提到空心菜，大家應該都吃過吧，尤其是對於南方人來說，應該是從小吃到大的。空心菜又叫通菜，其價格不貴，便宜得很，從每年的5月份開始就一直都有，普通的空心菜，也就兩三塊錢一斤，家家戶戶都吃得起，其口感清爽、脆嫩多汁，是一種很具有標誌性的夏季蔬菜，但是，應該還有很多人都不知道，其實空心菜的品種有很多，每一種的口味都不一樣。
1、綠莖細葉空心菜
這是一種在兩廣地區會比較常見的品種，便宜得很，花兩塊錢就能買上一大把，而且它的葉子很翠綠，經過一番炒制之後，葉子就會變得非常好看，口感也很清爽，但就是有一個缺點，就是它莖上的纖維很容易變老，炒出來之後口感很容易發硬，有點難嚼。
2、白莖細葉空心菜
這個品種和綠莖細葉的差不多，只不過它的莖是白色的而已，就連葉子也有點泛白，炒起來可能沒綠細葉的那麼好看，但是這種空心菜的纖維很少，口感偏軟，不會像綠葉的那樣，出現很難嚼的現象，挺適合牙口不太好的老人和小孩子食用。
3、綠莖大葉空心菜
聽這名字就知道，它無非就是和綠莖細葉空心菜的葉子有差別而已，一個大一個小的問題，但其實它們在口感上也是不太一樣的，綠莖大葉的空心菜甚至比綠莖細葉的還更難嚼，不脆嫩，汁水少，香味也不濃郁，總的來說，很老就對了，適合拿去餵豬。
4、白莖大葉空心菜
這一類在生活中可能就比較少見了，是香港那邊的品種，口感和白莖細葉的差不多，同樣也是少纖維，質地柔軟，很容易炒熟。
其實除了以上這4個品種之外，還有一種是通菜中的愛馬仕，它就綠莖尖葉空心菜，顏色很誘人、口感十分脆嫩，香味也很濃郁，而且它的莖也特別細嫩多汁，一斤都能賣到十幾塊錢呢。