提到潮汕
繞不開的
永遠是美食這個話題
南澳島作為潮汕大地的海島明珠
美食當然也是重磅話題。
南澳海產可謂集南海海產品之精華
應有盡有，但是我們還得突出重點，
提一下
“三寶”一魷二紫三薯。
今天就來嘮一嘮三寶之一“宅魷”
南
澳
/ 宅魷
宅魷，其實是魷魚乾的一種，
產於南澳島東南數十里外或更遠海洋中
但並非所以魷魚乾都可以叫做宅魷。
它屬於南澳島的地標美食。
南澳島的東南海域，
是我國著名的魷魚漁場。
這裡出產的魷魚以體大肉厚質嫩著稱，
更加南澳魷鄉漁民掇捕、加工、曬制工藝獨特，
貯藏保味技術別具一格，
故魷魚“色、形、味俱佳而深受世人歡迎。
圖源作者：馬卡
說起宅魷
就不得不提另外一個詞
掇魷
“掇”在潮汕話中有騙的意思
“掇魷”也就是用
燈光騙魷魚上鉤
以這種方式捕來的魷魚
個頭小的趁鮮吃掉
個頭比較大的魷魚就留下來製成幹品
就是遠近聞名的宅魷了
據說初時並不知魷是趨光動物，夜漁稱“掇烏暗魷”
。清咸豐年間，有一位抽鴉片漁佬每次出漁，總比別人釣得多，原來他
總點著一盞四角玻璃罩小燈
，引得魷魚在邊上游來游去，於是大家
如法點燈誘魷
，後又用上安全燈
。民國十九年夏，隆東村港畔村漁民楊老居作業時不慎打壞了安全燈，島上一管燈塔的人把一盞汽燈借給他，不想明亮的燈光使誘集的槍烏賊特多，楊老居喜獲大豐收，於是大家都用起汽燈來了。
於是在南澳的每年5－9月的夜晚
（現在雖然沒這個景象了，但等你明年來哦）
都能看到一道美麗而奇特的景觀
夜幕降臨
海面上漁燈點點
燦若繁星
你就應該知道
這是漁民在掛著汽燈的竹排上釣魷魚了
這麼奇特的釣魷方法，簡簡單單的“掇魷”二字，就完完全全體現出南澳漁民，勤勞智慧、不怕困難、勇於創新的海漁精神。
在南澳漁民捕捉魷魚的黃金季節
除了海面上的繁星點點
還能看到另一道奇特的風景線
那就是
曬魷
如果說“掇魷”是浪漫的奇特風景線
那麼“曬魷”的奇特
就絕對是一種震撼
向上滑動宅魷曬制全過程
鮮魷魚上船後要馬上處理：劃開肚子、去掉內臟、清洗。幫忙宰殺和晾曬的都是附近的親戚鄰居，從凌晨開始要忙到十點左右才能喘口氣吃早餐。
圖源作者：杜聯耀
處理過的魷魚被平鋪在傾斜的架子上，木架構的架子上結著漁網。這是後期的改良，以前用的是長板凳，不利於魷魚水分的流淌和揮發。
圖源作者：杜聯耀
將這些魷魚一個個平鋪在架子上可不是一件簡單的事每一個魷魚都要攤開鋪好，讓身體最大化地接觸陽光——想象一下你一大早需要晾幾千件衣服的心情吧。
當然，還需要“衣架”——兩根牙籤。家茂嬸說：“用牙籤，是我自己摸索出來的，一開始大家都笑我，為什麼魷魚刺牙籤？沒有用牙籤時候，因為魷魚身體厚薄不一樣，要曬乾到四處均勻。”
這是南澳宅魷最為顯著的特徵，被牙籤支起來的部位是魷魚尾端的三角形肉鰭，俗稱彌衫。把肉鰭穿起是為了曬得更均勻，所以，宅魷就多了這一雙翅膀。
曬魷魚需要不斷地翻轉，翻轉的次數和時機是要憑經驗的，“一般看到皮曬得有點幹、黏的時候就需要翻一下啦，正常一天翻三四次吧。”家茂嬸說。
翻轉同樣是為了曬制均勻，曬制過程中，還需要不斷地拉扯魷魚的兩邊，使曬制面積更大，改變肉質結構，這也是宅魷特徵之二：曬制後的幹魷偏圓。而其他品類的幹魷魚，因為是懸掛式晾乾的，身體瘦長。
辨認宅魷的第三特徵是幹魷的尾部有沒有一個孔，有的話就不是了，可能是福建幹魷。為什麼？傳統的討海作業，捕撈魷魚後在船上就立即加工了，船上空間不大，處理過的魷魚就用一根繩子從魷魚尾部穿過，像衣服一樣晾起來，於是尾部就產生了這個小孔。而更多的魷魚，是在烤房裡烘乾的，水分和肉質結構的纖維化都不好控制，口感和味道就有差距。
宅魷不搞一次性曬乾，中間不斷的翻轉也是為了控制水分保持新鮮度，“一次性曬乾會把魷魚曬死，新鮮度不夠，肉質也變硬了。” 家茂嬸說，只能白天曬晚上收。以前的儲藏都是用竹筐鋪上竹葉，來保持魷魚的通風透氣，現在有了冰箱、空調，比較好控制溫度，方便多了。那收收曬曬要多久呢？“像這樣的天氣，曬上兩天就夠了。”
曬魷魚除了需要經驗，還是個看天吃飯的工作。陽光、溼度都是影響宅魷質量的關鍵，太陽太猛，溫度太高，魷魚一下子會被烤得太薄；而不同的風向會帶來不同的溼度，同樣會影響曬制質量，比如三四月份吹西南風，多霧，空氣溼度大，偶爾小雨，最不宜曬魷魚。
冬天，北風起的時候最好，這時候陽光柔和，空氣乾燥，曬出的魷魚是最好，厚肉、鎖水、細嫩，一改傳統的“冬天魷魚夏天備，備好魷魚作過年”，成為反季節優品。
文字資料源至：潮汕物食
整整齊齊、有條不紊、一絲不苟
這也是一種中國人工匠精神的體現和傳承吧
美味的宅魷曬製成了之後
比起鮮魷
其實是有過之而無不及
“魷味”更加濃郁
“宅魷”以其色、形、味俱佳而深受世人歡迎
產品漂洋過海遠銷10多個國家和地區
所以為了慕名而來的小夥伴們
吃到最好的南澳宅魷
在這裡
小岸也拿出私貨
如何辨別好的宅魷
宅魷之所以能取代鮮魷成為南澳三寶之一
不僅僅因為產品本身的美味和營養價值
更是因為其中包含了歷史的濃縮
宅魷的誕生
代表了小島漁民面對自然的不屈不饒
南澳人在樂觀和勇氣下所獲得的進步
宅魷之所以美味
是因為放入口中咀嚼的
不僅僅的美味的精華
更是南澳人的智慧產物
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