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吃鹹鴨蛋有三種好處
01 多吃鹹鴨蛋,能補鈣和鐵
鴨蛋醃製後,依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
在鹹蛋黃成熟過程中,脂肪的絕對含量幾乎不變,但由於水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達30%甚至40%以上。
隨著醃製的進行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮豔,黏度變得更稠併產生特殊的風味,口感更佳。
02 鹹鴨蛋能滋陰養腎
鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水醃製後,能達到去腥的效果,從口感上而言,醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。鴨蛋本身性寒,屬涼,醃製後更有滋陰養腎的功效。
03 鹹鴨蛋能清肺火、降陰火
鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、溼疹。
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鹹鴨蛋有兩種做法
方法1:
尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗淨後,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然後碼入小口大肚的壇內,封口月餘。
煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙。
方法2:
直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月餘,取出煮熟即可。
這種方法做出來的鹹鴨蛋,出油率比方法1做出來的低得多,口感也不如方法1的細膩。
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如何選購鹹鴨蛋?
如何挑選新鮮優質、鹹味適中的鹹鴨蛋,這其中有些講究。專業人士提醒市民,可以透過“看”“搖”“剝”三個步驟。
01 看
就是看鹹鴨蛋的外觀。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色。質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的斑點。後一種鹹鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。
02 搖
就是輕搖蛋體。將鹹鴨蛋拿到手中,輕輕搖動,質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對並帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。
03 剝
就是將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼,質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝練,鹹味適中,油多味美;而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。這樣的蛋最好不要食用。
學會了怎樣做鹹鴨蛋,怎麼挑選鹹鴨蛋,不妨再學習幾道鹹蛋的經典菜式吧。
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兩款經典鹹鴨蛋食譜
01 鹹蛋蒸肉餅
材料
: 鹹鴨蛋、豬肉、生薑、生抽、生粉、蔥粒適量
步驟
:
1、將豬肉剁碎,或使用絞肉機,切成肉沫。
2、蛋白和蛋黃分離,將蛋白倒入碎肉裡,並加入適量鹽、生粉、生抽、蔥粒攪拌均勻。
3、將醃製好的肉餡,壓成肉餅形狀裝入盤中,將蛋黃攤在肉餅表面,蒸上20分鐘,即可出鍋食用。
02 金沙南瓜
誰說甜和鹹不能調和出美妙的味道,嚐嚐這道菜,你才知道南瓜還可以這麼吃。同樣的方法還可以用來製作金沙玉米。
材料
:南瓜、鹹鴨蛋。
步驟
:
1、將南瓜切成小塊,鹹鴨蛋煮熟,取出蛋黃碾碎。
2、先將蛋黃放入鍋中翻炒,隨後加入南瓜,加鹽調味,少量澱粉和水勾芡,燜煮約15分鐘即可。
3、最後撒上蔥花,起鍋裝盤便可享用。
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鹹鴨蛋的三個注意事項
優質的鹹鴨蛋鹹度適中,味道鮮美,老少皆宜。而在吃鹹鴨蛋的時候,也要注意下面幾點:
鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品,雖說是老少皆宜,但有些人也不該多吃,孕婦、脾陽不足者不宜食用。鹹鴨蛋含鹽量一般很高,類似於佐餐的鹹菜,因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋,同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品,吃後應該多喝水。
吃了這麼多年的鹹鴨蛋,終於明白鹹鴨蛋能不能吃了。原來吃它還有好處,一定要讓更多人知道。■