圖片來源：超級文和友
廣州超級文和友正式開業首日，截至21點，取號排位數已達2502臺。
隔著玻璃櫥窗，一面煙火市井，一面都市繁華。
製造這種“衝突感”的，是位於天河東路75號匯坊，與廣州太古匯一街之隔的華南首個超級文和友。
這個火爆於湖南長沙、創下
16000+號
排隊打卡奇蹟的“外地名片”，首次來到一線城市試水。在試業24天后，夾著贊與彈，
終於7月12日，全面揭開面紗
。
▲圖片來源：廣州太古匯服務號
夾著贊與彈
華南首個超級文和友試業的24天
“哇！系唔系真噶？”
“裡度搞乜嘢？”
“好多人打卡……”
過去24天，我們一直跟蹤著華南首個超級文和友試業期間的點滴變化。從引發路人好奇，到單日千人打卡，超級文和友從亮相到演變為城市話題、媒體爭相報道，不過短短一週。
雖說初探廣州，但其火爆程度並不遜色於長沙，而風口浪尖之下，讚美和爭議正同時向這個外來品牌湧來。
▲圖片來源：CBDTIMES
有人認為“它是時代的印記與產物”、“延續與挽留了那些逐漸湮沒於市井的廣府小食”、“高大上CBD與80年代復古情懷碰撞的穿越感”……
也引發許多廣州本地人激烈吐槽，“廣州費力城市更新，卻又在CBD黃金地帶重現‘超級釘子戶’”、“打著懷舊旗號，破壞了廣州人的身份認同”、“哪座城市80年代的建築不長這樣？”……
CBDTIMES隨即在線上發起問卷調查，約4500人參與的投票結果顯示，
42.3%願意打卡，而57.7%投出了反對票
。
▲圖片來源：廣州太古匯服務號
一個外來品牌的落地，引發如此廣泛與激烈探討實屬罕見，一方面得益於超級文和友自身的內容力與營銷力，另一方面，也因城市商務區與復古建築的衝突感鑄就話題。而作為切身體會者，在廣州太古彙總經理黃瑛看來，引進超級文和友，“是發展歷史上最具挑戰的一步。”
挑戰在於，作為華南奢侈品消費地標，太古匯寸土寸金，卻
“割捨”約5000㎡面積引進超級文和友，成為廣州太古匯乃至匯坊佔地最大面積的租戶
，且為了共同扶持廣州老字號品牌，在租金上也有一定程度讓利；
其次，超級文和友的建築設計採取了許多突破傳統的手法，
將市井風貌融入其中，而這種風格與太古匯原有調性截然不同
；
此外，引進超級文和友過程中，與匯坊原有租戶的溝通協調也是一大挑戰。
超級文和友坐落的匯坊，是廣州太古匯開業之前，太古從凱德手中收購的商業裙樓專案，
對於收購的背後邏輯，黃瑛表示，是出於資產增值與營建可持續發展社群的考慮，希望以匯坊作為太古匯餐飲業態的補充，吸引更多人流在周邊駐足停留
。
因此自2009年以來，匯坊先後引進吳系茶餐廳、芽莊、Wilber’s、Lady Seven、客語等品牌，但經營不慍不火。在黃瑛看來，“引進超級文和友，是匯坊發展的一個重要篇章。”
▲超級文和友進駐前，匯坊外立面 （圖片來源：地產與遠方）
▲超級文和友進駐後，匯坊外立面（圖片來源：贏商網）
“當初打動我們的，是文和友的初心不改，為了儲存城市的歷史和記憶，為了街頭傳統小食的傳承和發展，這當中意義，早已遠遠超越一個網紅打卡餐廳。”黃瑛感慨。
而面對爭議兩極化，黃瑛也坦言始料未及，“這個設計確實市井，可能也有觀眾覺得和CBD格格不入。如果四十年前，我們的父輩能在這樣的一個環境當中，創造出一個繁花似錦的當下；那麼今天，我們也有胸襟去直面過去，有信心去開創未來，感恩於我們生於這樣的一個時代。”
走訪市與井
解讀廣府文化與靈魂的700多天
如果說超級文和友在長沙的成功，是得益於其取材在地文化背景和城市原生生活方式的操作手法，但在廣州，千載廣府文化已足夠宏厚與強大，僅從餐飲文化來說，超級文和友直面天生對美食有著挑剔味蕾的廣州人已然挑戰不小，何況在地文化的復刻。
初來乍到的“外來的美食文化名片”，能否以美食征服廣州人的胃？能否引發本地客群的文化認同？能否成為外地遊客體驗在地文化的目的地？這對經營十年，首次離開本土發展的超級文和友來說，未來要探索的路還很長。
文和友聯合創始人翁東華對此表示，此次進軍廣州，
