喝酒之所以會讓我們上頭，主要是其中的酒精在作祟。攝入乙醇會讓大腦分泌出大量內啡呔，而這種物質在吸食毒品的時候同樣也會大量分泌，其表現結果就是就是會讓人處於一種亢奮狀態，甚至會讓本來內向的人突然變得開朗，什麼“酒後吐真言”，“借酒行兇”等等也就由此而來。不過，在酒精的催化下，確實可以催生飯局的氣氛，讓沉悶的宴席變得熱烈，這也是白酒之所以暢銷的一大原因。
但是，乙醇同樣是引發肝癌的元兇之一。並且，過量攝入酒精，會讓人嘔吐、腹瀉，宿醉後第二天的頭痛也是讓很多“酒友”望而生畏。對於定位高階的茅臺來說，不少愛喝茅臺的人，一方面是因為其定價和品質具有很高的“面子”屬性，而且，喝了茅臺之後，確實比其他白酒的生理感受要舒適，尤其是第二天基本不會頭痛。因此，也就有很多人傳言：茅臺並不傷肝，是在護肝。
從科學角度上來說，讓我們喝多上頭導致頭疼的罪魁禍首的並不能直接與乙醇掛鉤，而應當是乙醛。釀酒時，不僅僅產生乙醇，也產生乙醛。進入人體的酒精會迅速在肝臟內被乙醇脫氫酶轉化成乙醛，然後被乙醛脫氫酶降解成乙酸，只有小部分乙醛會逃逸出肝臟，進入血液迴圈。但是，肝臟處理乙醇的速度很有限，正常人每小時僅能處理7克乙醇，酒量大的人這個數字可以上升到10克以上。飲酒量大於50克左右，正常人需要花費7小時才能處理完。在這7小時中，身體內的所有臟器都會處在乙醛的包圍中，很多過量飲酒的人第二天起床後仍然會感覺昏昏沉沉，就是這個原因。茅臺酒經過九次蒸餾，乙醇含量相對少一些，所以不容易上頭。當然，喝多了，什麼酒都會上頭，第二天也都難受。
▲《茅臺酒對肝臟的作用及其影響的實驗研究》
但說到茅臺酒護肝，這屬於醫學範疇，不較真還不行。茅臺酒官網曾轉載過《中華醫學》雜誌2003年2月10日出版的一篇論文，《茅臺酒對肝臟的作用及其影響的實驗研究》，這篇文章由當時的貴州醫學院教授，現貴州醫科大學博士生導師程明亮教授領銜其他九位專家研究發現，茅臺酒能誘導肝內的金屬硫蛋白增加22倍，抑制肝纖維化發生病理基礎的肝星狀細胞增殖及膠原蛋白的產生，同時茅臺酒富合的超氧化物歧化酶（SOD）是對人體有益的補充，可能還與金屬硫蛋白共同協調加強作用，防止肝纖維化的發生，具有一定的干預和延緩肝纖維化作用。《中華醫學》雜誌是國內的權威雜誌，由它發出來，似乎很有說服力。
我們來看看這個實驗是怎麼做的。他們把小白鼠隨機分組，有的灌稀釋了的茅臺酒，有的灌生理鹽水，有的灌稀釋了的乙醇，同時都給小白鼠吃高脂低蛋白質食物，連續14周，然後解剖老鼠，對肝臟進行比較。這樣的實驗能推匯出茅臺酒護肝的結論嗎？當然不能！首先，茅臺酒稀釋液與茅臺酒就不是一回事，按這個實驗，茅臺酒用一倍的蒸餾水稀釋，誰喝茅臺酒還加水？其次，用稀釋茅臺酒與純乙醇作比較，也缺乏實踐對比意義，我們喝別的酒，又不是100%的乙醇。第三，即便是這個實驗，也承認“茅臺酒誘導高脂低蛋白飲食大鼠肝內有脂滴沉澱，並有脂肪變性，肝間僅有輕度纖維化，乙醇對照組大鼠肝臟呈典型肝硬化改變”。說白了，大意就是：吃高脂低蛋白食物的老鼠，喝稀釋了的茅臺酒，患輕度脂肪肝，喝純乙醇的，得重度脂肪肝！吸入大量的乙醇危害比吸入少量乙醇的危害輕，這是常識，不能因此得出茅臺酒護肝的結論。這是典型的以科學方法忽悠人，正兒八經的胡說八道！
更遭打臉的是，對於茅臺酒護肝這一說法，參加這一課題組研究的９名專家之一、復旦大學上海醫學院翟為溶教授堅決反對。她認為，這樣的結論在學術上的錯誤是顯而易見的，在讀者中很容易造成誤導。她表示，“論文的撰寫過程我全然不知，發表前也未徵得我的同意。對此，我宣告：對該論文，我不負任何責任。”
另一個“權威”的說法，來自於茅臺酒的老董事長季克良先生，他說茅臺酒廠職工醫院和鎮裡的醫院發現，喝茅臺酒的人肝臟光滑，沒有肝硬化，而仁懷鎮那些患肝硬化的，基本上是不喝酒的。茅臺酒廠自1951年國有化至2001年，共有260多個職工死亡，只有三人是死於肝癌，而這三個人還是滴酒不沾的。這個說法變成了：喝茅臺酒沒有肝病，不喝反而會得肝癌。季老的說法，不具備統計科學性，“聽說”，“據說”，是不能拿來論證的！
世界衛生組織早就公開表示“酒精為一類致癌物，有足夠的證據表明飲酒和健康風險之間存線上性劑量響應關係”。事實上，全世界5。5%的癌症發生和5。8%的癌症死亡是酒精引起的，到目前為止，沒有任何證據證明茅臺酒可以護肝。
