少氣盛的小夥子，不夠中和醇厚，和茶的氣質也不搭。
“上善若水，水利萬物而不爭。”流動的水，是有生命力的。按今天的研究來看，活水有自然淨化的力量，細菌不易沉澱，還會融入更多二氧化碳和氧氣等氣體，口感更為清爽。
甘，是對水的口感要求。
“甘者，甜也。”水甘，是指水含到口中，沒有澀感，無鹹苦味，而是有甜爽感。
明代屠隆在《茶錄》中說：“水泉不甘，能損其味。”
曾經泡了同一種茶，一壺用山泉水，一壺用平常的自來水。結果，一邊能顯出茶湯的回甘，一邊卻不甜，甚至有澀味，化不掉。
在古人看來，雨水有甜味，而江南時節的梅雨最為清甜。《茶解》中寫道：“梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘、梅後便不堪飲。”
“冽”，清寒、冷寒之意。
明人認為“泉不難於清，而難於寒。”因為寒冽之水，當源於地層深處，沒有被外界汙染。
田藝蘅在《煮泉小品》中有一段妙述：“山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚則薄，不奇則蠢，不清則濁，不幽則喧，必無佳泉。”
由此可見，水之品，往往源於滋養它的土地、岩石、山脈。寒冽之水，須從極淨之地中尋來。
古人認為，水冽為上。歸根結底，是對水至清至潔的追求。
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在中國人看來，喝茶不是為了喧賓奪主，而是賓主盡歡。水與茶，便宛如賓與主。
人們追求水品的清，輕，活，甘，冽，都是為了水的至清、至淨、至醇，而這一切，都是為了喝出茶的真味。
什麼是好水？能成就一杯好茶，是也。
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物道 · 重走茶聖之路第一季
從2021年3月開始，中國精緻生活媒體「物道」圍繞“茶聖文化之旅”開展為期兩個月的行程，尋山問水，賞茶吃茶，並以“影片”和“圖文”的形式，還原茶聖陸羽的歷史風韻，迴歸茶的本味。
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