淥田酒文化
攸縣淥田糟酒
煙波浪客
淥田糯酒美名揚，
玉液如橙且溢香。
挨戶挨家皆有釀，
時迷過客醉方長。
圖片來源網路
淥田酒文化
酒，作為人類最早的飲品之一，在中華民族悠久的歷史中源遠流長，經過不斷演變形成了一套獨特的酒文化，讓擁有著重要地位的它，從而踏出國門成為“國粹”名譽中外，走向世界舞臺。
攸縣淥田人獨愛糟酒，如廣東人愛茶般，相之下更是有之過而無不及。這個攸縣最南端的集市，四溢飄散著酒香，隨處可見的小酒肆早以人滿為患，哪怕是聞香慕名前來的偏僻小巷中亦是如此，在這片土地上甚至一度把“拍酒”（淥田人把釀糟酒稱之為拍酒）成為衡量一個巧婦的標準。
水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂。早在很久以前淥田的先祖們便意識到這個問題，所以一直流傳著，南嶽大帝遊歷浩瀚神州，尋名山大川擇址建廟，乘赤霞飛輪途經五峰山，數遍群山七十一峰，達不到七十二峰方可建廟的標準，無奈離去前往南嶽衡山。故地重遊時才發現自己沉迷在“畫廊”的五峰山忘數來腳下峰，倍感惋惜讓此仙家福地流落凡間，於是在雲霧繚繞的五峰山頂修建一座亭臺樓閣的行宮“五峰樓”。傳說“五峰樓”唯有雨過天晴才會顯露在雲霧中，可以依稀看到仙人醉酒的模樣。所以淥田的先祖們認定五峰山仙家福地流淌的泉水是釀造美酒佳餚必備的條件之一。而酒之肉則必須選材用優質糯谷晚稻，酒麴則要以大米、辣蓼草為主，經粉碎、制丸、發酵而成。至於酒之靈魂是釀造好酒最重要也是最關鍵的環節，需把所有容器高溫消毒，再經過洗米、浸米、蒸（採用木甄子蒸出來的最香）攤開、冷卻、加入適當冷卻的開水（根據個人愛好，喜歡取其精華，去其糟粕可多加水，喜歡吃甜酒糟則適當加入攪拌糯米溼潤即可）以兩斤米一顆酒麴左右的比例融入並放入缸中攪拌均勻，輕輕拍平後在中間位置用筷子挖個小孔或插上幾個洞，蓋上蓋嚴格控制有利發酵溫度。靜等三天左右酒香撲鼻、甜如蜜糖、沁人心脾、回味無窮，但對於兒時“控制力不強”的我，在飄逸的酒香勾引下產生了“偷酒”的一詞，可想而知糟酒對我的產生的誘惑何其之大啊！
酒是淥田遊子們心中的瓊漿玉露，也是人們所說的穿腸毒藥，是童年記憶深刻爺孫共飲一碗酒的溫馨場景。更是頂著炎炎夏日勞作漢子開胃的佳品及田間地裡驅寒祛溼的“良藥”，在淥田這片土地，上到飽經滄桑的老人，下到稚氣未脫的小孩無不情有獨鍾，因此也讓這一佳釀演變成熱情好客的淥田人迎賓待客的必備品。但米酒雖好也需適可而止，所以千年來淥田人相比喝酒的誘惑更注重酒品酒德，偏向於喝無傷身體的“養生酒”。得益於此淥田漢子大碗喝酒，豪放又不失風度翩翩的光輝形象遍佈神州大地。