文/圖：陳茜
ID：BMR2004
今年餐飲行業的最大一筆融資再次被和府撈麵摘得。這“碗”備受資本追捧的中國撈麵，要成為開遍全球，擁有萬家門店的巨頭，依然需要積蓄能量。
和府撈麵日前宣佈正式完成4。5億元D輪融資，騰訊、LFC（Longfor Capital）、華映資本是本輪投資方。自2015年和府撈麵完成3000萬元的A輪融資後，已經融資四輪，總計融資近4億元。其中2019年7月C+輪融資達到2。15億元，也是當年行業最大融資。
對於首店開業僅7年的餐飲品牌來說，這一輪融資速度和規模引人注目。
為什麼這家中式麵館會贏得資本如此青睞？和府撈麵的發展勢頭滿足了資本對中式快餐巨頭的哪些想象？和府模式能否安全跑出和府速度？
《商學院》記者就和府撈麵產品、融資及供應鏈管理等相關問題，聯絡了和府撈麵品牌方面，對方表示，暫不迴應。
書房裡的“輕奢”養心面，還能再貴嗎？
來自江蘇如皋，定位做“中式主題高階快餐”的和府撈麵，一碗麵不便宜。
根據美團資料，和府撈麵人均價位在40 -50元。在官方微信自營外賣平臺上，安格斯肥牛面45元、香辣火鍋雪花肥牛面39元、草本湯筍衣面22元，可以稱得上是麵條中的“輕奢”級別。據官網資料，2019年草本湯的日銷量超過8萬碗。
除湯麵外，和府撈麵還售賣拌麵、撈飯等主食，雞排、溏心蛋、土豆餅等小食，以及果飲等。
在門店場景打造上， “書房”，藏書、書法布簾、紅燈籠等傳統文化素材被應用其中，打造出“書房養心面”的氛圍。
選餐動線是星巴克式的橫線客流線，顧客在排隊過程中，先選主食，再自選小食、飲料等，最後統一結賬。一路下來，點餐檯也變成展示臺，提高整體客單價。
雖然價格較貴，但是和府撈麵提出可以免費為客人續面，這一服務似乎追平了價效比，吸引食客。同時，和府撈麵承諾“麵食超單15分鐘免費” “面不勁道，可以換”，這些既是服務，也是營銷策略。
有分析指出，目前和府撈麵的麵條售價已經達到了快餐麵條品類的“天花板”。關於目前和府撈麵的翻檯率，以及未來客單價的提升空間等問題，和府撈麵方面並未迴應。
對於餐企來說，產品需要迭代創新吸引消費者。
據瞭解，2020年9月開始，和府撈麵在部分門店試水了火鍋這一品類，稱為“和府火鍋和她的面”，主推產品包括番茄肥牛鍋、冬陰功肥牛鍋、酸菜魚鍋等，以套餐的形式售賣，適合單人或者兩三人食用，價格在108～168元之間。
不過，火鍋類產品未來是否會成為常規品類還是未知數。
在2019年和府撈麵融資2。15億後，有報道顯示，和府撈麵的年複合增長率在60%以上，年收入約16億元，單店坪效為4000元/平/月，人效5。8萬/月。
執首企業管理諮詢首席餐飲運營顧問穆劍向《商學院》記者分析，關於坪效和人效，目前行業沒有權威統計渠道，企業可能會選擇用最好的店的資料，而平均成績沒有這麼高。如果上述資料是平均水平且屬實，確實比較高。
他解釋到，一般來看在購物中心生存的餐企，坪效要達到2000元/平/月以上，人均勞效要在3萬/月以上。很多在購物中心倒閉的餐飲企業都無法達到。
根據海通證券測算，2019年海底撈坪效約5400元／平／月，在行業內屬於領先。
從官網來看，2019年1月，和府撈麵開通外賣服務，10月營收額超過1億元。
管理才能出效率。一位在和府撈麵工作的臨時服務員向《商學院》記者表示，“這裡給的工資高，一小時30元，但是要求也非常嚴。”比如，客人離桌後，1分鐘內必須收桌，後廚洗碗，3分鐘必需出碗。
在門店印刷的“和府六規”充滿“江湖氣”：決不不求上進，決不消極怠工，決不蠱惑人心，決不滿身牢騷，決不搬弄是非，決不拉幫結派。
根據官網顯示，2017年8月份，和府撈麵成立了“內部和府大學”，提供系統的學習資源和教師資源，來傳達企業文化、承擔人才培養與儲備管理技術研發。
據報道，和府撈麵打造的培訓體系能做到3天培訓出一名熟練員工，30天培訓出一名合格店長。得益於標準化的管理培訓體系，也為和府撈麵的迅速擴張提供了人才儲備。
和府撈麵試圖從產品到管理，都盡力做到標準化、可複製。不過，要在新品牌、新產品不斷湧現的餐飲行業打造“護城河”，更需要在成本結構、供應鏈系統上提升硬核實力。
穆劍向《商學院》記者分析，麵食賽道的毛利很高，騰訊等資本應該是看中了和府撈麵的管理、產品、利潤水平以及良好的發展趨勢。
穆劍認為，此次和府撈麵融資4。5億元看起來體量很大，但是要實現全國擴張，並不算多。因為從門店租金、裝修、人力到供應鏈等，需要投入很多。
跨界餐飲人為何融資這麼快？
在今年9月華映資本年度大會上，和府撈麵創始人李學林在演講中談到，中國的餐飲產業要做大、做快、做強，需要解決三個問題：標準化、資本和資訊化工具。
