今天，我們來聊一個話題“氣味”。
曾經看過一部電影《香水》，主角是一位嗅覺靈敏的人，他能分辨出任何一種氣味。為了製造出世界上最好聞香水，他殺死了十多個少女，將她們的身上的體香提煉出來做香水。當這瓶香水完成後，主角把它倒在自己身上，頓時，周圍的人因為太喜歡這種香味，將他生吞活剝，吃進肚子裡，主角從此消失得片甲不留。
《香水》
小小的香味竟有如此魔力？不可否認，電影有藝術創作的成分，那麼，看不見摸不著的氣味，在我們的日常生活中起著什麼作用呢？
其實，你可不要小看這個“氣味”，它可能關乎你的性格、相親、戀愛、交友、婚姻等方方面面。在動物界，氣味更是成為一種交流的媒介，關鍵時刻還能起到保命的作用。
氣味真的有這麼神奇嗎？一起來看看吧。
相親會上的聞香識人
波蘭的科學家發現，光憑聞氣味，我們就能對其他人的性格和個性都猜個八九不離十呢。
波蘭科學家先招募了一批“氣味捐贈者”，男女各30人，然後讓這些志願者連續三個晚上都穿著同一件棉T恤睡覺。三天之後，研究人員再把這60個人的T恤回收過來，用塑膠袋單獨密封起來。
接下來，他們又找了男女志願者各100人，讓這些人聞T恤上帶著的體味，根據氣味判斷每個人的性格。
《聞香識女人》
科學家還發現，志願者根據體味判斷“氣味捐贈者”是否具有外向、神經質和控制慾這三種性格特徵的時候最準確，特別是判斷異性是否有控制慾的時候準確率更高，這可能也就意味著，我們在選擇伴侶的時候，氣味其實是很重要的選擇因素。
這個實驗還真啟發了不少相親派對，比如美國有個“費洛蒙派對”就是讓單身男女在見面之前先互相聞對方的衣服，如果覺得氣味相投，雙方才會安排見面。
參加這個派對的單身男女要帶一件連續三天穿著睡覺的衣服，再把這件衣服放進塑膠袋裡，貼上號碼牌。如果喜歡，就讓攝影師拍下來這個號牌，投影在牆上，你的心上人就會出現在相親會現場！
《聞香識女人》
人們對身體的氣味有偏好嗎？有的。據說，當年拿破崙從戰場上回家之前，就會寫信給妻子約瑟芬，要求她在其回來之前不要洗澡，因為他特別喜歡約瑟芬沒洗澡之前散發著幽香的胴體。
拿破崙本身也是一位超級香水控。
1709年，義大利人吉歐凡尼·法麗納在德國科隆生產出了這種淡香水，命名為“科隆之水”，用來紀念他的這個第二故鄉。我們中文在翻譯的時候用了音譯，所以現在一直叫“古龍水”。
法里納生產的這款古龍水流行起來，要得益於18世紀中期歐洲的一場戰爭，當時普魯士和英國聯合對抗法國、俄羅斯和澳大利亞的盟軍，整整打了7年。戰爭結束之後，士兵們就把古龍水從德國帶回了家，結果法國人瞬間就愛上了這款香水的味道。
拿破崙更是瘋狂地迷戀上了古龍水的味道，連外出征戰的時候也一定要貼身攜帶。據說拿破崙當時每個月要用掉60瓶古龍水呢！
法里納後來還專門給拿破崙設計了一款長型的、尺寸剛好能塞進軍用皮靴的“卷瓶”包裝古龍水。後來這款香水被大家一致公認為“帝王古龍水”，當時歐洲皇室也就為了趕時髦，都成了這款香水的忠實粉絲。
“兒時的味道”是什麼？
科學家經過研究發現，在所有感覺的記憶裡，氣味是最不容易忘記的。我們如果在今天見過什麼人，可能幾小時以後你就忘了，但有些健忘症患者仍然能回想起小時候聞過的氣味呢。
也就是說，嗅覺和大腦的關係比其他的器官更親密。
《香水》
在德國有個保鮮容器的品牌“鮮途”，它的誕生就和氣味的記憶有關。
這個品牌的創始人庫雷格從小喜歡喝一種咖啡粉，但是他父母都去世地很早，母親臨終的時候，給了他滿滿一玻璃罐的咖啡粉讓他珍藏，庫雷格為了把這份母愛的氣息儲存更長時間，做了一個厚厚的鋁盒，把咖啡粉裝在裡邊，又用玻璃蓋和橡膠條密封起來，用真空泵抽乾了裡面的空氣。
《香水》
過了半年，他驚奇地發現這個真空盒裡的咖啡粉顏色和氣味和之前完全一樣，後來又經過了技術改良，才創立了這個品牌。
這也就是我們說的“兒時的味道”，好像有時候一聞到特定的香味都會勾起一段回憶。
