在烹飪的調味上，鹹味是菜餚的基本味，鹽不僅可以引出食物固有的味道，也能將隱藏在菜餚深處的鮮美誘發到極致。
那麼，今天我們來聊聊被稱為
“百味之王”
的鹽。
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“百味之王”很有用
鹽的化學成分是氯化鈉，在人體中以離子的形式存在於細胞外液中。
氯化鈉在人體新陳代謝中起著重要的作用。
比如：運動過程中大量流汗就會導致身體脫水，都要及時補充含有鈉、鉀等離子的飲品為身體補充水分。
可以說，鹽對於人體的健康起著至關重要的作用。
注意：鹽不可以多食。
過量食用會增加心血管疾病的發病率。世界衛生組織規定成年人每天的鹽攝入量不應超過5克，而中國人均食鹽攝入量為10g，
整整超出一倍
。
鹽作為調味品，除了人體生理的需要，也是烹飪調味的需要。
鮮味、酸味、甜味都在有適量鹽的基礎上升華，為味蕾提供更加迷人的風味。
鹽的性味功能決定了它無論於人體還是於調味都有著任何其他“味”不可替代的作用，
無愧為“百味之王”
。
現在走進超市會發現各種各樣的鹽，瞭解不同鹽的特點，就可以輕鬆選擇自己需要的那一款。
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各種各樣的鹽
1。 碘鹽
碘是人體必需的關鍵微量元素，缺碘會引發“大脖子”病。
而且碘是甲狀腺激素的重要合成元素，缺乏甲狀腺激素會影響生長髮育，尤其對於孕婦、兒童來說很關鍵，所以不要盲目選用無碘鹽。
注意：
甲亢病人，也就是甲狀腺機能亢進，就需要食用無碘鹽了，同時飲食中也要避開含碘量較高的食物。
地域靠海，平時食用海帶、紫菜等富碘食物攝取比較多的家庭，也可以根據情況選擇無碘鹽。
2. 低鈉鹽
低鈉鹽當中用氯化鉀替代一部分氯化鈉，大約可以降低30%的鈉含量，但口味差異不大。因此，可以在不知不覺中減少鈉的攝入。
注意：
不要因為用了低鈉鹽就多放鹽，這樣就失去選用低鈉鹽的意義了。
3。 大顆粒海鹽
鹽會加大食物內外的滲透壓，所以透過鹽醃漬的方式，可以讓食物脫水。或是濃縮風味，或是醃製入味。
顆粒越大，滲透進食物也越慢，食物出水也會越慢。
所以在國外烹飪牛排的時候，避免鹽過快的滲入肉內導致肉汁流失，都會選用大顆粒的海鹽。
4。 調味鹽
國外還流行一些混合了食用香料的鹽，
主要是撒鹽的同時帶來更多香料的風味
，適合直接撒到烤肉等食物上。
5。 喜馬拉雅粉鹽
這種高顏值的粉嫩海鹽，就不太靠譜了，既沒有更好的風味，也
沒有更好的營養價值，充其量就是顏值高。
像這樣的鹽，就不值得花大價錢購買，基本都是噱頭而已。
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生活中隱形的鹽
除了食鹽，還需要識別生活裡的
【隱形鹽】
。
所有袋包裝的食物，都會標註鈉（Na）含量，這就是鹽（NaCl）中的關鍵成分。所以計算Na的數值，就可以換算出相當於是多少鹽。
食有“五味”，而鹽居首。
鹽很重要，學會正確的吃鹽更重要。