在他看來，目前餐飲行業相對還是處於產業鏈底端，人才大都湧向回報率比較高的產業叢集。要想做大做強，需要回歸本質，找尋不變，就是產品、效率，以及商業資源整合和成本控制的能力。
相關資料顯示，2000年，李學林組建了際通連鎖手機，從如皋市白蒲的第一家店發展到遍佈江蘇各省市。目前李學林依然是際通集團的董事長，並且投資了9家企業。
從手機連鎖行業跨界而來的李學林，對商業趨勢有著敏銳判斷。進入新消費經濟時代，產業升級加快，他看到餐飲市場的巨大發展空間，以及傳統餐飲品牌的散亂，決定以“中式麵條”為切口大展拳腳。
在2016年，他曾對媒體表示，“在這麼大的產業規模市場以及如此好的產業趨勢條件下，如果不能成功，那證明我們很無能！是我個人的恥辱！”
充滿雄心壯志的口號之下，需要一步一個腳印的未雨綢繆。要實現規模化、品牌化，必須要在產品標準化和供應鏈系統上投入。
公開資訊顯示，和府撈麵前後在中央廚房建設、資訊系統、高階人才引進上投資3000多萬。這座佔地一萬五千平米的中央廚房，可滿足未來1000多家門店的基本運營。
李學林稱，從下定決心到第一家店面落地，4年裡已經投入近6000萬。
宏大的戰略規劃，有資本加持才能落地。2015到2016年間，和府撈麵進行了兩輪千萬級融資，2017年C輪和2019年C+輪融資都超過億元。此次騰訊領投的D輪融資，更是達到4。5億元。
勺子課堂創始人宋宣向《商學院》記者分析，現在餐飲行業存在一種現象，想融資的品牌很多投資人看不上，但是投資人看得上的品牌往往不想融資。和府撈麵是一個比較特殊的案例，創始人李學林之前做手機，思想很網際網路化，很懂資本，也很願意接受資本。傳統餐飲人並沒有這些背景，有很多人不想被資本綁架。在這種開放態度下，和府撈麵作為中餐麵條大品類下做得比較不錯的品牌，融資速度快也很正常。
在餐飲賽道很少直接投資的騰訊為何也會選中和府撈麵，未來是否會與和府撈麵有更多生態合作等，《商學院》記者向騰訊方面傳送了採訪函，對方表示以和府撈麵公告為準。
宋宣認為，騰訊領投應該就是財務投資。
在資本助力下，和府撈麵從6家門店擴張到2015年的31家。官網顯示，截止到2019年底，和府撈麵已在北京、上海、廣州、深圳、杭州、蘇州、常州、南京、無錫、武漢、天津等城市，共開設有200餘家直營門店，主要選址是城市高階購物中心等。同時，已經啟動海外開店專案。
創始人對資本的開放態度、和府撈麵的管控體系，以及餐飲行業未來發展空間讓資本充滿想象。隨著“優等生”面臨的考題越來越難，能否經歷後續大考，不僅僅需要資本力量。
成為中國“麥當勞”是口號還是未來？
艾媒諮詢資料顯示，2018年全國餐飲收入為42716億元，突破4萬億元大關。隨著消費升級，中國餐飲企業逐漸標準化、零售化、品牌化成為趨勢。
雖然市場盤子大，但是品牌極為分散，頭部企業整體佔比很少。中國飯店協會發布2018中國餐飲集團百強榜中，百強餐企收入雖然超過2000億元，但只佔全國餐飲業營業收入5。04%。
根據相關統計，目前，餐飲上市企業日本有90多家，美國50多家。雖然中國餐飲市場體量龐大，但是餐飲上市企業不多。
隨著2014年呷哺呷哺、2018年海底撈、2020年九毛九等餐企先後上市，點燃了資本市場對餐飲賽道的信心。
2019年，味千拉麵總營收25。65億元。根據李學林在華映資本年度大會演講中說”和府幹了五六年才不到20個億”可知，和府撈麵緊追味千，不過，與海底撈年收入200多億相差還很大，與麥當勞的全球體量相比望塵莫及。
目前，和府撈麵依然是全面直營，不接受加盟。不過，在2020年1月際通集團年會上，李學林指出，將由過去單一產品盈利型模式，調整為依靠品牌營收、運營營收（含代運營）、供應鏈營收及金融賦能四大核心發展模式，並且構建第二競爭曲線。
要實現2023年開店1000家的目標，未來實現全球10001家門店，是否會開放加盟，進行品牌授權還是未知數。
在發展子品牌，尋找第二競爭曲線上，根據李學林公開發言可以瞭解到，2020年，和府矩陣下的財神面、一口撈麵在渠道上實現了突破。他表示，未來還有一段非常長期的路要去走。
資本是一把雙刃劍。被資本看好的和府撈麵在加速奔跑中，要保持持續增長需要抓好品控，不斷創新。
在大眾點評上，除了對面條好吃的評價，也有顧客留言稱在和府撈麵就餐時，碗裡出現不明小飛蟲。在餐飲行業，食品安全衛生是永遠的紅線。
李學林在發言中稱，自己“崇拜”的同產業品牌，只有星巴克、麥當勞，並堅信和府未來一定會成為像星巴克、麥當勞一樣偉大的品牌企業。
在擴張中，對品牌、產品和管控能力的考驗也會增加。資本眼中的“優等生”能否跑出來，成為中國的星巴克、麥當勞，需要拭目以待。