你見過沒有尾巴、酷似葫蘆水瓢的雞嗎?它就是雲南大名鼎鼎的“鎮沅瓢雞”!
又稱閉毛雞。因為它無尾椎骨、尾棕骨、尾羽、鐮羽、尾脂腺,體型小而緊湊,尾部羽毛下垂,臀部豐腴圓滑,體形酷似
葫蘆水瓢
,故稱瓢雞。
瓢雞的肉質細嫩,湯香味甜,有養血益氣,健脾溫補的作用。肉質結構相對緊緻、結實,它可以燉湯,但更適合旺火快炒,那就熘一盤
《香辣瓢雞》:
食材: 鎮沅飄雞
配料:啤酒、生菜油、料酒、蠔油、大蒜、黃姜、大蔥、幹辣椒、花椒粒、白蔻粉、醬油和食鹽。
做法:
1、瓢雞屠宰後燙洗乾淨,掏出內臟剁塊待用。
鎮沅瓢雞
2、雞腸翻面,用食鹽反覆搓揉。刮洗乾淨(重複一次)切段待用。
雞腸
3、雞胗內側撒入食鹽,反覆搓揉,刮洗乾淨(重複一次)切厚片待用。
雞胗
4、把雞塊和雞雜倒入盆中,加入生菜油、料酒、蠔油、白蔻粉、醬油和食鹽,捏勻後醃製20分鐘。
雞塊
5、大蒜剝皮分瓣,洗乾淨後待用。
大蒜
6、黃姜刮皮,洗乾淨後切片待用。
黃姜
7、摘除大蔥的根、老皮及黃葉,洗乾淨後切段待用。
大蔥
8、摘除幹辣椒的蒂,擦去表面的灰塵,切段待用。
幹辣椒
9、將足夠的菜油加熱後把幹辣椒段、花椒粒放入鍋中炸黃,再倒入雞塊,新增大蒜、黃姜和大蔥,翻炒片刻,倒入一瓶啤酒,蓋上鍋蓋,燜炒至肉骨分離,然後用大火收汁,待雞皮變黃,即可裝盤上桌食用。
香辣瓢雞