從自然風光到人文歷史
再到餐飲美食
都標記著一個區域
獨有的文化符號
就餐飲而言
除了加強出品質量、豐富口味
伴隨著如“ 文化+ ”、“ 旅遊+ ”的發展
與餐飲業的碰撞
又會激發出怎樣的發展活力 ？
澳門青年餐飲創業者
蠔大仙的創始人賈瑞明
帶來了他自己的答案
11月18日是“蠔大仙”新分店開張的日子，當初因為“橫琴蠔”的鮮美，給賈瑞明留下了深刻印象，隨之便以“蠔”創立了“蠔大仙”這一餐飲品牌。在橫琴經營近四年的賈瑞明認為，橫琴蠔作為當地一個具有代表性的特色美食，需要廣為人知。
“蠔大仙”創立於2018年，彼時的橫琴配套還不完善，人流也不密集，吸引他到此創業，除了對“橫琴蠔”的熱愛，政府也給予了很大的支援，比如租金、裝修的補貼，以及對個人創業的資助等。
落地創業紅海 “深合區”增機遇
賈瑞明在創業之前做足了關於蠔的功課。對於餐飲等第三產業，人流的暢通是一個很大優勢。”賈瑞明認為，隨著橫琴的逐步發展，尤其是澳門單牌車入出橫琴的開放，名額持續增加、申請條件不斷放寬，附近樓盤的入住率也在不斷增加；且橫琴口岸二期工程也將在日後開通，澳門大學與橫琴之間的直接通道，會吸引更多澳大學生在橫琴居住、生活，這些都將為餐飲業帶來可觀的消費客流。
而橫琴粵澳深度合作區的落地，優勢將進一步擴大， 這有賴於對貨物“一線放開、二線管住”的政策。“ 貨物的‘一線放開’意味著澳門的一些頂級食材， 可以直接運送到橫琴，檢驗檢疫的手續或許會簡化，於餐飲業而言，能促進質量提升，並使產品更加多元，以及採購成本也會降低。”賈瑞明稱，澳門本地會有更多從國外進口的原材料，且進口成本相較內地會更低。在此前橫琴舉行的‘澳門國際文化美食節’，菜品就體現了更多元與國際化水準”。
延展“餐飲+” 拓文商旅元素
除了將自身“蠔”這一橫琴地標美食做好做精外，賈瑞明也在思索如何豐富“餐飲+”元素。首先，他考慮的是如何豐富“蠔”的文化內涵，“餐飲做的不只是這道菜好不好吃，而是要體現背後的文化。”賈瑞明稱。雖然現在珠海已經不適合養蠔了，但賈瑞明將“橫琴蠔”的養殖方法，複製到了如上川島、湛江等具有優質水域的地方。
當你將一份蠔吃到肚子裡時，是否有想過它是如何形成？經過了多少道工序？“ 為了讓大家認識蠔的養殖與加工，我們將定期安排參觀蠔場，帶領會員撈生蠔、烤生蠔、煮生蠔等 。”賈瑞明稱，
這屬於一種體驗式活動，將餐飲、文化、旅遊都串聯起來。
與此同時，他還計劃
推出“認養一片蠔”的專案
， 即認養者一年投入一些費用，我們送給他們一平方米的蠔田，並代為養殖，
待蠔成熟之後，將選取最好的產品定期寄給認養者”。
“蠔”與“養生”的相結合
賈瑞明表示，
蠔富含微量元素，他還打算以蠔為延 伸，切入大健康板塊，“ 例如開發有關蠔的保健品等”。
之後 ，賈瑞明計劃在粵澳合作中醫藥科技產業園的“ Ola Lotus蓮地 ”街區，再開一家分店，希望深入與中醫藥的聯動，
增加“蠔”與“養生”的融合。
志在融合 推廣琴澳特色
與賈瑞明的交流中，他多次提到“融合”一詞，不僅是餐飲與文化的融合，與關聯產業的融合，還有琴澳特色的融合。
作為澳門走出來的創業者，他表示，一定要融入澳門的特色。賈瑞明介紹，“蠔大仙”將與澳門百年老字號的手信或品牌聯合，比如杏仁餅、瑪嘉烈和安德魯的蛋撻等， 會作為餐後的甜品；以及XO醬、咖哩醬、蝦子面等， 則會以伴手禮的形式，讓遊客在餐廳享受美味之後，還可以將特色食品帶回家。這些都是具有澳門工匠精神的產品，加之主營的“ 橫琴蠔”，他希望透過“蠔大仙”，將琴澳兩地具有文化元素的美食一起推廣出去。
“ 未來的新式餐飲，一定是走‘文化餐飲 ’這條路。”賈瑞明指出，它需要地方文化底蘊的賦能與創意的融合。談及下一步規劃，賈瑞明表示，發現近年來澳門旅遊業中心逐漸向氹仔轉移，明年會在澳門氹仔再開一間 ，而澳珠兩地佈局完成之後，會出發邁向深圳市場。
回望這幾年的創業路程，賈瑞明感嘆，蠔於橫琴， 就是“ 這座城的一段記憶、一種味道 ”。未來，他將繼續帶著橫琴‘蠔’與澳門美食，及其內涵的文化、相互融合的特色，還有文創型餐飲的理念，拓展到整個粵港澳大灣區。
編輯：b鈴
稽核：colin
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