作者 | 彎仔
策劃 | 羅少
編輯 | 筷子
咖啡，無論是產量、消費量還是產值都位居世界三大飲品之首，達到了萬億市場規模。
作為舶來品，國內大多數人在上世紀80年代前都沒喝過咖啡，甚至不知咖啡為何物，雖然後來在雀巢和麥氏等國際品牌的影響下嘗試了速溶咖啡，但感興趣的人卻並不多。直到1999年，或許是星巴克中國首店在國貿開業，才給國內消費者正式帶來了咖啡的啟蒙教育，隨後的22年裡，星巴克如同“傳教者”般不斷普及咖啡文化，成為了咖啡的代名詞。
根據相關資料顯示，
中國大陸地區的咖啡人均飲用杯數為4.7杯/年
，雖仍然遠低於世界平均水平，奈何增長迅速、潛力巨大。作為新消費的熱門賽道之一，咖啡不再僅僅是飲品，可選擇的產品也不再只有星巴克，蜂擁而來的各方資本“建設”著一個又一個的咖啡新勢力，他們不僅帶來更多元的產品形態，也讓中國咖啡市場擁有了更多“第三空間”。
喝咖啡而已，沒必要非得星巴克
眼下的中國，咖啡消費的增量遠高於存量，越來越多的年輕咖啡品牌瞄準時代紅利，他們不再拘泥於“打倒”星巴克，而是分別在產品形態和店面設計方面發力，運用不同打法搶佔市場。
這些新勢力大致可分為線上和線下兩種，並針對兩種形式採取了不同的創新策略。線上零售的代表品牌是定位於“精品速溶咖啡”的三頓半。包裝上，以三頓半為代表的“小杯罐裝”，主打融入不同場景。這類產品價格高於傳統速溶咖啡，又低於線下現磨咖啡，填補了咖啡售價的空白區間，呼應了“精品速溶”的品牌定位，從而一舉成為爆紅的國產咖啡新品類，成功搶佔中國銷量榜榜首，目前已經透過5輪融資。
線下連鎖咖啡店最紅的當屬瑞幸。建立之初，瑞幸在全國的的擴張方式就好像星星之火，其透過鋪天蓋地的宣傳和瘋狂補貼吸引消費者，其打法好像不計成本地佔領市場，幫助消費者養成隱形消費依賴。
不同於純粹的“第三空間”，瑞幸線上下打造三種不同型別店鋪精準狙擊，首先是傳統咖啡廳，通常設立在商圈，面積較大且軟裝時尚，讓顧客可以慢慢品嚐咖啡，享受休閒時光或者是進行咖啡社交；另一種則開在寫字樓首層，面積較小且桌椅不多，主要針對上班族，在等電梯時買一杯帶走，省時高效；最後就是僅提供外賣配送的站點，雖然數量不多，但這樣做可以極大減少了運營成本。
雖然瑞幸咖啡去年爆出了財務造假的醜聞，但受到震動的似乎僅存在資本市場，消費者認的仍是便宜好喝，即使“緋聞纏身”，瑞幸的開店數量和融資金額接連不斷。
融資——開店——賺錢
縱觀國內融資後的咖啡企業似乎都有一個共同點，那就是閃電般的開店速度。
作為神奇的存在，瑞幸咖啡的“走紅”讓資本和咖啡賽道都眼前一亮。瑞幸咖啡於2017年創立，直營門店數在2019年底就達到了4507家。而財務造假醜聞傳出後，瑞幸開店速度不降反升，以日均新開10家的神速繼續擴張，截止2021年5月，全國門店已達6912家，要知道星巴克在中國經營22年，也不過5000家門店。
2015年，主打高性價比的manner咖啡最初只是上海街頭一家2平米的小店，2018年首輪融資後，20多家連鎖店立即開起；2020年第二輪融資後，連鎖店總數超過100家，分佈到深圳、北京、成都、蘇州等地。同樣，主走精品路線的的Seesaw咖啡，5年僅開店7家，2017 首輪融資後在一線城市的高階購物中心開店30多家，今年再度完成過億元融資，作為新式茶飲龍頭的喜茶也來參了一腳，並宣佈資金將用於全國門店拓展、供應鏈建設和數字化建設。
線下咖啡店的目標顧客對地理位置的抗性較強，他們很少跑去很遠的地方喝一杯咖啡，因此在門店數量與分佈密度的計算尤其重要。對比頭部，星巴克全球超3萬家門店的規模撐起1400億美元的市值，穩坐咖啡業頭把交椅，但咖啡新勢力的猛然加速，星巴克也宣佈計劃在明年國內門店增至6000家。看，業內龍頭也沒敢停下腳步！
（圖源：TECH星球）
曾有業內人士表明，若如無資本撐腰，僅靠自身造血，線下咖啡品牌要在全國範圍內快速開店幾乎不現實。資本當然不是吃素的，沒有過硬的經營理念，講不出好故事，看不到發展前景，想要拿到融資也是天方夜譚。
透過良好的品質或者領先的概念拿到融資，再進行擴張提高知名度，經過時間的考驗實現盈利，這樣的良性迴圈才能帶給市場利好的訊號。
有網友曾經調侃說：資本除了推高單價，降低產品水平，就會當開店狂魔了。然而在咖啡賽道，拿到融資的企業好像真的就是瘋狂開店，但很少出現產品水平下降的情況。瑞幸即使在風波後也依舊得到資本的扶持，生椰拿鐵似乎功不可沒。
誰還會不甘寂寞只賣咖啡
目前，國內咖啡滲透率很低，人均每天咖啡消費量僅有0。003杯，遠比歐美各國人均一杯要低。從商業角度上看，線下咖啡店只做咖啡很難盈利，所以，“不甘寂寞”的咖啡新勢力們已經將“第三空間”拓展了無限可能。
激烈的競爭中，杭州、福州等地出現了新模式的咖啡館，白天賣咖啡和各種小食甜品，晚上變身小酒吧調配各種雞尾酒，受到95後年輕人的追捧。喜茶看好的Seesaw也在運營“日咖+夜酒”的模式，晝夜喝不停；M Stand也在計劃未來以“咖啡+簡餐+酒吧+潮牌”作為品牌主產品運營矩陣。
Z世代，追新求變之下，還有咖啡加果汁、加蜂蜜、加可樂等DIY式新物種出現，似乎都暗指國內咖啡市場正在銳意變革，尋求擴大賽道。據瞭解，星巴克約兩成的營收來自食品，並且他們也在銷售果汁飲料、周邊產品等；美國咖啡零食品牌Coffee Snacks Inc，就曾推出焦糖瑪奇朵和摩卡等口味的咖啡棒，其每根咖啡棒的咖啡因含量相當於半杯咖啡；瑞幸咖啡原本也在銷售輕食，併力推小鹿茶，現在又與路易達孚簽署協議，將共同開發瑞幸NFC（非濃縮還原）果汁。是否可以預見，瑞幸未來將形成銷售咖啡、果汁、食物，成為綜合性連鎖店呢。
（圖源：i黑馬）
目前來看，手握資本的咖啡新勢力們不在少數，雖然這片藍海還有更多消費者紅利有待發掘，但隨著越來越多的新鮮血液擠進賽道，蛋糕就這麼大，因此能夠真正出線的品牌依舊會是少數。所以，江湖路遠，咖啡眾生還需咬牙加勁兒，不斷創新出圈，依舊期待下一個“星巴克”屬於中國……
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