茶園生態化建設模式，涵蓋茶葉品種、栽培、土壤、生物、植保、肥料等領域。秉承以人類為中心的理性生態倫理學思想，為復興茶產業而努力。
工夫紅茶傳統的乾燥方式為烘乾，形成的外形品質為條狀緊結。近年來由於新技術的應用，出現了新的乾燥方式。
如曲鳳鳳比較了傳統熱風、微波、遠紅外、光波和微光波組合乾燥對紅茶感官品質和理化成分的影響，表明乾燥方式主要影響紅茶的外形色澤、香氣和滋味品質，對條索、湯色和葉底影響較小，微波參與乾燥的紅茶滋味鮮醇、甜香明顯，以微波光波組合表現最突出，其次是光波和遠紅外乾燥；與熱風乾燥相比，微波、光波、遠紅外、微波光波聯用乾燥過程不僅有新的香氣物質產生，而且主要香氣類別醇類、醛類、酮類、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、雜氧化合物含量顯著提高，尤其是以微波乾燥最顯著，其次是微波光波聯用乾燥。實踐表明，在乾燥過程引入炒幹方式可以改善條索的緊結度，但對於炒幹程度研究結果不盡相同。
阮旭等比較了烘乾、半烘炒和炒幹三種乾燥方式對祁門紅茶品質的影響，表明烘乾型茶葉中醛類、酮類、酯類含量較高，半烘炒型茶葉中醇類、醛類、雜環及其他物質含量較高，炒幹型茶葉中醇類、烯類含量較高；炒幹程度越重，滋味苦澀味加重，香氣“炒”味增加，綜合各項人為因素祁紅初制中乾燥方式宜選擇烘乾方式。葉飛的研究同樣揭示出熱風乾燥的宜紅茶品質優於滾炒乾燥處理。但崔文銳等的研究結果表明鍋炒乾燥製成的工夫紅茶成茶品質最好，其次是烘乾。
本文進一步以宜紅茶為物件，在初烘後加入炒幹工序，比較炒幹程度對工夫紅茶品質的影響，以優化出最佳的炒干時間。
炒干時間對宜紅茶感官品質的影響
宜紅茶品質要求外形緊結，高檔茶要求條索緊細有金毫，色澤烏潤，香氣甜純高長，滋味醇厚鮮爽，湯色紅亮，葉底紅亮柔軟，茶湯稍冷即有“冷後渾”現象產生。炒干時間對紅茶品質有顯著影響。從外形看，隨著炒干時間的增加，幹茶的形狀緊結度和勻整度增加，15min已經達到緊結的效果。適度炒幹有利於提高色澤潤度，但時間過長，超過15min後潤度下降，超過20min色澤發灰。從內質來看，炒干時間對湯色影響較小，所有處理都能達到紅明，或紅尚明。但炒干時間對香氣影響較大，隨著炒干時間的增加，茶葉香氣的甜醇逐漸轉為炒香，香型發生變化，香氣評分逐漸降低。炒干時間同樣顯著影響滋味品質，隨著炒干時間的延長，茶湯的滋味由鮮醇轉為炒味，澀味逐漸加重，尤其是超過15min後澀味明顯。隨著炒干時間的延長，葉底明亮度降低，暗度增加。綜合感官審評結果，儘管炒幹有利於提高工夫紅茶外形條索的緊結度，但對內質影響較大，建議炒干時間控制在10-15min。
炒干時間對宜紅茶主要品質成分的影響
隨著炒干時間的增加，茶湯色差的L*值先升高再降低，10min處理的亮度最高。隨著炒干時間的增加，體現茶湯紅色度的a*值先升高再降低，20min處理的宜紅茶最高。隨著炒干時間的逐步延長，茶湯的b*值逐漸增加。炒干時間對可溶性糖、保留多酚含量有顯著影響，但對氨基酸影響不顯著。可溶性糖含量也隨炒干時間的增加呈現先增後降的趨勢，以20min處理的可溶性糖含量最高，但10min、15min、25min三個處理之間差異不顯著。茶多酚含量分析表明，在25min處理下的茶葉樣品茶多酚含量最低，且與10min、15min、20min處理存在極顯著關係。茶黃素是茶湯“亮”、“金圈”的主要物質，是滋味強度和鮮爽度的重要成分。茶紅素是茶黃素的氧化產物，是茶湯“紅”的主要成分，也是滋味強度和鮮爽度的重要成分，但刺激性不如茶黃素。茶褐素是一類大分子物質，是茶湯色澤暗褐、滋味平淡的主要成分。
五個不同乾燥方式處理的宜紅茶中，在茶黃素含量的指標上15min處理與其餘四組存在極顯著關係，且含量最高；0min處理下的茶黃素含量與其餘處理間達到顯著水平，含量相對較低；10min，20min，25min這三種處理間茶黃素含量不存在顯著性差異。在茶紅素的指標上，25min、20min、10min、0min處理之間存在極顯著差異，15min、10min、0min之間存在顯著性差異，其中20min處理的茶紅素含量最高。在茶褐素指標上，25min處理與20min、10min、0min存在極顯著差異，15min處理與0min、10min處理存在顯著性差異。從TR/TF分析來看，以15min處理最低，其次是10min和25min。茶褐素的含量隨著炒干時間的延長逐漸增加，25min處理含量最高。
本試驗初幹葉炒幹過程是在6CCG-100P茶葉炒幹機中進行。茶葉在滾炒過程中，在茶葉與茶葉、茶葉與筒體壁的作用力下邊失水邊乾燥，條索逐漸收緊，緊結度提高。然而，隨著乾燥失水的進行，炒的香味逐漸增強，香氣的協調性逐漸被打破，尤其是乾燥時間超過20min（含水量低於20%）後更為明顯。一般而言，炒香增強的同時，茶葉的澀味就會增強，嚴重影響紅茶的風味。炒幹過程由於透氣性不如烘乾過程，溼熱作用會引起茶黃素的進一步轉化，形成茶紅素、茶褐素，從而對紅茶的色澤與滋味品質也有較大影響。從TR/TF分析來看，以15min處理最低，其次是10min和25min。因此結合感官和內質分析，建議炒干時間控制在10-15min範圍，即含水量26~22%。
（安根團隊摘自朱珺語等：炒干時間對宜紅茶品質的影響）
