100年以上的才叫古茶樹
生物學得好的同學，還分析樹齡：
樹齡30年以下的茶樹，氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質、茶多酚等與氮元素相關的產物，所以樹齡小的茶樹比較鮮爽，但甘甜度稍差。
樹齡30年以上的茶樹，碳的代謝明顯，生成大量的單糖（如葡萄糖、果糖、核糖等），寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖（糖原、澱粉、殼多糖、透明質酸、半纖維素等），糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等，所以苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。
如果僅從滋味、口感體驗出發，如何（能否）判斷你喝的是不是古樹茶？有位小夥伴提出了5個指標：
01
生津的速度
生津是很容易的，很多原因可以令口舌生津，過分注意生津的感覺反而易混淆。從茶湯入口到舌面散發感出現的時間，為生津的速度。同等品種，速度越快越優。
02
回甘的徹底程度
真正優質的普洱茶，從回甘一開始，苦澀就徹底結束，沒有舌面附著感，整個口腔有種很甜潤的感覺。
03
香氣的融合度
聞起來和喝下去後的香氣程度、比例。優質新普洱的香氣是喝下去後再從喉嚨裡面出來，持續很長時間，很清悠，沒有不適和不悅之感。
04
喉感的深度
喉感深，喝起來會有一種體驗：口腔感沒有喉感強烈，且喉嚨深處的觸感會持續一段時間。
05
喉韻的持久度
喉韻指的是在喉部的“甘”化開之後，產生甘甜生津、香韻四溢的舒爽感受，也是品茗的一大關鍵。喉韻愈悠長，則茶性愈穩定。而茶性愈穩定者，其收藏價值亦愈高。無底韻者則失於粗鄙。
且慢，感覺有時也是不靠譜的：
誤區1：把“回甘”當“甜”
甜，是入口即甜的感覺，只有內質豐富的好茶，才能入口就能感受得到。
誤區2：以“苦澀”為“霸氣”
時常會聽人說，不苦不澀的茶，便沒有霸氣，沒有轉化、提升的空間。事實上， 好的生普洱苦澀味迅速被口腔感受到，又會迅速地消退，轉成甜味。反之則苦澀味消退很慢，甚至歷久不退。
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