清淮八十里，臨流半酒家
（1）何家樓。宋代淮安名樓。時任楚州州學教授的著名詩人徐積有《高樓春》詩云：
山陽有客似相如，身著儒衣當酒壚。塵埃市井不到處，煙霞往往生衣裾。一竿橫掛數幅帛，題雲酒味如醍醐。三月高樓滿春色，椒漿瓊液盈金壺。盤羅江筍烹淮魚，櫻實赤玉梅甘膚。彈絲敲金半空裡，醉揮玉爵撞珊瑚。憑欄直下是煙火，坐上清風凌太虛。夜深正燃紅蠟燭，羅幕遮風留客宿。是人俱愛何家樓，自是何君德如玉。
（出處：［清］丁晏原輯：《山陽詩徵》卷 2，周桂峰校點本，陝西人民出版社 2009 年出版，第 27 頁）
由於這首詩，“何家樓”成為了淮安目前所知的留下名號的宋代酒樓。詩中介紹了這座高階酒樓客棧的環境設施和酒菜特色，它的主人應該是一位人品高尚的何姓儒商。
（2）清溪館。不知始建時間，但明代已經成為淮安著名酒樓。位於淮安山陽舊城西南角萬柳池邊，有一清溪環繞連線水關，運河之水汩汩流入館內，因而得名。
明嘉靖年間著名 淮安鄉宦潘壎《酬柳泉午日清溪宴集登假山》雲：“萬竹裹亭館，一溪涵海山。”
（出處：［明］潘壎：《熙臺集》，抄本，藏淮安市淮安區圖書館）
清中葉淮安名士吳玉搢記：“故酒肆也。昔時，南門迤西有一小門，凡南來漕艘到淮，俱泊舟南角樓，旗丁糧長皆由此關入城。相傳當年糧艘不畏過江而畏過湖。西風一浪漂溺無算。是以淵婭戚屬皆送至淮，過淮後方作歡而別。凡隨船來者，叢集於淮，此館水亭花榭有江南之致， 靡不解囊沽酒，以餞北上者。”
（出處：［清］ 吳玉搢：《山陽志遺》，民國十一年刊本，淮安市淮安區圖書館藏）
（3）宴樂樓。河下鎮乾魚巷口的周家老字號。不知始建時間，但乾隆年間已經能夠以三十六道長魚席與聞名全國的南河總督署的“燕菜燒烤席”公開叫板，食客嘆為“怪巧瑰奇，冠絕一時”。每日香車寶馬，食客盈門，淮關、鹽運分司的官員頻頻光顧，分別被稱作該店“食柱、家賓” 。
嘉慶中葉，獨行俠“白蘭花” 周海門，乃宴樂主人生前與月波樓蘭娘相戀所生，由廣東遠來淮上，“建客邸數百，編號為之，客之來者以次就宿，如歸其家。座中食客常千人，士之踵其門者，雖一技一能，必溫顏接之，延以上座而厚款焉”。
（出處：［清］徐珂：《清稗類鈔》第 13 卷，中華書局 1986 年版，第 6481～6482 頁。）
（4）裕樂樓。清末民初店主田竟成少時在宴樂樓學徒，中年自己開了一間酒樓，取名裕樂。
待兒子田樹明長大繼承了手藝後，就將店鋪交給他。自己二次創業，又去鎮淮樓西南的胯下北街另開一丬飯店，從此就有了北裕樂、南裕樂之別。主打菜餚，仍以宴樂老傳統長魚席為主。其後裔均為淮安名廚，挖掘整理了經典的全鱔席菜譜。
（5）文樓。一說始創於嘉清二十二年（1817），不久即已“味蓋三城（老城、新城、夾 城），名馳京都”，一說建於清朝道光八年（1828），還有說明代嘉靖、萬曆間即已建成，清代復興。
其得名，也有兩說：較平實的說法是，最初店名“友樓”，後因店老闆兒子中了秀才，故特別改稱“文樓”；較浪漫的說法是，文樓位於運河東側的古鎮河下，同蕭湖中的曲香樓隔水相望，常為文人學士聚會之所，故由此得名曰“文樓”。興辦之初，經營漲蛋、盧肉、煮乾絲等特色淮揚菜菜品。後來，以蟹黃湯包著稱，門庭若市，應接不暇。據說道光皇帝曾經誇獎文樓湯包“真乃天下第一鮮”，且此事在清宮舊檔中可以查到。
（6）鑑湖草堂。雍乾之間， 淮籍顯宦阮學浩在湖南學政任上辭官歸來後，于山陽勺湖東北隅建勺湖書院講學，遠近弟子多達數百人，其子葵生、芝生亦在其中，勺湖書院因此成為名聞遐邇的一處勝蹟。
邑人楊某善經營，租其地臨水建屋三楹，賣酒觴客，額曰“鑑湖草堂”，藉助於勺湖書院的影響，鑑湖草堂聲名亦噪，遂成為文壇風雅之士，詩酒盤桓的一處勝蹟。
（7）綠靄亭與小滄洲。同治年間，有何姓廚師出資在山陽太平庵東隙地建菜館“綠靄亭”，專做文人生意，爆炒麥穗腰遠近聞名。
