在以前物資匱乏的時候,肉可以說是“稀缺品”,往往只有逢年過節才能吃上一回。也正是因為如此,用肉票換回來的一把肉,通常會被長輩們盡最大可能充分利用。
而豬油,正是那時候豬肉最令人期待,也最美味的“副產物”:小的時候,開啟剛剛煮好的米飯,趁熱舀一勺豬油和醬油拌一下,可以說是神仙也不換。時至今日,人們對健康越來越重視,吃豬油害怕不健康,不吃又放不下這份美味,因此很是糾結。
“一勺豬油等於五副藥”?這樣的說法是真的嗎?
不過,雖然主流健康觀點中,多認為豬油吃多了容易增加高血脂和心血管病風險。但是,民間卻一直有“一勺豬油等於五副藥”的說法。早在《
本草綱目
》中就有記載,
豬油“通小便,利血尿,腸胃”
,意思是說豬油能夠調節腸胃,提高身體消化能力和代謝效率。
即便從現代營養學的角度來看,豬油中
含有維生素E,氨基酸,維生素A等多種營養
素,適當食用豬油,也的確有利於提高身體營養的多樣性。
但是,雖然豬油很營養,但也僅僅侷限於一般的食物
,說其能夠抵得上“五副藥”,還是有些誇張了。
不僅如此,作為現代人的我們,大多衣食無憂,飲食營養旺盛,而
一勺豬油裡面,超過96%以上都是飽和脂
肪,經常吃豬油反而會導致身體脂肪過度淤積,增加肥胖和心血管病風險。
總結一下,豬油的確有一定的營養,但是“一勺豬油等於五副藥”還是太誇張了,當做普通食物看待即可。
身體瘦弱,營養不良的朋友可以適當多吃一些;
但
對於大多數人來說,豬油偶爾吃兩次即可
,經常吃甚至天天吃,反而會給健康帶來負擔。
另一方面,對於代謝病患者來說,豬油的食用同樣存疑。尤其是不少糖尿病患者,認為脂肪不等於“糖份”,因此可以食用豬油,這樣的說法正確嗎?
糖尿病患者,常吃豬油是否可行?
誠然,糖尿病的主要致病因素是血糖提升,例如麵條,蛋糕等容易升血糖的食物要少吃。
但是,糖尿病是代謝病的一種。根據
世界衛生組織聯合13國
的調查研究表明,
三分之一的糖尿病患者存在心血管病症狀
。常吃豬油導致血脂升高,大量脂肪進入血管,會進一步增加斑塊生成以及動脈硬化風險。
所以,對於
血糖控制穩定,身體不存在其他疾病的患者
來說,
偶爾吃一次豬油是可行的
,但
量不要太多,
需要對脂肪進行把控,以免給血管帶來負擔;
但
如果血糖控制不穩,並且存在糖尿病心血管症狀
,糖尿病肝病等併發症,則
不建議食用豬油
,平時飲食儘量清淡少甜,積極配合用藥調理,才是正確的選擇。
即便是偶爾吃一次豬油,在食用的過程中方法錯誤,反而會對健康造成負面影響。
偶爾吃豬油更健康,但吃的時候不要犯3個錯誤
第一個錯誤:
烹飪的時間過長
相比於植物油,豬油的飽和脂肪佔比高,在長期烹飪加熱的過程中,會產生較多致癌物質“
苯並芘”
。
所以,大家在食用豬油的時候,儘量烹飪時間比較短的菜,比如蔬菜,泡飯類。
例如一些需要長時間燉煮的菜,使用植物油會更
好。
第二個錯誤
:單次食用量過多
除了不建議經常食用豬油,單次食用豬油的量同樣需要限制。
根
據《中國居民膳食指南
》的說法
,成年人每日飽和脂肪攝入不應超過總熱量攝入的十分之
一。也就是說,在日常飲食中,僅僅30g的豬油可能就佔據了一整天的總熱量攝入。
所以,不僅不推薦常吃豬油,單次食用豬油的量,對於普通成年人來說
不建議超過30g
,偶爾吃一次,嚐嚐鮮是最好的選擇。
第三個錯誤
:食用帶有異味的豬油
雖然豬油的結構比植物油更穩定,但依然是會變質的。豬油變質的過程中,油脂發生氫化反應,其中反式脂肪的水平會增加,會進一步增加心腦血管病風險。
所以,如果
豬油原本的香氣消失,取而代之的是類似口水一樣的異味
,則說明
可能是變質了,
謹慎食用。同時,豬油在儲存過程中,
儘量密封並且放入冰箱低溫儲
存,從而進一步延長保質期。
綜上所述,豬油總體上是非常營養的食物,只是現代人的營養結構,不適合每天食用豬油。根據自己的身體情況,選擇合適的飲食種類,才是最健康的做法選擇。
參考資料:
[1]沈長洪。 通利三焦話“豬油”[J]。科學養生, 2018(11)。
[2]宋冰冰。 吃點豬油更健康嗎[J]。 康復,2014(10):32-33。
[2]張亞非, 周羽並。 玉米油和豬油對大鼠血脂血糖代謝和腦脂褐質影響的比較研究[J]。 營養學報, 1996, 018(003):274-279。