在名目繁多，流派紛呈的月餅大家族中，模樣紮實、滋味鮮美的鮮肉月餅，是蘇式月餅的一個獨有品種。
想想剛出爐的熱騰騰酥皮、冒著油香氣的肉汁、一口咬下去緊實鮮嫩的豬肉……實在是怪它太誘人啊！
製作鮮肉月餅，和麵、定型、擀麵、包餡、稱量、成型，必須一氣呵成。
蘇式月餅最大的特點就是“酥”，其獨特之處在於它的外皮。
蘇式月餅用油酥面做皮，那是用幹油酥（油與麵粉搓成）外包水油麵（油、水、麵粉揉成），再反覆地摺疊擀壓，烘烤或煎後，水油麵中的水分脫去變脆，油酥面則起隔絕、防止粘連作用。
另外製作上講究用熱水和麵，這樣的面烘烤出來的油酥皮才能更細膩，在你咬下一口時，冷不丁酥了你一臉碎末，撒你一身酥皮渣。
蘇式鮮肉月餅的靈魂，離不開酥皮，但關鍵還是餡。
蘇州的餡只放鮮肉，酥韌有致，入口即化。肉餡有很嚴格的肥瘦比例，一般是7：3的瘦肉與肥肉比例，在熱力的作用下，肥膘會混合著醬油、鹽和糖轉化成濃郁鮮甜的滷汁。
酥皮起酥的層次感，餡料的配比，都有講究，每個師傅都有自己的一道秘方。
一隻正宗的鮮肉月餅應該皮薄餡足，鹹、香、鮮相結合，慢慢咀嚼時，汁水潺潺還帶著一絲絲甜，一股肉香四溢的蒸汽冒出，此時你腦中只有“嘶哈”的流口水聲！
另外，鮮肉月餅一定要趁熱吃，熱乎乎的一口下去，一口紮紮實實的鮮肉，新鮮汁水溢位來，與層層酥皮融在一起，錯落有致在口腔中遞進，原來口齒留香就是這個秋天該有的味道啊！
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