同族一廚師仿而效之，於光緒五年在就近處選地又建，新址一水迴環，跨橋方可入內，故取名“小滄洲”。後店主病故，續開酒肆更名“遠香草堂”。清亡後，仍有遺老們在此流連，裁詩索和，買酒澆愁。
（8）震豐園飯店。開業於清同治十年（1871），座落在淮安城內，經營各種餛飩、鍋貼、糖粥等大眾菜點淮揚飯菜點，後發展成淮城著名飯莊，震豐圓炒米餛飩遠近馳名。
同時期， 還有老蓬萊、淮蔭園、古淮樓等酒家，亦極有名氣。廣西按察使秦煥幼年就曾在鎮淮樓旁的淮樓酒家當小學徒，供驅使奔走。
（9）新（老）半齋飯店。創辦於宣統二年（1910），位於清江浦城內。
該店有在二十年代聞名於淮陰的一代名廚黃牛，烹製鱔魚最為拿手；陳金榮則燒、烤、爐、案樣樣精通，還能授課 傳徒；張文顯、孫寶仁等長於烹製淮式各種菜餚，且有所創新提高。當時堂口供應軟兜長魚、 煨臍門、溜桂魚、蝦腰蒜、叉烤鴨等百多個名菜及油糕、荷葉莢、湯麵餃、細沙棗泥包子等 麵點，色、香、味、形俱佳。
改革開放以來，淮揚菜隨著經濟的發展逐漸走向了世界。北京的“西苑”、上海的“老半齋”，揚州飯店等紛紛回來尋根；國外如遠在英倫的“老半齋” 傳人也曾來淮安探源。他們對淮菜的長魚、蝦仁、蒲菜、拆翅等名餚，興趣盎然。
（10）宴花樓。清代以來即為清江浦名樓，位於仁濟橋北，始建時間不詳。
周遭遍植桃柳楓竹，映湖水如染，瓊臺玉閣，水木清華。前樓堂口為散座，樓上小雅；後面迴廊轉樓圍 著個大天井，魚池假山、小亭石橋、琪花瑤草錯落其間。後樓上下二十四間宴廳，分別以花 名之。最為富麗的是冷香閣：琴箏彈奏的是《梅花三弄》，歌詠的是梅詩梅詞梅曲，簾帷繡 有梅花且以梅花汁浸製，門窗槅扇悉鐫各種梅花圖案，字畫擺設和桌椅條臺，也無不以梅為 題材或為點綴。一入此閣，耳眼口鼻觸意，皆沉湎於梅的世界梅的海洋。
筵席規格：低檔是 銀製餐具的銀臺面；中檔乃名窯精瓷的瓷檯面；最高檔是玉臺面，碗碟皆瑪瑙水晶玳瑁琥珀 白玉為之，犀角杯象牙箸，悉以金鑲。講排場的達官貴人，總以這裡為宴客之首選，時人稱 “一席之費，超過中人之產。”
（11）玉壺春飯店。創辦於清年，座落於清河縣東長街，以經營正宗淮揚菜為主，共有108個品種。名廚李漢如善於雕刻造型，能刻花鳥魚蟲、亭臺樓閣，令在淮安的傳教士也常 常光顧。
（12）淮園。原在清江浦水門內，後遷東大街。白案老師傅王德成，以擅長做淮餃、燙麵餃而聞名兩淮。
青年陳白塵在故鄉時常光顧此店，每次點兩份淮餃，一湯一熗。他在《少年行》中稱淮園是地道的淮安風味：“餡肉細茸，摻上點筍丁，味道鮮美無比。由於皮子薄， 外面可以看到肉餡的淡紅色，配上熬的濃湯，真是色香味俱佳。至於熗餛飩，是煮熟了幹撈起，加上小磨麻油何少許醬油、蔥花，更是撲鼻香。”
（出處：陳白塵：《陳白塵文集》第 6 卷，江蘇文藝出版社，1997 年版，第 233～234 頁。）
（13）石園興。清江浦有名的酒家樓，特色是擅長肉飥子（即肉圓）。
豬肉肥瘦各半，細切粗斬，加水、鹽、淮山藥、蝦仁、蟹黃等攉勻。“白湯飥子”，形如小球，汆入沸湯， 無論配小蘿蔔頭，還是小湯菜、茼蒿、菊花腦等，味皆好；“清蒸飥子”大倍之而形扁圓，多以茶幹、蒲菜或竹筍為襯；“紅燒飥子”，大而略扁，放入油鍋中炸黃，再配金針菜、黃 芽菜、笆菜或海帶等紅燒。還有一種眉毛飥子，小而彎呈半月形，主要用來燒雜燴配菜用。
（14）勝利飯店。創辦於民國 34 年（1945），座落於清河東大街，曾為蘇皖邊區政府招待所。經營面積 1100 平方米，有多名高階廚師，飯菜檔次多，烹飪淮揚風味菜餚百種，以 蟹黃湯包為每年秋季應市特色菜品。
解放後，先後接待過蘇聯、日本、澳大利亞、西德等國 貴賓。兩淮名廚大都彙集在此，其中有人稱“王飛刀”的王天元，以刀工、“一雞九吃”等聞名於江淮大地的張文顯師傅等等。
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