讓我成為那個在人山人海中，你一眼看到的那個ta……
編輯｜食品評論
從百度地圖上來看，山西太原距離北京490。3公里。
今天，我們最快2小時就能抵達；然而在古代，一般需要20天以上，才能完成這樣一次長途跋涉。但即便如此，在成百上千年的時間長河裡，很多山西的地域特色文化，還是跟隨山西人的步伐落戶北京，融入本土生活，並且碰撞出一段佳話，這其中就有溫暖的食物和氤氳酒香。
到了今天，嶄新的故事依舊在酒的清香中醞釀，它的名字，叫作“行走的汾酒”。
燒賣來到北京
傳統名吃“都一處”誕生了
清乾隆三年，也就是1738，一個叫王瑞福的山西人來到北京，為謀生計，開了一家簡陋的小酒館。憑藉獨特滋味和誠信經營，這位“小老闆”很快賺到第一桶金。四年後便張羅著擴大規模，於是，一間門面小樓拔地而起。
酒樓是有了，王瑞福卻始終沒有給它取上一個響亮的名字。多虧了清代皇帝有微服私訪的習慣，乾隆十七年（1752年）大年三十晚上，乾隆皇帝“到此一遊”，被暖烘烘的美味深深打動，賜名“都一處”，又送一“虎頭”匾。這家小酒樓，自此聞名北京城。
現在提起“都一處”，同時闖入老北京腦海的有兩個詞：“乾隆”和“燒麥”。
在數百年的發展過程中，“都一處”形成了一整套精湛的燒麥製作技藝，製作時要求燒麥皮薄僅有毫米，邊0。55mm厚，擀出的燒麥皮每張都是24褶。製成的燒麥皮薄透餡，從外觀上看，如同細腰疊裙，亭亭玉立。
就這樣，“都一處”把山西的燒麥帶到北京，併名揚四海。
改革開放以來，“都一處”的燒麥曾先後獲得過全國烹飪大賽第一名、“金鼎獎”及“中華名小吃”等殊榮，“都一處”老店也榮獲“中華飲食名店”等稱號。
釀酒人來到北京
“二鍋頭”出現了
如果說都一處給北京城帶來了美食，那麼二鍋頭則給北京帶來了美酒。
不管是喝酒還是不喝酒的人，提起二鍋頭，總是耳熟能詳。老北京講京城有三樂：登長城、吃烤鴨、喝二鍋頭，三樂不全都不算到過北京。而二鍋頭技藝的源頭，便來自山西人創辦的“源升號”。
康熙十九年（1680），山西汾陽釀酒技師趙氏三兄弟（趙存仁、趙存義、趙存禮）來到京城前門大街創辦“源升號”。
電視劇《大前門》，講的便是講敘趙氏三兄弟在前門大街的故事。
經營初期，“源升號”專營柴米油鹽醬醋，不過八旗的王爺卻經常派下人來買酒。於是，老二趙存禮向正黃旗的軍爺討教軍中燒酒的製作方法，逐漸形成了掐頭、去尾、留中間醇酒的工藝，俗稱二鍋頭。
二鍋頭釀製工藝自此誕生，“源升號”成了中國第一瓶二鍋頭酒的誕生地。
新中國成立後，實行酒類專賣，同時成立了新中國第一家國營釀酒廠，並全面收編京城內的12家釀酒作坊，包括“源升號”在內。自此，二鍋頭逐漸開啟中國“民酒”時代。
2013年，二鍋頭、都一處等北京老字號的代表性企業和大槐樹移民後裔代表回到山西，探根訪祖。挖掘、整理、完善老字號企業的歷史、文化。
汾酒來到北京
會發生什麼？
來而不往非禮也，在北京的傳統老字號品牌探根訪祖後，代表著中國酒魂的汾酒也將來到北京。
11月10日，2019 “行走的汾酒”——-追夢北京·大國清香文化之旅將在中央電視塔舉行。屆時，傳承千年的汾酒釀造技藝將在北京“現場直播”，將博大精深的汾酒歷史文化，也將以更生動、更有趣的方式，消費者身邊。
除了聆聽與品鑑，現場還設定了互動專案、VR影片、文創產品、等多種體驗形式，在飲酒、“作樂”中，品味“骨子裡的中國”。
還等什麼，11月10日到中央電視塔，不見不散！
