立春過後，春天也真正的到來了，這個季節在農村最為火熱的當屬野菜了，各種野菜都已經開始長出來，趕早的都已經可以採收了。比如薺菜、鼠麴草、香椿等，現在市面上薺菜和香椿都已經開賣，近日不斷有媒體報道香椿的價格，其中“連續3年價格下滑”，成了熱議的話題。其實香椿算是近幾年來，野菜中的頂流存在，雖說跌價了，但此時一斤80元真算不上親民，而是依舊高高在上，捨得購買的人並不多。
雖然香椿成為了頂流野菜，但不少省份都有獨具特色的野菜，比如江西鄱陽湖的蘆蒿、雲南瀘沽湖的水性楊花、浙江杭州的蓴菜，以及在南方各省常見的蕨菜等，都非常受喜愛。作為分佈廣泛的野菜，蕨菜曾被稱作“山菜之王”，因為它口感清香滑潤，營養豐富，與香椿一樣也是（嫩）芽菜的一種，產量比其他野菜更少，顯得珍貴。此外，蕨菜根也是很受歡迎了，用它製作的蕨根粉，一斤能賣到幾十元，更是難得的食材。
與大多數野菜相比，蕨菜還有一個優勢，那就是曬乾了也能儲存很久，這種特性在以前的農村就顯得比較特別，沒菜吃的時候非常頂用，與蘿蔔乾、鹹橄欖等類似。並且蕨菜又具有野菜的特性，很講究採摘季節，也就更引人關注和珍惜了。一直以來，到了春季總有很多人會到山上去採摘蕨菜，有些人擔心去晚了被人捷足先登了，開春後就會搶著去採摘，所以說以前蕨菜是非常搶手的。
如今各種生活物質都很容易買到，想吃什麼菜就到菜市場轉轉，實在沒有還可以網購，所以野菜雖然更珍貴了，但大多數城裡人也就抱著嚐鮮的心理而去購買，在農村基本都親自去採摘。與此同時，人們也更加註重野菜的價值，尤其是食用安全性上，但凡哪裡有個風吹草動，都會謹慎對待，何況是有相關研究結果所指出的問題，就很容易被冷落。這幾年吃紫背菜（紅鳳菜）的人少了，就是因為被研究出含有毒成分，蕨菜更是被認定為含有致癌物——原蕨苷。
受到蕨菜“致癌”的影響，慢慢地很多農村人也瞭解到這一資訊，雖然有些人每年都會吃蕨菜，而且頻率還不低，但本著“寧可信其有”的心理，食用蕨菜的人也慢慢減少了。近日，南方一些地區的蕨菜也已經長出來了，但是卻沒有10幾年前那種採摘盛況，甚至是滿山沒人採摘。有些人堅信自己食用蕨菜已經很多年了，也沒有出現什麼狀況，認為吃少一點，頻次低一些，應該是沒有問題，但也經常會被身邊人勸阻不要食用。
正是有越來越多的人開始重視飲食健康，蕨菜逐漸被人們所冷落。儘管也有一些“專家”或是烹飪大師會普及一些食用方式，比如將蕨菜置於熱水中焯幾分鐘，再不斷還冷水浸泡，以去除有害物質。但很多人認為，不就吃個菜而已，還要搞得那麼麻煩，還不如換個操作簡單的菜來吃，何況也不知道學那些專家/大師的指導，自己的操作能否達標，還多一份擔憂。