蔬菜是家家戶戶、一日三餐都不可或缺的食物，雖然蘿蔔白菜各有所愛，但是我們每天都離不開它們。無論是在接地氣的菜市場，還是高階超市裡，琳琅滿目的蔬菜都佔據著重要的一席之地。近些年來，在超市的高階貨架區開始出現的“有機蔬菜”，包裝精美、價格高昂，據說由於種植方法的不同，不僅農藥殘留少、吃起來更安全，其中所含有的維生素、礦物質含量更高，對身體更好。因此，雖然價簽上標註著動輒高出普通蔬菜幾倍的價格，還是常常一售而空。
有機蔬菜究竟貴在哪兒？它的營養真的更高嗎？
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01
需要符合嚴格的標準
才能叫作“有機蔬菜”
有機蔬菜和普通蔬菜之間，要不是包裝和價格不同，單看表面的話，很多人也看不出有啥明顯區別。大家都是蔬菜，都具有高維生素、礦物質、膳食纖維的特點。不過，在看不到的地方，有機蔬菜確實有著一定的“閃光點”：
有機蔬菜，是指在蔬菜生產過程中嚴格按照有機生產規程而種植出來的
，具體包括：
1。禁止使用任何化學合成的農藥、化肥、生長調節劑等物質，以及基因工程生物及其產物；
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2。遵循自然規律和生態學原理，採取一系列可持續發展的農業技術，協調種植平衡，維持農業生態系統的持續和穩定。
3。經過有機食品認證機構鑑定認證，頒發有機食品證書的蔬菜產品。
這一定義決定了有機蔬菜和普通蔬菜的異同，搞清楚這些，就可以讓廣大消費者根據自己在意的點以及實際經濟能力，來做出個人選擇。
02
有機蔬菜和普通蔬菜的具體差異
在有機蔬菜的種植生長過程中，不允許使用化肥、農藥等化學用品，更多地遵循了生態的原生狀態，因此在一定程度上避免了當今人們最擔心的問題——農藥殘料及汙染。這一特點使有機蔬菜的安全性得到了保證。從某些角度來看，有機蔬菜跟普通蔬菜比確實略勝一籌，畢竟民以食為天，食以安為先，食品安全是營養的前提。
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此外，化學物質的禁用還為生態發展帶來了益處，從綠色、發展的角度上更有利於營養髮展的大全域性。因為遵循生態原則，使有機蔬菜的味道得以更接近食材原本的味道，對於這一點，筆者認為仁者見仁智者見智，蔬菜的味道本來也跟品種及生長環境等綜合條件有關，因此不能全歸於“有機”二字。
但是由於不使用化學物質，有機蔬菜較普通蔬菜的種植成本往往要高上很多，需要更多勞動力及更細緻的技術，產量也相對較低，這就讓有機蔬菜的售價不可避免地昂貴起來。所以，在選擇的時候，也需要根據自己的錢包來衡量是否有這個必要去購買。
當然，是有機蔬菜還是普通蔬菜，不是隨便說說就行的，這需要認證機構的官方認證才算數，這在增加食品安全性的同時也不可避免增高了成本。加之目前我國的認證機構繁多，還有待進一步統一、系統的管理，因此現階段有機蔬菜認證的權威性有時也會受到質疑。
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總結:
在有機蔬菜的認證及種植技術得以發展的前提下，有機蔬菜的安全性、營養價值以及口感和味道，確實更勝一籌。
有機蔬菜跟普通蔬菜相比，因為特定的種植條件要求和認證環節等原因，會造成價格普遍較高；而作為生活必需品，家庭對蔬菜的需求量普遍比較大，是否有必要作為常規購買選擇，建議根據具體經濟條件來理性衡量。
對於普通家庭而言，如果能在正規菜市場或超市買到新鮮蔬菜作為日常所需，也可滿足正常的營養需求。有機蔬菜作為調劑生活、提升品質的偶爾之選，也是不錯的。
作者 | 李明媚 濟南護理職業學院食品營養教研室主任/高校講師 中國好營養科普達人
稽核 | 秦 虹 中南大學湘雅醫學院公共衛生學院
本文由“科學闢謠平臺”（ID：Science_Facts）出品，轉載請註明出處。
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