動物界的氣味
氣味可不只對人類有重要的作用，動物們對氣味也相當敏感呢。
有人老說自己招蚊子，那蚊子為什麼特別鍾愛某些人呢？
其實蚊子找到它們喜歡的吸血物件主要就是靠視覺和嗅覺，蚊子的視覺很好，尤其是在下午接近黃昏的時候，所以我們老說穿深色衣服的人招蚊子，它們透過視覺鎖定目標之後，就會用上嗅覺，捕捉你呼吸的時候二氧化碳產生的頻率。身體新陳代謝很好的人呼吸產生的二氧化碳更多，所以更受蚊子青睞。
這個世界上有3000多種蚊子，每一種蚊子的判斷也不一樣，比如有的蚊子就更喜歡咬人的手臂。不過，我們對蚊子還是有誤解，它們其實並不是把血液當作食物，因為蚊子是靠吃植物花蜜生存的，雌蚊子吸血是為了補充卵子發育所需的蛋白質，也就是為了繁衍後代。
除了蚊子，還有其他昆蟲也是靠氣味來和同伴交流的，比如臭蟲，如果它命懸一線，就會發出大量的臭味，就好像跟同伴說“我要死啦”，這時候，在附近的臭蟲“弟兄們”就會潛伏起來，慶幸自己沒有落難。
這就相當於動物界的“氣味語言”，特別是在昆蟲的世界裡，像蜜蜂、螞蟻，都是靠“氣味語言”聯絡同伴協調行動的。
葡萄酒的香味
最複雜的還不是動物世界裡的氣味語言，有時候葡萄酒的氣味都能把人搞暈了，據說目前常見的葡萄酒氣味已經超過了500種。
可能我們經常在電影裡看到品酒專家們拿起酒杯，皺著眉頭深深一聞，凝思片刻，就開始說：梅子、草莓、櫻桃、藍莓……
其實啊，葡萄酒裡皮革的香氣和酒裡的單寧有很密切的關係。什麼是“單寧”嗎？單寧相當於葡萄酒的靈魂。它是酒裡含有的兩種酚化合物中的其中一種，單寧一般是由葡萄籽、皮和梗浸泡發酵出來的，這種物質的多少就決定了酒的風味、結構和質地。
因為紅葡萄酒裡有大量的單寧，酒精在發酵之後，會產生很多死掉的酵母菌，這些酵母裡的蛋白質和單寧結合之後很容易產生皮革的味道。特別是單寧非常多，又長期在橡木桶裡培養出的紅酒。所以，你想喝到皮革味兒還真不容易，那得是陳年的好酒才有的味道呢。
如果年份並不怎麼久遠的酒有皮革味，那可能只能說明，這酒變質了。
因為葡萄酒裡的皮革香大多是附屬的第二氣味，不會影響葡萄酒主要的香氣和口感，而且葡萄酒只有經過長年的發酵，皮革味兒才會漸漸發展出來。一般氣候比較炎熱的地區生產的酒裡皮革味兒更濃，比如法國南方的紅酒。當然，陳釀30年以上的波爾多紅酒也會有這種味道。
如何挑選一款適合自己的香水？
這葡萄酒的講究太多了，香水的門道就更多了。
有一個叫“氣味圖書館”的香水，有五花八門的各種氣味，比如青草味兒、油漆味兒、雨味兒……這是一個美國的香水品牌，創立人是美國的兩個大男生，他們立志要把香味和記憶串聯起來。
最好玩的是，在香水店裡你還能體驗還有一套特別的玩法，叫“場景模擬”。比如你可以把爆米花、灰塵、膠皮和鐵鏽混合起來，就會產生老電影院的氣味。
這個創意很浪漫，不過到底怎樣才能挑出一款適合自己的香水呢？
挑香水是有訣竅的，早上你頭腦最清楚的時候也是挑選香水最佳時刻，而且一定不要在飯前、飯後挑香水。
另外，女性的嗅覺也和她的生理狀況有很密切的關係，生理期間的嗅覺就非常遲鈍，在這個時候很難分辨出微妙的香味，所以最好也不要在生理期挑選香水。
買瓶香水講究這麼多，去香水櫃臺試香也很有講究，一次最多隻能聞6種香水，因為一次聞太多，會讓你的嗅覺處於“休眠”狀態。而且，你的面板就是最好的試香紙，因為每個人都帶著自己獨一無二的體味，香水也會跟體味融合在一起。
用紙只能試出最基本的香調，要想知道香水在你身上會變成什麼味兒，你還是要往身上噴才行。
關於氣味的小知識就分享到這裡了，想聽更多科普知識的請關注“路上讀書”賬號，更多冷門知識等著你來大開眼界。
編輯|涼山
排版|涼山
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