“是一次勇敢的嘗試”
。
“在過去兩年700多個日夜，我們穿梭於老廣文化源頭‘老三區’——荔灣西關、越秀東山與海珠南華西的大街小巷，去觀察、去體會、去記錄廣州人的街巷日常與市井時刻。”
這些記錄，變成了我們在超級文和友的一磚一瓦、一景一物 。
據超級文和友方面介紹，店內的舊報箱、老路牌等各種富有懷舊感的物件，是該團隊兩年多來走訪老街、古玩店淘來的；場外等位區供食客等候的座椅，則是舊時常用的竹凳；甚至裝載招牌龍蝦的餐具，用的是緋紅色花紋帶著“喜”字的搪瓷盆……“力求還原80、90年代舊廣州老街巷的市井味道。”
及至於店內引進的廣州老字號品牌，也是超級文和友團隊一家家挖掘、走訪、遊說而來。
“比如阿婆牛雜，我們和阿婆的徒弟阿亮談了很久，阿婆和阿亮討論後覺得品牌要發展，也認可我們的操作方式，答應加入。”翁東華表示。
▲圖片來源：超級文和友
阿婆之外，陳添記、奶茶鴛鴦王、炒螺明等老字號們也告訴贏商網，“這對我們來說，是一次新的嘗試，以前都是街邊店。一開始文和友找過來，我們也花了一些時間瞭解文和友是什麼，到現在逐步認可他們的模式。從試業期間來看，客流確實比我們街店多了許多，且更年輕化。我們希望品牌得到更多年輕人的認識和認同。”
恩寧劉福記雲吞麵創始人劉叔笑稱，“結識超級文和友，讓我這位七旬老人感覺年輕了三十歲。”
▲圖片來源：超級文和友
此外，
多個老字號品牌的聚合效應，也是吸引老字號們的另一個緣由
，“進駐文和友還有一個好處，以往人們要品嚐廣州老字號美食都得去到荔灣等老城區，現在在天河很方便，可以一次性體驗多種美食了。”
對待“老字號們”，超級文和友也是給足了誠意，“進駐的品牌商家，既不用交租金也不用交物業管理費，而是按照營業額分成，裝置和鋪面裝修也是由文和友負責，店家只需‘拎包入住’，交納後期水電費、購買食材即可”，這樣一來，便大大降低了品牌們“嚐鮮”的運營成本和經營風險。
炒螺明創始人、人稱明叔也表示，這是他人生當中第一次擁有自己的檔口。
▲圖片來源：超級文和友
濃縮版立體廣州街道
重現上世紀80年代的廣州煙火氣
廣州超級文和友今日正式揭幕（7月12日），下午6點半，此時取號排位數已到達2252桌，而截至21點，這個數字已攀升至2502臺。每日下午4點半開放取號，店外隨處可見層層疊疊排隊的人潮，已日漸成為常態。
達到這個資料，翁東華並不意外，“
我們後臺的使用者畫像，有五分之一是廣東人
；每一次發帖，閱讀使用者廣東省都排在第二，說明這個地方很多人知道我們，特別是年輕人；而廣東是美食大省，
廣州人的飲食消費是北京人的四倍，綜合考量下，我們選擇了廣州作為我們離開本土的第一站
。”
在廣州超級文和友，該團隊依據自身對廣州在地文化的觀察與感受，濃縮了一座三層的立體廣州街道：
一樓入口不設門，而是
改造出一條近百米小街，還原舊時街巷大排檔的風格設計
，人們耳熟能詳的“老字號們”一字排開：荔銀腸粉、恩寧劉福記、阿婆牛雜、沙灣奶牛皇后、八珍煎餃、御手信……
▲圖片來源：超級文和友
二、三樓則是老廣州老街區縮影
，讓顧客感受走街串巷間偶遇品牌的驚喜；商場內部也參照舊時街道設計，有大排檔廣場式的開闊空間，也有小巷幽幽的狹窄走廊。
▲圖片來源：超級文和友
超級文和友共引進了19傢俱有代表性的廣州街頭美食
，除上述提及的品牌，還包括五羊雪糕、風筒輝燒烤、炒螺明、奶茶鴛鴦王、肥糕缽仔糕、永利飯店、信行豐燉品皇、盲公丸等，在廣州均擁有20-40年的街頭歷史；以及6家文化體驗商戶，比如來回咖啡、得閒紋身、蛇猴文具店、廟前三酉等。
拋開贊與彈，從超級文和友試業24天來看，這個“外來新物種”還是火遍了羊城。
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圖片來源 | 除特別註明外，其餘圖片來自贏商網
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