新標準修訂背景及實施時間
為了保障食品安全和消費者健康，強化食品生產、加工和經營全過程管理，助推行業提升管理水平和健康發展。我國在2013年制定和釋出的《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）標準的基礎上制定了兩部新的食品致病菌限量標準，分別是《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）和《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）。其中《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）標準將於
2021年11月22日
實施，《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）標準將於
2022年3月7日
實施。
02
標準具體變化一覽表
表1：
《GB 29921-2021 食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》變化情況
表2：
《GB 31607-2021 食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》
全新
總的來說，GB 31607-2021散裝即食食品中致病菌限量標準是全新增加，包含了5種致病菌，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌。而GB 29921-2021預包裝食品中致病菌限量標準與2013版比較，主要變化：修改了標準名稱、範圍描述、應用原則描述，增加了乳製品和特殊膳食用食品兩大類食品，以及增加了“附錄Ａ 食品類別（名稱）說明”，致病菌檢測專案新增“致瀉大腸埃希氏菌、克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌） ”，此外，即食果蔬製品和冷凍飲品這兩類食品新增“單核細胞增生李斯特氏菌”檢測專案。
03
對於食品企業的應對策略
01
注意標準的實施日期。
GB 29921-2021於2021年11月22日
實施，
GB 31607-2021於2022年3月7日
實施；產品的生產日期在標準實施後應當滿足新標準要求，尤其是散裝食品經營企業，應當關注致病菌在銷售過程中的風險防控。
02
乳製品、特殊膳食用食品
除滿足產品標準要求外，致病菌需同時滿足GB 29921-2021要求；且不同細類的產品金黃色葡萄球菌所採用的檢測方法不同。
03
水產製品、即食果蔬製品
和
冷凍飲品
生產經營企業應當關注單核增生李斯特氏菌的汙染風險和超標風險。
04
即食調味品
生產企業應當加強金黃色葡萄球菌風險控制。
04
根據新標準提供解決方案
方案一
GB4789.6-2016致瀉大腸埃希氏菌檢驗
方案二
GB4789.14-2014蠟樣芽胞桿菌檢驗
方案三
GB4789.30-2016 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗
方案四
GB4789.40-2016克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)檢驗
來自：環凱微生物
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